Usein väärinkäsityksen vuoksi mitä tahansa lihapalaa kutsutaan pihviksi, mutta itse asiassa sen valmistaminen on koko taidetta.
Pihveissä käytetään vain naudanlihaa, mieluiten jäähdytettyä. Australialainen marmoroitu liha on täydellinen - paksu tai ohut reuna ja sisäfilee. Sitä kutsutaan marmoroituna sen rakenteen ohuille rasvakerroksille.
Kypsennyksen aikana tämä rasva sulaa ja tekee lihasta mehukasta. Voit ostaa valmiiksi leikattuja pihvejä tai voit ottaa kokonaisen palan ja leikata sen itse. Samanaikaisesti muista, että liha on leikattava tiukasti kuitujen yli. Pihvit leikataan noin 3 cm: n paksuisiksi, niitä ei missään tapauksessa lyötä pois eikä niitä ole etusuolattu.
Suosituimpia pihvejä ovat paksusta reunasta valmistetut kylkiluun silmäpihvit, kaistaleet - ohuella reunalla, luinen tibonpihvi sekä ulkofileepihvi ja chateaubriand.
Paras tapa grillata pihvejä on kuuma grilli tai grillipannu. Tämä on oikein, koska liha on mehukkaampaa kuin pannulla grillin uurretun tekstuurin vuoksi ja saa kauniin värimaailman grillijäljen muodossa.
Pihvien valmius ja paahtamisaste tarkistetaan erityisellä anturilämpömittarilla tai käsin painamalla pihviä. Tärkeimmät paahtamisasteet ovat harvinaisia sinisiä, harvinaisia, keskinkertaisia harvinaisia, keskisuuria, keskisuuria ja hyvin tehtyjä.
Sinun on helpompaa muistaa ne asteittain - raakaimmasta hyvin tehtyyn. Suolaa ja pippuria pihvejä aivan lopussa, jotta suola ei ime nestettä lihasta. Merisuolan käyttöä suositellaan. Tarjoile pihvi puisella tarjoilulevyllä, jossa on voita ja kastiketta hyvällä maulla.
