Korean salaatteja valmistetaan kerralla tai talvella, ainesosat otetaan eri tavalla: sienet, vihannekset, liha, kala, hedelmät tai äyriäiset. Ja tunnetuin korealainen salaatti on kimchi.
Korealaisten salaattien valmistamiseen kotona on sääntöjä. Lämpökäsittelyä vaativat tuotteet keitetään tai paistetaan öljyssä ja vasta sitten ne sekoitetaan kastikkeen kanssa. Ja mausteissa on välttämättä oltava korianteria ja pippuria, mutta voit lisätä kuivia yrttejä, valkosipulia, kurkumaa tai inkivääriä.
Korean salaatti maistuu oikein pippurin takia. Ennen sen lisäämistä pippuri on paistettava öljyssä, jotta se menettää pistovoimansa ja antaa kasviöljylle tarvittavan maun. On reseptejä, joissa pippurin sijasta paistetaan, poistetaan sipulia ja öljyä käytetään salaatissa. Tämä on myös mahdollista, mutta maku ei silti ole sama, ja on parempi tehdä se pippurilla.
Korealaisten salaattien vihanneksia ei paisteta kauan, jotta ne eivät menetä ravinto- ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja paras salaatti salaatille on riisi.
Korealaisten salaattien kaloripitoisuus on pieni, ne ovat kevyitä ruokia, ja niitä on helppo valmistaa kotona. Tärkeintä on seurata reseptejä vaiheittain.
Kimchi-salaatti
Ainekset:
- 1,5 kg kiinankaalia;
- 1 daikon;
- 7 valkosipulinkynttä;
- 8 jalapenoa;
- 20 g inkivääriä;
- suolaa maun mukaan;
- kalakastiketta, vihreää sipulia ja sokeria.
Leikkaa ensin kaali karkeasti, hiero suolalla, lisää vettä ja jätä 12 tunniksi huuhtele ja tyhjennä. Jauhaa valkosipuli, jalapenos ja inkivääri tehosekoittimessa ja lisää kaaliin. Pese daikon ja sipuli, leikkaa daikon ohuiksi nauhoiksi, pilko sipuli hienoksi ja lisää kaaliin. Sekoita kaikki.
Lisää sokeria ja kalakastiketta maun mukaan. Ennen syömistä salaatti on liotettava - seiso jääkaapissa 3 päivää saadaksesi oikean maun.
Korean porkkanat
Ainekset:
- 1 kg porkkanaa;
- 1 tl Sahara;
- 1 tl suola;
- 30 ml etikkaa;
- 100 ml kasviöljyä;
- 1 sipuli;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 3 tl korianteri tai korianteri;
- 0,5 tl musta ja punainen paprika.
Kuori porkkanat, raasta ohuiksi suikaleiksi ja laita kulhoon. Mausta sokerilla ja suolalla ja jätä 30 minuutiksi. Kaada sitten etikka ja jätä vielä 20 minuutiksi.
Paista korianteri kasviöljyssä, kaada kulhoon porkkanoita, peitä kulho lautasliinalla ja jätä vielä 10 minuutiksi.
Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi, paista kasviöljyssä pippurilla. Kaada öljy kulhoon porkkanoita ja poista sipulit. Lisää mustapippuria.
Kuori valkosipuli, pilko hienoksi tai paina murskata ja kaada porkkanaan. Sekoita perusteellisesti ja anna kiehua 5-6 tuntia. Sen jälkeen voit syödä.
Korean punajuuri
Ainekset:
- 1 kg punajuurta;
- 1 tl punainen paprika;
- 1 tl paprika;
- 1 tl mustapippuri;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 20 g korianterivihreää;
- 1 tl korianteri ja korianteri;
- 1, 5 rkl. valkoviinietikka;
- 1, 5 rkl. omenasiiderietikka;
- 3 rkl oliiviöljy;
- 1 rkl Sahara.
Pese ja kuori punajuuret. Kaada vettä kattilaan, odota, kunnes se kiehuu, lisää punajuurta ja keitä 15 minuuttia. Tämän jälkeen leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi - mieluiten korealaisten porkkanoiden raastimelle. Lisää suola, sokeri, etikat, oliiviöljy ja mausteet ainesosaluettelosta. Sekoita perusteellisesti, jätä 1 tunti infuusioksi ja voit syödä.
Korealaistyylinen munakoiso
Ainekset:
- 250 g munakoisoa;
- 150 g paprikaa;
- 1 porkkana;
- 50 g sipulia;
- 0,5 tl suola;
- 3, 5 tl oliiviöljy;
- 1 rkl. l. vehreys;
- 1 tl soijakastike;
- 1 tl Sahara;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 0,5 tl sitruunamehua;
- 0,5 tl korianteri ja korianteri;
- 1 rkl lusikallinen seesaminsiemeniä.
