Kahvi ei ole vain virkistävä juoma, vaan myös symboli psykologisesta mukavuudesta ja hyvinvoinnista. Joskus herkullisen kahvin valmistamisen taiteesta tulee yksi lämpimän suhteen osatekijöistä. Kuinka valmistaa klassista mustaa kahvia oikein?
Valmistettu kahvi eroaa pikakahvista samalla tavalla kuin hätäisesti savustettu savuke eroaa maustetusta sikarista. Monet ihmiset eivät osaa valmistaa mustaa klassista kahvia siten, että humalassa oleva kuppi toisi voimaa, saisi erinomaisen maun ja tämän juoman käytöstä tulisi miellyttävä rituaali.
Oikein valittu kahvi
- Oikeiden kahvipapujen valinta varmistaa puolet menestyksestä. Kahvia valittaessa on parempi käyttää luotettavien toimittajien palveluja.
- Laadukkaat kahvipavut eivät ole koskaan kuivia tai märkiä, niillä on miellyttävä tuoksu ilman palanutta tai homeista hajua.
- Ennen kuin ostat kahvipapuja, katkaise yksi papu sormillasi. Murtumiskohdan tulee olla tasainen, ei karkea. Rikkoutuessaan viljan ei tulisi toisaalta muistuttaa tiheää kumia, eikä sen pitäisi murentua, toisaalta säteilemällä hauras kuiva halki, kuten halkeamassa olevat siemenet.
- Hyvällä kahvilla on homogeeninen rakenne, tasainen tummanruskea väri ilman vieraita sulkeumia. Liian tumma väri osoittaa, että pavut ovat ylikypsät. Ja kahvi paahdetaan usein toivoen piilevän viat tai poistavan kostean homeisen hajun.
- Ei saa olla liiallista, "kiillotettua" kiiltoa - hyvälaatuisella kahvilla on tyypillinen matta kiilto.
Oikein jauhettu kahvi
- Voit jauhaa pavut yksinkertaisessa sähköisessä kahvimyllyssä. Gourmet-ystävät mieluummin jauhavat kahvia manuaalisessa mekaanisessa kahvimyllyssä. Erona on, että manuaalinen kahvimylly, jossa pavut jauhetaan "vanhalla tavalla", antaa sinun pitää yllä optimaalista jauhatusta. Tietenkin, jos se on käyttökelpoinen eikä aiheuta vain antiikkia kiinnostusta.
- Kahvia jauhettaessa on pidettävä mielessä, että voimakkain aromi säilyy jauhetussa kahvissa keskijauhatuksella. Liian karkea jauhatus ei salli kaikkien makujen ja aromien poistamista valmistusprosessin aikana; kahvi ei välttämättä keitä hyvin. Liian hieno jauhaminen vähentää makua, neutraloi aromia tai antaa sille keinotekoisen vivahteen, joten sinun ei pitäisi jauhaa kahvipapuja "jauheeksi".
- On parempi jauhaa jyvät juuri ennen kuin päätät valmistaa tämän upean juoman. Tulevaa käyttöä varten jauhetut pavut menettävät aromaattiset ominaisuutensa hyvin nopeasti, ja jauhetun kahvin läsnäolo avoimessa tilassa johtaa makuhäviöön.
- Jos sinun on jauhettava kahvia tulevaa käyttöä varten, aseta se ilmatiiviiseen purkkiin - mieluiten lasiseen tai keraamiseen astiaan, jossa on tiukka kansi. Älä koskaan säilytä jauhettua kahvia muovipussissa tai muoviastiassa, se imee keinotekoisen hajun ja menettää sen maku.
- Kahvin valmistaminen kahvinkeittimessä vaatii hienomman jauhamisen, mutta kahvia valmistettaessa turkkilaisessa jauhatus voi olla karkeampi.
Oikein sovitetut kahvinvalmistusvälineet
Voit valmistaa kahvia eri tavoin käyttämällä erilaisia lisävarusteita ja astioita. Mutta tavallisessa metallimukissa tai pienessä kattilassa valmistettu kahvi tulee olemaan hyvin erilainen kuin kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu kahvi "oikeassa", joka on erityisesti suunniteltu kahvin, astioiden valmistamiseen.
