Hyväksy, melko usein sinun täytyy nähdä, kuinka asiakkaat valitsevat jo leikatun sillin kaupassa vain siksi, etteivät halua itse leikata sitä. Tietenkin suurin ja valituin silli myydään useimmiten leikkaamattomana, mutta kaikki eivät osaa leikata tätä kalaa oikein ja nopeasti. Sillä välin voit leikata sillin kirjaimellisesti 10-15 minuutissa, ja tämä prosessi saattaa tuntua monimutkaiselta vain niille, jotka eivät ole koskaan leikkaaneet kalaa yksin.
- Ensin sinun täytyy laittaa silli leikkuulaudalle (voit laittaa kerroksen paperia laudan ja kalan väliin, sitten levyn puhdistaminen leikkaamisen jälkeen on paljon nopeampaa). Ensinnäkin terävällä veitsellä sinun on tehtävä tasainen viilto vatsaan, mutta ei tiukasti keskellä, mutta senttimetri keskilinjan ympärillä. Toinen viilto tehdään pään lähellä - sillin kidusten suuntaisesti. Yritä tehdä tämä leikkaus siten, että se erottaa etureunan yhdessä kalan pään kanssa.
- Tehdyn viillon avulla kaviaari on poistettava kalan vatsasta, jos se kiinnostaa sinua. Laita se sivuun, poistamme kaikki sisäosat vatsasta. Kalan puhdistamiseksi sisäpuolella on tehtävä toinen viilto vatsaan ja katkaistava ja hävitettävä myös kalan alin, luinen osa - se on edelleen sopimaton syömiseen, koska se koostuu pääasiassa luista ja rasvaa.
- Poistamme kalojen sisäosat, evät, pään. Kuoritut sillinruhot on huuhdeltava kylmän juoksevan veden alla samalla, kun irrotetaan ohuista mustista kalvoista, jotka reunustavat kalan vatsaa.
- Nyt sinun on leikattava silli palasiksi. Tätä varten sinun on poistettava varovasti ylempi evä, johon on kiinnitetty pieniä luita, ja myös leikattava iho takaosaa pitkin ja poistettava se. Sama toimenpide suoritetaan kalan alaosassa - hännän vieressä oleva evä tulisi poistaa. Kun poistat ihon sillistä, vedä sitä häntä kohti ja leikkaa häntä yhdessä ihon kanssa.
- Koska silli sisältää yleensä paljon luita, kalat on jaettava kahteen puolikkaaseen - alempaan ja ylempään, ja niiden erottamisen aikana melkein kaikki suuret luut jäävät yleensä luurankoon ja yläosaan. kalastaa. Tämän seurauksena saat kaksi fileriliuskaa kalan vatsasta ja takaosasta istuessasi edelleen selkärangalla. Sinun on erotettava silli liha selkärangasta käsilläsi ja veitsellä. Yleensä liha erotetaan luista melko helposti, lihan pienimpien ja ohuimpien luiden poistamiseksi voit käyttää tavallisia pinsettejä. Valmiit fileet voidaan marinoida tai tarjoilla yksinkertaisesti paloiksi leikattuina.