Leikkaa ja kuori munakoisot. Liota sitten suolaisessa vedessä 10–15 minuutin ajan, jotta ne vapautuvat katkeruudesta. Voit hieroa palat suolalla ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, mutta pese hyvin perusteellisesti. Kuivaa sitten munakoiso-oljet ja paista noin 15 minuuttia keskilämmöllä.
Pilko sipuli, leikkaa paprikat ja porkkanat samoihin nauhoihin kuin munakoisot. Pilko yrtit. Ja jätä kaikki toistaiseksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli, pilko korianterinsiemenet ja lisää kulhoon oliiviöljyä. Öljyn tulisi olla 1, 5 ruokalusikallista. Tämä on kastike.
Sekoita munakoisot, paprikat, porkkanat ja yrtit yhteen kulhoon, mausta kastikkeella, sekoita hyvin, jätä jääkaappiin 12 tunniksi, jotta salaatti voi hautua. Ja kun olet valmis, ripottele seesaminsiemeniä.
Tämän reseptin etikka voidaan korvata sitruunamehulla. Munakoisoja ei voida paistaa, mutta keittää, ja katkeruudesta päästäessä niitä ei voida pitää vedessä pitkään.
Heh haukasta koreaksi
Ainekset:
- 500 g kuhaa;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 sipuli;
- 1 rkl etikka;
- 3 rkl kasviöljy;
- 4 valkosipulinkynttä;
- pippuria maun mukaan.
Kuori kuha iholta ja luista, leikkaa filee pieniksi paloiksi, lisää etikka ja anna marinoitua 2 tuntia.
Tänä aikana kuori ja leikkaa porkkanat nauhoiksi, suolaa mehun antamiseksi, jätä 2 minuutiksi ja purista sitten tämä mehu. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Tyhjennä kalasta etikka, lisää siihen puristettua porkkanaa, sipulia, paprikaa ja öljyä. Purista valkosipuli. Sekoita kaikki tämä ja jätä jääkaappiin yöksi, tarjoile hyvin keitetyn riisin kanssa.
Korean kananrinta salaatti
Ainekset:
- 200 g kanafileetä;
- 250 g kurkkua;
- 20 g seesaminsiemeniä;
- 100 g salaattia;
- 1 muna;
- ripaus suolaa;
- 45 ml oliiviöljyä;
- 15 g persiljaa;
- 40 ml soijakastiketta;
- 10 ml etikkaa;
- ripaus sokeria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- Punainen paprika.
Keitä kanafilee suolaisessa vedessä, jäähdytä ja hajota kuiduiksi. Pese kurkut ja leikkaa nauhoiksi.
Sekoita soijakastike erillisessä kulhossa oliiviöljyn kanssa, lisää etikka, sokeri ja hienonnettu valkosipuli. Suolaa ja pippuria kaikki tämä ja sekoita huolellisesti. Tämä on huoltoasema. Pese persilja, pilko ja lisää sidokseen.
Sekoita kanan kuidut kurkkuihin salaattikulhossa, kaada kastike päälle ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Sekoita tänä aikana raaka muna hienoksi hienonnettu persilja, suola, lyö vispilällä ja kaada esilämmitettyyn paistinpannuun. Tuloksena on ohut pannukakku, se on paistettava molemmin puolin, ja kun se jäähtyy, leikkaa nauhoiksi.
Paista seesaminsiemeniä, pese ja kuivaa salaatinlehdet. Laita salaattilevyt tasaiselle levylle, päälle - kanasalaatti, joka on koristeltu pannukakkuilla ja seesaminsiemenillä.
Korean siankorvat
Ainekset:
- 2 kpl sian korvat;
- 3 sipulia;
- 300 g porkkanaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 200 ml kasviöljyä;
- 1 rkl etikka;
- 0,5 tl suola;
- 1 tl Sahara;
- Kuivat mausteet maun mukaan.
Keitä sianlihan korvat suolaisessa vedessä 1,5 tuntia, jäähdytä, leikkaa nauhoiksi. On parempi jäähdyttää se kylmän veden alla, jotta korvat eivät ole tahmeat.
Kaada öljyä syvään paistinpannuun, kuumenna, lisää murskattua valkosipulia ja hienonnettua sipulia. Paista hyvin ja suodata sitten öljy. Edelleen ruoanlaittoon tarvitset sitä, älä valkosipulia ja sipulia.
Kuori loput 2 sipulia, pilko, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Kuumenna suodatettu öljy uudelleen, paista porkkanat ja hienonnettu sipuli siinä, lisää korvat, mausteet, sokeri ja suola. Sekoita kaikki hyvin ja siirrä toiseen astiaan. Mausta hienonnetulla valkosipulilla ja anna hautua 2 tuntia.
