Paistettu kala on ruokalaji todellisille herkkusuille. Valitse vähärasvaiset tai rasvaiset, valkoiset tai punaiset lajikkeet ja paista ne paksussa hapankermakastikkeessa sienillä. Tuloksena on runsas, mutta kevyt ruokalaji, joka koristaa sekä arkipäivän että juhlapöydät.
Se on välttämätöntä
-
- Karppi hapankermassa ja metsäsieniä:
- 1 kg karppi;
- 200 g metsäsieniä;
- 2 sipulia;
- 70 g voita;
- 1, 5 kuppia smetanaa;
- 1 rkl jauhoja;
- 100 g mausteista juustoa;
- 2 rkl leivänmuruja
- suola.
- Zander
- sienillä täytetyt:
- 1 kg kuhafileetä;
- 1 lasi kalaliemiä;
- 200 g samppanjaa;
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja;
- 1 lasi smetanaa;
- suola;
- teelusikallinen curryjauhetta;
- 0,5 tl paprikajauhetta.
Ohjeet
Vaihe 1
Eri lajikkeiden kalat soveltuvat leivontaan. Yritä valmistaa jokikalaa - sillä on erittäin omaperäinen maku. Ota keskikokoinen karppi, huuhtele se huolellisesti, poista vaa'at, poista suolet ja luut. Aseta fileekappaleet voideltuun tulenkestävään astiaan ja laita esilämmitettyyn uuniin. Paista kunnes puoliksi kypsennetty.
Vaihe 2
Kuori metsäsienet ja huuhtele huolellisesti. Pat kuiva paperipyyhkeellä ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Pilko sipuli renkaiksi. Laita sienet kattilaan, lisää sipulia, suolaa, pippuria, kaada seos neljänneksellä lasillista vettä ja hauduta keittämiseen. Laita smetana kulhoon, suola ja sekoita jauhoihin. Raasta mausteinen juusto karkealle raastimelle ja sekoita leivänmurun kanssa.
Vaihe 3
Peitä kala haudutetuilla sienillä, peitä smetana-seoksella ja ripottele raastetulla juustolla ja leivänmurulla. Ripottele sulatetulla voilla ja paista uunissa kullanruskeaksi. Tarjoile kuumana pannulla.
Vaihe 4
Paistettua täytettyä kalaa on erittäin kätevä tarjoilla annoksina. Hauduta sienet kattilassa kuumalla öljyllä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Mash jauhot ja voi, suola ja laimenna kuumalla liemellä, kaatamalla se annoksittain ja sekoittaen jatkuvasti. Kuumenna seos kiehuvaksi, hauduta 2 minuuttia ja lisää siihen haudutetut sienet. Sekoita kaikki huolellisesti.
Vaihe 5
Jaa kuhafilee osiin, kumpaankin, tee syvä leikkaus keskelle viemättä veistä loppuun. Täytä kala jauhelihalla. Aseta kuha syvään, tulenkestävään astiaan. Tee kastike sekoittamalla smetanaa curryjauheen, paprikan ja suolan kanssa. Kaada kastike kalan päälle ja aseta esikuumennettuun uuniin. Paista kunnes tarjous. Tarjoile vihreän salaatin ja perunoiden kanssa.
