Mikä tahansa, jopa vaatimattomin pöytä näyttää juhlalliselta, jos siinä on astia, jossa on voileipiä, jotka levitetään voilla ja mustalla tai punaisella kaviaarilla. Tämä kalaherkku on nykyään myymälöissä pääasiassa punaista kaviaaria, koska mustan kaviaarin hinta on erittäin korkea, tämä johtuu siitä, että kala, josta se on saatu, on sukupuuttoon.
Kuinka mustaa kaviaaria saadaan
Kolme kalalajia on mustan kaviaarin lähde, ne ovat tähtikampa, sampi ja beluga. Valmistuksen mukaan se voi olla puristettu, rakeinen tai mäti. Suolattu on soseen kaltainen massa, hieman kuivattu, rakeinen koostuu yksittäisistä munista, ja yastik on suolattu suoraan kalvoon - yastyk.
Kallein on beluga-kaviaari, koska se on suurin, munien koko voi olla 2,5 mm. Se on varastoitava tiiviisti suljettavilla kannilla varustetuissa astioissa, koska se imee välittömästi kaikki vieraat hajut. Beluga-kaviaarin väri on harmahtavan hopea, ja purkkien, joissa sitä myydään, väri on aina sininen.
Musta tai punainen kaviaaria sisältävän avoimen purkin säilyvyysaika ei saa ylittää 5 päivää. Sen on oltava jääkaapissa ja tiiviisti suljetun kannen alla.
Sampi-kaviaarilla on voimakas kalan ja jopa levien haju, sen koko on enintään 1,5 mm. Voit erottaa sen kellertävän tai ruskehtavan sävyn perusteella; myymälässä myydään Venäjällä pakattu sampikaviaaria purkissa, jossa on keltaiset kannet. Halvempi kuin sevrugan sammen mäti, se koostuu pienistä munista, joiden koko on enintään 1 mm ja joiden väri on tummanharmaa. Sevrugan kaviaaria sisältävät pankit suljetaan punaisilla kannilla.
Kuinka saat punaisen kaviaarin?
Punaisesta kaviaarista, joka saadaan punaisesta kalasta, päinvastoin - päinvastoin on se, jolla on pienempiä munia. Se on vain rakeista. Laadukkaalla punaisella kaviaarilla on pieniä jyviä, kuiva eikä tahmea, se ei saa sisältää "sedimenttiä" - nestettä, joka vuotaa vaurioituneista tai räjähtävistä munista.
Kaviaarin proteiini on noin 30%, toisin kuin muut eläinproteiinit, se imeytyy elimistöön melkein kokonaan. Välttämättömien aminohappojen, vitamiinien ja hivenaineiden lisäksi se sisältää monityydyttymättömiä Omega-3-rasvahappoja.
Suosituin kaviaari, jonka voit ostaa kaupasta, on vaaleanpunainen lohikaviaari, joka koostuu suurista oranssinpunaisista jyvistä. Hieman arvokkaampi on taimenen kaviaari, jolla on punainen väri ja keskikokoiset jyvät. Yleensä se on suolaisempaa kuin muut lajit. Chum lohikaviaari suurilla jyvillä on erittäin maukasta. Pienin kaviaari on lohilohessa, sitä ei usein näy kaupoissa.
Kuinka valita oikea kaviaari
Voit arvioida kaviaarin tuoreuden ja laadun sen ulkonäön perusteella; munien ei tulisi tarttua yhteen, kuivina, kiinteinä, kokonaisina. Jos ostat kaviaaria tölkkipurkissa, kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja kanteen - se ei saa olla turvonnut, eränumero ja valmistuspäivä on leimattu kannen sisäpuolelle. On olemassa vanha tapa tarkistaa mustan kaviaarin laatu - pieni määrä on asetettava tasaiselle pinnalle ja puhallettava siihen hieman, munien tulee rullata.
