Keskimääräinen venäläinen tietää vähän perinteisestä korealaisesta keittiöstä, vaikka Korean niemimaalla on raja Venäjän kanssa. Korealainen keittiö on joiltakin osin samanlainen kuin japanilainen ja kiinalainen, mutta sillä on myös omat erityispiirteensä, johtuen ilmastosta, tuotevalikoimasta ja jopa korealaisen diasporan kohtalosta ulkomailla.
Perinteinen korealainen keittiö
Korealaisen keittiön, kuten muiden Itä-Aasian maiden ruokien, perusta on riisi. Se kulutetaan keitettynä ja myös paistettuna, muutetaan jauhoksi ja siitä valmistetaan nuudeleita. Riisillä on historiallisesti ollut rooli maassa samanlainen rooli kuin vehnällä Euroopan maissa.
Riisin lisäksi Koreassa he käyttävät myös tattaria, jauhavat sen jauhoksi ja valmistavat siitä nuudeleita.
Sekä kalaa että lihaa käytetään yhtä aktiivisesti korealaisessa keittiössä. Suosituin liha on sianliha ja naudanliha. Pulkogi valmistetaan naudanlihasta - tätä varten liha leikataan ohuiksi muoveiksi, kastetaan soijakastikkeeseen ja öljyyn ja paistetaan avotulella. Korealaisessa ravintolassa sinulle voidaan jopa tarjota erityinen brazier tätä varten. Sianliha voi toimia keiton pohjana, ja se voidaan tarjoilla myös paistettuna. Gourmet-herkuksi Koreassa katsotaan erityisesti valmistetut sianlihan hännät, joita perinteisesti tarjoillaan keisarillisessa pöydässä.
Kalaa Koreassa käytetään sekä paistettuna että raakana. Marinoitua kalaa tai heh tarjoillaan välipalana. Myös modernissa Koreassa gimpabit ovat suosittuja - japanilaisen sushin analogia. Useimmiten täytteenä käytetään raakaa kalaa, mutta kimbabit voivat olla myös lihaa.
Jokaisen korealaisen illallisen yhteydessä tarjoillaan useita kuumia välipaloja. Tärkein niistä on kimchi, fermentoitu kiinankaali, jossa on valkosipulia ja paprikaa. Monin tavoin tämän ruokalajin keittotekniikka on samanlainen kuin venäläinen tyyli kaalia peittaamassa, mutta kimchi on paljon mausteisempi. Korealaiset uskovat, että kimchin keittäminen on yksi kulinaarisen huippuosaamisen huippuista, joka ei ole kaikkien kotiäidien käytettävissä.
Korealaisten ruokien tarjoaminen on myös varsin spesifistä. Tyypillisesti jokaiselle vieraalle tarjotaan valikoima suolaisia välipaloja, ja pääruoka on monissa tapauksissa bibimbap - syvä kulho nuudeleita tai riisiä, johon lisätään paistettua lihaa tai kalaa, haudutettuja vihanneksia ja raakamuna.
Koiran lihaa kulutetaan Koreassa, mutta ei usein. Sitä tarjoillaan pääasiassa erikoisravintoloissa ainesosana yhdessä perinteisistä korealaisista keittoista.
Neuvostoliiton korealaisten keittiön piirteet
Neuvostoliittoon muuttaneet korealaiset pakotettiin mukauttamaan ruokansa joidenkin tavallisten tuotteiden puuttuessa. Tämän seurauksena on ruokia, joista kotimaassaan asuvat korealaiset eivät edes tiedä. Hyvä esimerkki on korealainen porkkana. Tämä ruokalaji perustuu valmistusperiaatteeseen, joka on samanlainen kuin perinteinen mausteinen korealainen alkupala, mutta käyttäen Venäjällä saatavilla olevia ja halpoja porkkanoita.
Toinen korealainen ruokalaji, joka ilmestyi Neuvostoliitossa, on pyanse, hiivataikina valmistetut piirakat. jotka keitetään kaksoiskattilassa. Tämä ruokalaji syntyi ilmeisesti sekoituksena korealaisista kulinaarisista perinteistä ja Keski-Aasian resepteistä, erityisesti valmistuksen ja koostumuksen suhteen pyanse muistuttaa monin tavoin mantia. Pyanse voi olla sekä kaalia että lihaa ja kasvissyöjä.
