Itämainen keittiö on kuuluisa makeisista, mutta baklava on ehkä suosituin niistä. Uskomattoman maukas ruokalaji, joka on valmistettu ohuesta lehtitaikinasta, jokaisella kansalla on oma täytteensä. Azerbaidžanilainen baklava on valmistettu hiivataikina ja sillä on herkkä aromaattinen maku.
Ylimääräinen jälkiruoka
Baklavan (baklavan) keksimisestä ei ole yksimielisyyttä. Jotkut kulinaarisen alan historioitsijat väittävät, että perinne taikinan kaatamisesta ohuimpaan kerrokseen tuli assyrialaiselta (noin 1400-luvulta), toiset - että se valmistettiin jo 7. vuosisadalla eKr. Tosiasia on, että baklava on erittäin maukas, mehukas ja tietysti kaloreita sisältävä herkku. Reseptin näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta Azerbaidžanin baklavan valmistaminen on melko helppoa jopa kotona.
Universaali resepti
Azerbaidžanilainen baklava (toisella tavalla sitä kutsutaan myös Bakuksi) on monikerroksinen jälkiruoka, joka on valmistettu lehtihiivasta (tämä ero on tämän tyyppisen herkun ja muiden vastaavien välillä), jonka täyte koostuu pähkinöistä ja mausteista, ja kyllästys on hunajasiirapista. Tämän itämaisen makeuden valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:
Taikina:
- 5-6 g kuivahiivaa;
- 150 g voita;
- ripaus suolaa;
- 250 ml maitoa (voidaan laimentaa 100 ml: lla maitoa ja 150 g: lla smetanaa);
- 2 munaa;
- 500 g jauhoja;
- 30 g sokeria.
Täyte:
- 500 g kuoritut saksanpähkinät;
- 5-6 g kardemummaa;
- 300 g sokeria;
- 50-100 g voita.
Siirappi:
- 100 ml kuumaa vettä;
- 150-180 g hunajaa;
- 150 g sokeria.
Voiteluun:
- 1 keltuainen;
- 10 g vettä;
- ripaus sahramia, - 100 g voita.
Taikinan valmistamiseksi liuotetaan hiiva lämpimään maitoon (jos hapankerma, kaada se hiivan "alkamisen" jälkeen), lisää suola, munat, sokeri ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten jäähdytetty sulatettu voi massaan ja sekoita jauhot. Peitä saatu taikina lautasliinalla ja anna "levätä" tunnin ajan.
Kuivaa pähkinät kevyesti pannulla ja sekoita muiden ilmoitettujen ainesosien kanssa ja pilkko. Jaa aiemmin saatu taikina 12 yhtä suureen osaan, tee yksi suurempi ja aseta sivuun. Rullaa jokainen kerros halkaisijaltaan enintään 2 mm ja muodoltaan - hiukan suurempi kuin leivinastian koko.
Aseta kaksi ensimmäistä kerrosta leivinpaperille ja harjaa sulatetulla voilla, laita sitten täyte, uusi kerros taikinaa ja niin edelleen loppuun asti. On suositeltavaa kiinnittää viimeinen kerros ensimmäisellä kerroksella, päällystää se keltuaisella ja sahramisella, johon on sekoitettu vettä, ja koristele puolikkailla pähkinöillä.
Leikkaa saatu jälkiruoka timanteiksi (mutta koskematta muottiin) ja aseta uuniin esilämmittämällä se 200 ° C: seen. 15 minuutin kuluttua kaada sulaa voita makean massan päälle ja laita uuniin 180 ° C: seen vielä 25 minuutiksi. Kaada siirappi valmiin jälkiruoan päälle ja anna sen liota (mieluiten 24 tunnin sisällä). Vaihtoehtoisesti voit lisätä kanelia, vaniljaa ja jauhettua sokeria baklavaan.
