Aromaattiset astiat, jotka on valmistettu erilaisista vihanneksista ja suuresta määrästä vihreitä, ovat olennainen osa Azerbaidžanin ruokaa. Ja ehkä tärkein rooli niiden joukossa on munakoiso-annokset, jotka ovat erittäin maukkaita ja helposti valmistettavia.
Se on välttämätöntä
- Dolma:
- - 8 munakoisoa;
- - 1 kg tomaatteja;
- - 600 g sianlihaa ja naudanlihaa;
- - 400 g sipulia;
- - 150 g riisiä;
- - 100 g korianteria;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - 1 kuuma chilipippuria;
- - 300 ml vettä;
- - 1, 5 tl tomaattisose;
- - 1/2 tl kuivattu basilika ja suolainen;
- - 1/3 tl musta ja punainen jauhettu pippuri;
- - suola;
- Chyhyrtma:
- - 3 munakoisoa;
- - 2 tomaattia;
- - 1 sipuli;
- - 2 kananmunaa;
- - 20 g korianteria tai persiljaa;
- - ripaus jauhettua mustapippuria;
- - suola;
- Ajabsandali:
- - 5 munakoisoa;
- - 3 tomaattia;
- - 2 sipulia;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2-3 oksaa korianteria, persiljaa, tilliä ja basilikaa;
- - 70 ml vettä ja kasviöljyä;
- - ripaus jauhettua pippuria;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Dolma munakoisosta
Pese liha, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa kuutioiksi. Kuori sipulit ja leikkaa neljänneksiin. Kuori pippuri siemenistä ja poista varsi. Vie valmistetut ainesosat lihamyllyn läpi.
Vaihe 2
Pilko korianteri hienoksi. Huuhtele riisi hyvin useissa vesissä. Lisää yrttejä, muroja ja tomaattipasta jauhelihaan, mausta kaikki suolaisella ja basilikalla, pippurilla ja suolalla maun mukaan. Vaivaa homogeeniseksi muovijauhoksi.
Vaihe 3
Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne pois ja murskaa massa perunamuusiksi perunapuristimella tai tehosekoittimella. Vapauta valkosipulinkynsi kuoresta, raasta ne, sekoita punaisen massan ja suolan kanssa.
Vaihe 4
Leikkaa munakoison "hännät" ja leikkaa hedelmät tarkalleen keskeltä. Kaada ydin varovasti jälkiruokalusikalla varoen vahingoittamasta vihannesten seinämiä. Hiero syntyneet "kupit" sisäpuolelta suolalla ja muulla tavoin.
Vaihe 5
Aseta täytetyt munakoisot syvään kattilaan. Kaada tomaattisose ja vesi siihen. Hauduta astiaa 60-70 minuuttia, ensin korkealla lämmöllä kiehuvaksi, sitten keskipitkällä, peitettynä.
Vaihe 6
Chykhyrtma munakoisosta
Kuori munakoisot, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, ripottele suolalla ja jätä 5-7 minuutiksi katkeruuden poistamiseksi. Kuumenna kasviöljy, paista siinä olevat vihannesviipaleet kohtuullisella lämmöllä ja aseta se.
Vaihe 7
Paista hienoksi hienonnetut sipulit samassa öljyssä läpinäkyväksi, laita sitten tomaattikuutiot ja hauduta kaikki yhdessä soseen. Aseta munakoisoviipaleet päälle, peitä astiat kannella ja jätä keskilämmölle 5 minuutiksi.
Vaihe 8
Vatkaa munat vispilällä ja ripaus suolaa, kaada chokhyrtman päälle ja keitä, kunnes valkoiset ovat jäykkiä. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin ennen tarjoilua.
Vaihe 9
Ajabsandali munakoisosta
Leikkaa munakoisot puoliympyriksi ja sipulit puolirenkaiksi. Kuori kuori tomaateista, pilko ne. Kaada kasviöljyä raskaspohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä.
Vaihe 10
Paista sipulia pehmeäksi 2-3 minuuttia, lisää siihen munakoisot ja tomaatit. Peitä ne, mutta löyhästi, ja keitä 5 minuuttia, sitten vähennä lämpöä matalaksi. Sulje pannu kokonaan ja hauduta astiaa vielä 15 minuuttia sekoittaen toisinaan lastalla.
Vaihe 11
Siirrä kattila korkkialustalle, sekoita sen sisältöön hienonnettua valkosipulia, yrttejä, pippuria ja suolaa. Kääri ajabsandali lämpimään huovaan tai paksuun pyyhkeeseen ja anna istua 2 tuntia. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
