Venäläistä ruokaa ei voida kuvitella ilman silliä ja siitä valmistettuja ruokia, ja sillä välin silli ilmestyi esi-isiemme pöydille niin kauan sitten. Solovetsky-luostarin munkit suolaivat sen ensimmäisenä. Kun heidän valmistamansa kala päätyi keisarinna Elizabeth Petrovnan pöydälle, joten tämä tuote sai suosiota. Mutta sillin ostaminen ei riitä, sinun on tiedettävä, miten silakka valitaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Tynnyrisuolattua silliä pidetään herkullisimpana ja korkealaatuisimpana. Yleensä se myydään painon mukaan, mikä antaa ostajalle mahdollisuuden valita haluamansa kopio. Katso kalaa, valitse se, joka vetoaa sinuun enemmän kuin muut, järjestä tarkempi tarkastelu. Laadukkaan sillin tulee olla hyvin ravittu, sillä on oltava läpinäkyvät silmät, punertavat kidukset ja kiiltävä pinta, ja sillä on ominainen miellyttävä tuoksu.
Vaihe 2
Jos rakastat sillikaviaaria, valitse kala, jolla on paksu vatsa ja kapeampi selkä. Voi hyvinkin tapahtua, että vatsassa on munien sijasta maitoa - uros sillin siemen rauhaset. Heillä on kuitenkin myös harrastajia, jotka pitävät maitoa suurena herkkuna.
Vaihe 3
Kieltäydy ostamasta, jos et pidä kalasta ulkoisesti. Pieninkin epämiellyttävä haju voi olla varoitusmerkki siitä, että silli on jo alkanut heikentyä. Tilanne pahenee entisestään, jos kaloissa on tylsää punertavia silmiä, kiduksissa hometta, kehosta ulkonevia kylkiluut ja revitty iho. Tällaista silliä ei voida säästää kastamalla etikkaan tai muulla tavalla. Älä anna periksi myyjän mahdollisille kehotuksille, epäilemättä ohita tällainen silli.
Vaihe 4
Jos kala on läpäissyt ulkoisen tarkastuksen värillä, kysy myyjältä suolapitoisuuden astetta. Epäilemättä herkullisinta on kevyesti suolattu silli, jonka suolapitoisuus on 7-10%. Mutta tällaisia kaloja varastoidaan hyvin lyhyen aikaa ja heikkenevät paljon nopeammin. Siksi, jos haluat vähentää heikkolaatuisen tuotteen ostamisen riskiä, valitse keskisuuri (10-14%) tai vahva (yli 14%) suurlähettiläs. Suolaliuoksessa, jonka pitoisuus on vähintään 12%, patogeeniset organismit kuolevat kokonaan.