Korean naudanliha
Ainekset:
- 400 g naudanlihaa;
- 400 g perunoita;
- 180 g porkkanaa;
- ripaus jauhettua korianteria ja sokeria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 110 ml kasviöljyä;
- 1 litra vettä;
- 500 ml kurkkua suolakurkkua;
- 80 ml soijakastiketta;
- 10 g seesaminsiemeniä;
- 25 ml etikkaa;
- 0,5 tl suola;
- punaista ja mustapippuria maun mukaan.
Kuori porkkanat, raasta karkealle raastimelle. Sekoita kasviöljy (30 ml), suola, etikka ja sokeri, kaada tämä seos porkkanoiden päälle, sekoita ja jätä 25 minuutiksi.
Kuori perunat, raasta karkealle raastimelle ja peitä kylmällä vedellä, jotta ne eivät tummenisi. Kaada suolavesi kattilaan, lisää litra vettä, kiehauta ja mausta suolalla. Purista perunat, laita kattilaan, keitä 2 minuuttia ja laita sitten siivilään.
Leikkaa naudanliha ohuiksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla, ripottele korianterilla ja paista. Kun olet valmis, kaada soijakastike lihan päälle ja pidä tulessa vielä minuutti.
Laita perunat salaattikulhoon, suolaa, ripottele punaista ja mustapippuria. Vie valkosipuli murskaimen läpi, lisää perunoihin. Sekoita kaikki, lisää liha ja porkkanat, mausta kasviöljyllä, sekoita uudelleen ja ripottele seesaminsiemenillä.
Korean salaatit talveksi
Korealaiset salaatit talveksi voidaan valmistaa steriloinnilla tai ilman. Voit steriloida purkit kannella tai purkit, joissa on aihioita - se tulee yhtä hyvin. Sterilointi suoritetaan vesipannussa tai uunissa, mutta veden kanssa työskenneltäessä on joitain vivahteita:
- pannun veden on oltava suunnilleen sama lämpötila kuin purkissa olevan työkappaleen, muuten purkki voi rikkoutua;
- pannun pohjalle tulisi asettaa puinen ympyrä tai laittaa viiteen kerrokseen taitettu kangas ja kaataa vettä tölkkien "hartioihin" asti;
- jos purkit tyhjillä, ne steriloinnin aikana peitetään kannilla, mutta itse kannet eivät kiristy niin, että ne myös steriloidaan;
- aihioita sisältävien tölkkien kohdalla veden ei pidä antaa kiehua voimakkaasti, koska se voi päästä itse tölkkien sisään.
Purkit steriloidaan kaavion mukaan: 0,5 l - 15 minuuttia, 1 l - 25 minuuttia, 3 l - 35. Ja steriloinnin jälkeen tölkit on kierrettävä, käännettävä ylösalaisin, käärittävä peitteeseen ja jätettävä, kunnes ne jäähtyvät.
Korean salaatti talveksi
Ainekset:
- 1 kg munakoisoa;
- 250 g porkkanaa;
- 250 g sipulia;
- 1 kuuma pippuri;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 50 ml etikkaa;
- 4 rkl Sahara;
- 3 rkl rkl suolaa;
- ripaus mustapippuria;
- 1 tl korianteri;
- 50 ml kasviöljyä.
Leikkaa munakoisot nauhoiksi, suolaksi, vaadi tunnin ajan, jotta katkeruus jättää ne. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, laita kulhoon ja kaada kiehuvalla vedellä, jätä siihen 3 minuutin ajaksi, laita sitten seulalle ja kaada kylmällä vedellä. Pilko pippuri hienoksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Laita porkkanat, sipulit, paprikat yhteen kulhoon, lisää suola, lisää sokeri, korianteri, valkosipuli ja pippuri. Purista munakoisot, paista 15 minuuttia ja lisää vihanneksiin. Kaada etikkaa, sekoita kaikki hyvin ja anna seistä 5 tuntia.
Steriloi tölkit kannilla tai tölkit tyhjillä.
Korean kaali
Ainekset:
- 500 g kaalia;
- 1 porkkana;
- 1 sokerijuurikas;
- 4 korianterin haaraa;
- 500 ml vettä;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl suola;
- 50 ml. etikka.
Raasta punajuuret ja porkkanat, pilko kaali, laita kaikki yhteen kulhoon ja sekoita. Lisää korianteri.
Tätä reseptiä varten on vain steriloitava purkit ja kannet, joiden sisällä on mahdotonta. Lisää hieman korianteria valmiisiin purkkeihin vihannesten päälle.
Keitä suolattua vettä kattilassa, lisää sokeri ja etikka, anna sen kiehua 2 minuuttia. Kaada saatu marinaadi purkkeihin ja kiristä kannet.