- Elektroninen kahvinkeitin automatisoi prosessin eikä anna kahvin karata, palaa. Lisäksi ohjeet sanelevat selvästi mittasuhteet, joten tällaisen kahvin pilaaminen on melkein mahdotonta.
- Yleinen tapa valmistaa kahvia kahvipannussa on yksinkertainen ja miellyttävä, mutta tämä menetelmä on täynnä sitä, että kahvi voi "kiehua" ja valmiin juoman maku heikkenee.
- Kahvia on kätevä valmistaa kevyessä, erityisessä "liikkuvassa" lasikupissa, jossa on mäntä. Tällöin kahvia ei keitetä, vaan se kaadetaan kiehuvalla vedellä (sokerin kanssa tai ilman), puristetaan muutama minuutti myöhemmin männällä ja kaadetaan kuppiin. Mäntä toimii hyvänä suodattimena, ja kahvihiukkaset eivät pääse valmiiseen juomaan. Kaikki kakku jää lasiin. Tällainen laite on helppo puhdistaa ja kätevä käyttää, ja kypsennystapa on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja.
- Kahvijuomien gourmetit suosivat klassisia turkkilaisia. Todellinen "tyylikäs" on kahvin valmistaminen kuumalla hiekalla. Useita pieniä annoksia turkkilaisia hiekalla tai vain lämmittävällä metallipinnalla varustetulla kuormalavalla - voit valmistaa juoman ilman kiirettä siirtämällä turkkilaisia kuumalla pinnalla. Tällä hienostuneella menetelmällä kahvi osoittautuu paksuksi, jolla on voimakas aromi ja rikas koostumus.
- Kevyempi tapa on valmistaa kahvia turkkilaisessa tulipalon tai sähkölieden päällä. Turun tulisi valita korkealaatuinen, raskas, paksu pohja ja mukava kahva (mieluiten puinen). Halvat alumiiniturkkilaiset heikentävät makua ja aromia; todella herkullisen klassisen kahvin valmistaminen tällaisissa turkkilaisissa on vaikeinta.
Oikein keitetty kahvi
- Juuri jauhettu kahvi kaadetaan vielä lämpimänä lämpimään astiaan (kalkkuna tai kahvipannu). Voit lämmittää astian kuumalla alustalla, tulen päällä tai käyttämällä kiehuvaa vettä, joka kaadetaan kahvipannun sisäpuolelle.
- Lisää kahvia tyhjään esilämmitettyyn astiaan, sokeria haluttaessa, sekoita ja kaada kuumaa vettä oikeassa suhteessa. Kokeneet "kahvin ystävät" tekevät sen "silmällä". Mutta yleensä mittasuhteet ovat: 2 tl kahvijauhetta 150 ml: ssa vettä.
- Vesi kaadetaan ohuena virtana niin, että jauhe pysyy pohjassa eikä kellu veden pinnalle. Säiliö asetetaan matalalle lämmölle ja kiehuu, mutta ei kiehauta. Voit arvata, että kahvi on valmis nousevan vaahdon avulla. Heti kun vaahto on noussut ja ryömiä turkkilaisten reunoille, kahvi poistetaan ja asetetaan sivuun niin, että kahvivaahto laskeutuu. Juoma voidaan sitten kaataa kuppiin.
- Ne, jotka ovat haudutettujen jauhettujen kahvipapujen hiukkasten ärsyttämiä, voivat käyttää erityistä suodatinta, siivilää.
Lisäaineet kahvissa
Voit lisätä kahviin aromaattisia ja aromiaineita - esimerkiksi kanelia ja muita mausteita. Monet ihmiset ovat tottuneet lisäämään maitoa tai kermaa, sitruunakiiloja ja sokeria kuumaan kahviin. Jotkut ihmiset pitävät kahvista, jossa on suolaa tai pippuria. Mutta kaikki muunnelmat poikkeavat "klassisesta" reseptistä.
Todellisessa klassisessa mustassa kahvissa ei ole lisäaineita. Erityisesti pedanttiset gourmetit uskovat, että jopa sokeri on parempi lisätä vasta sen jälkeen, kun kahvi on valmistettu ja poistettu lämmöltä.
