Azerbaidžanin keittiöllä on yhteisiä piirteitä Transkaukasian ruokien kanssa, kun taas tältä pohjalta se on luonut oman valikon ja makuvalikoiman antamalla sille omaperäisyytensä. Tämän maan keittiö keskittyy vihannes- ja liharuokien valmistukseen. Pitkäaikaiset reseptiperinteet, harmoninen liha- ja vihannesosien yhdistelmä antavat Azerbaidžanin keittiölle omaperäisyyden ja ainutlaatuisuuden.
Azerbaidžanin keittiön kansalliset piirteet
Azerbaidžanin tärkein liha on lampaanliha, kun taas nuoret karitsat ovat parempia. Vasikanlihaa ja erilaisia riistoja (peltoja, viiriäisiä, fasaaneja jne.) Käytetään myös hyvin usein. Useimmissa tapauksissa heillä on tapana käyttää vain nuorta lihaa, koska on tapana keittää se avotulella. Lihan maku yhdistetään hapan hedelmiin (kirsikkaluumu, granaattiomena, koiranpuu): cornelian kirsikka antaa makua vasikan, kirsikka-luumu lampaan ja granaattiomena riistan.
Toisin kuin Transkaukasian keittiöt, azerbaidžanilainen käyttää kalaa, joka keitetään yleensä grillissä tai grillissä, paistettuna pähkinöillä tai hedelmillä. Kalat valmistetaan myös höyryhauteella. Azerbaidžanilaiset käyttävät mieluummin punaista kalaa.
Hedelmiä, vihanneksia, yrttejä (erityisesti mausteisia yrttejä) käytetään raakana, keitettynä ja paistettuna. Lähes puolet minkä tahansa astian tilavuudesta koostuu vihanneksista tai yrtteistä. Vihannes- ja liharuokia valmistettaessa liha on hyvin kiehuvaa, joten tällaiset ruokalajit ovat kasvispuuroa ja lihakastiketta.
Perunoita käytetään usein modernissa Azerbaidžanin keittiössä, mutta perinteisesti tätä vihannesta ei käytetty ja se korvattiin kastanjoilla. Joitakin klassisia Azerbaidžanin liha-mausteita yhdistetään niihin: vuori (kypsymättömät viinirypäleet), nar (granaattiomena ja sen mehu), sumakh (karhunvatukka), abgora (rypälemehu käymisen jälkeen) jne.
Azerbaidžanilaiset käyttävät pääasiassa maan päällä olevia vihanneksia (artisokat, parsa, kaali, herneet, pavut), harvoin keitävät punajuurta, retiisiä tai porkkanaa. Mausteisia ja aromaattisia yrttejä sekä pähkinöitä (hasselpähkinät, saksanpähkinät, mantelit jne.) Pidetään azerbaidžanilaisten keskuudessa suuressa arvostuksessa.
Paistettujen liharuokien mausteina on tapana käyttää vihreää sipulia, purjoa, sitruunamelissa, tilliä, valkosipulia. Paistettaessa käytetään voita. Ruusun terälehtiä käytetään aromaattisena kasvina hillojen, siirappien valmistamiseen.
Perinteinen kansallinen ruokalaji on Azerbaidžanin pilaf, jota varten riisiä tarjoillaan erillään muista ainesosista sekoittamatta niitä edes aterioiden aikana. Riisi ei saa halkeilla, kiehua tai muuttua tahmeaksi. Azerbaidžanilaisen herkullisen pilafin valmistamiseen käytetään vain paikallisia riisilajikkeita. Lihaa, riistaa tai munia käytetään lisäaineena.
Riisiä tarjoillaan yleensä vähän lämpimänä, jotta öljy ei jäähtyisi siihen. Liha tai liha-hedelmä-annos tarjoillaan erillisellä lautasella. Todellinen kansallinen pilaf koostuu siis aina kolmesta osasta.
Nuoren lihan, riistan, maitotuotteiden, yrttien ja vihannesten syöminen tekee Azerbaidžanin keittiöstä terveellistä ja terveellistä. Azerbaidžanilaiset rajoittavat myös suolan saantiaan. Lihaa on tapana palvella suolattomana; maku annetaan hapan hedelmämehun avulla.
Azerbaidžanin lounassäännöt
Klassinen lounas kestää noin 3 tuntia. Se alkaa alkupaloista (vihreällä sipulilla, retiisillä, tuoreella kurkulla, jota syödään churekin kanssa ja pestään raudalla), kun taas vihannekset tarjoillaan leikkaamattomina. Sitten tarjoillaan hapan hedelmiä (kirsikkaluumu, persikat). Sitten tulee keittojen vuoro - piti, kyufta-bozbash tai dovgy.
Seuraavaksi tarjoillaan toinen ruokalaji: pitin jälkeen on tapana palvella galya (vasikka ja koiranpuu), dolma, kanat tai fasaanit dovgan jälkeen, karitsan govurma voi seurata. Toisiin ruokalajeihin liittyy runsaasti mausteisia yrttejä.
Toisen jälkeen tulee pääruoan vaihto - Azerbaidžanin pilaf. Jos edelliset ruokalajit sisälsivät karitsan, pilafin tulisi olla lintua. Kun keitto sisältää riistaa, pilaf valmistetaan yrtteistä, hedelmistä tai munista.
Pilafin jälkeen tulee jälkiruoka rusinakastikkeen muodossa, kuivattuja aprikooseja, manteleita tai granaattiomenamehua. Sherbet, halva, evästeet, kaymak hunajalla voidaan tarjoilla makeina. Jälkiruokiin kuuluu teetä, joka on juoma minkä tahansa aterian yhteydessä. Azerbaidžanilaiset suosivat vahvaa pitkää teetä, jota he juovat kapeista päärynän muotoisista astioista.
