Nutrian lihaa pidetään herkkuna, ja sitä pidetään suuresti ruokavaliona.
Nutrian liha sisältää monia välttämättömiä aminohappoja (eli niitä, joita kehomme ei pysty syntetisoimaan yksin, ja siksi niitä on käytettävä säännöllisesti ruoan kanssa), erityisesti lysiiniä ja treoniinia.
Nykyään nutriaa kasvatetaan maatiloilla ja turkistiloilla paitsi ihon, myös lihan vuoksi. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeissa Venäjän eteläosassa, useissa ulkomaisissa maissa, erityisesti Ukrainassa, Puolassa ja Saksassa.
Nutrian liha on erittäin maukasta ja ravitsevaa, se sisältää 25% helposti sulavia proteiineja, joten sitä suositellaan pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Se on väriltään samanlainen kuin naudanliha, vain hieman tummempi, ja sen aromi ja maku muistuttavat kanaa. Koska nutria on erittäin liikkuvaa, niiden liha ei ole liian rasvaa ja sen kaloripitoisuus on vain 140 kilokaloria. Nutria-rasva on valkoista, kermanvärinen. Tyydyttymättömien rasvahappojen kokonaistilavuuden suhteen se ylittää sianlihan, karitsan ja naudanlihan, mutta se sulaa 28 asteen lämpötilassa, ja siksi sitä voivat käyttää myös sydänpotilaat ja hypertensiiviset potilaat.
Nutria-lihaa voidaan keittää ja hauduttaa, paistaa ja paistaa, suolata ja savustaa, mutta nutria-shashlikia pidetään erityisen maukkaana.
