Taikina on pizzan "perusta". Juuri siinä säilytetään italialaisen ruokalajin maku, ei täytteessä, kuten monet ajattelevat. Ilman hyvää perustusta täyte ei ole mitään. Pizza taikina on erilainen. Joten Roomassa se tehdään ohueksi ja kevyellä murskauksella, ja Napolissa - pullea ja pehmeä. Mutta yksi asia pizzaiolo on varma varmasti - taikinan on varmasti oltava maukasta, koska kaikki alkaa siitä.
Mikä on pizzataikina
Harvat ihmiset tekevät oman pizzataikinan. Jotkut ihmiset ajattelevat, että he eivät onnistu, kun taas toisilla ei ole aikaa tähän hankalaan tehtävään. Siksi monille on helpompaa mennä ostamaan valmis taikina kaupasta tai jopa tilata pizzaa ravintolasta. Ja turhaan, koska kotitekoinen on paljon maukkaampaa, koska se on valmistettu tuoreista ainesosista, joiden osuuksia voidaan muuttaa henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Pizza-taikinaa on useita. Ohut, paksu, rapea, sekoitettuna kefiriin, maitoon, raejuustoon tai smetanaan, hiivalla tai ilman. On vain valita, mikä on enemmän mieleisesi. Joten Italiassa reseptit perusasioista vaihtelevat alueittain. Venäjällä kaikki on yksinkertaisempaa, ja kotitekoiseen pizzaan he ottavat täysin erilaisia taikinoita: nestemäisestä pullaan.
Mitä jauhoja on parempi pizzataikinan vaivaamiseen
Kokeneet pizzanvalmistajat toistavat jatkuvasti, että hyvä pizza alkaa hyvistä jauhoista. Hän soittaa todella pään taikinan pääviulua. Maku, ilmavuus, sivukorkeus, murskaus, murusia - nämä parametrit riippuvat suurelta osin jauhoista.
Jauhoja on useita tyyppejä ja lajikkeita. Pizzan valmistuksessa käytetään pääasiassa vehnäjauhoja. Voit tehdä rukiin tai maissin pohjan, mutta tämä ei ole kaikille.
Jos haluat valita vehnäjauhotyypin tälle italialaiselle annokselle, sinun on päätettävä, millaista pizzaa kypsennät: paksua tai ohutta. Ensimmäisessä tapauksessa ensiluokkaiset jauhot ovat optimaalisia, mutta niissä on vain merkintä "ylimääräinen", "tehostettu", "erityinen". Tätä arvosanaa kutsutaan myös korkeimmaksi.
Jos haluat valmistaa pizzaa mahdollisimman lähelle alkuperäistä, käytä italialaisia jauhoja, joissa on merkintä "00". Se löytyy monista hypermarketeista. Se eroaa venäläisestä premium-luokasta jauhamisasteessa ja on ihanteellinen pizzalle ja pastalle. Tämän jauhon pohja osoittautuu mahdollisimman ilmavaksi ja suurporaiseksi, korkealla kohotetuilla reunoilla.
Pizzan valmistamiseksi ohueksi voit käyttää turvallisesti paitsi korkeimman myös ensimmäisen luokan jauhoja. Hän tekee erinomaisen työn tehtävän kanssa. Tämän pizzan avainrooli on annettu täytteelle, eikä itse taikinaa pitäisi "kuulla". Ensimmäisen luokan jauhot sisältävät paljon gluteenia, mikä estää taikinan nousemisen uunissa.
On muistettava, että jauhot ovat erilaisia, vaikka ne olisivatkin saman tyyppisiä. Siksi sinun pitäisi olla valmis poikkeamaan reseptistä. Joten sinun on lisättävä taikinaan jauhoja, jos se ei halua vaivata ja irtoa käsistäsi. Toisaalta kaada nestettä, jos se tulee liian kovaa.
Huomaa, että ei ole suositeltavaa käyttää rullanaulaa taikinan levittämisessä pizzanvalmistajille, koska se karkottaa siitä hiilidioksidia. Ammattilaiset muodostavat pizzan aina käsillään, mikä merkitsee rullan käyttöä melkein kuolevaiseksi synniksi.
Kuinka pizzajauho valmistaa oikein
Oikean jauhon valinta on puolet taistelusta. Sen valmistelu on myös erittäin tärkeää. Joten pizzanvalmistajat suosittelevat sen seulomista. Tämä auttaa poistamaan kokkareita ja roskia, kyllästämään hapella. Ja taikina tulee hellä ja kevyt, mikä vaikuttaa positiivisesti astian lopulliseen makuun.
Kokeneet kotiäidit neuvovat lisäämään pari ruokalusikallista mannasuuria jauhoihin. Tämä lisää taikinaan pehmeyttä.
Kuinka tehdä kefiritaikina ilman hiivaa pizzalle: helppo resepti
Kefir-taikina on ihanteellinen pörröiselle pizzalle. Sen maku on hieman hapan. Kefir-taikina valmistetaan ja rullataan helposti. On reseptejä hiivalla tai ilman. Ensimmäisessä versiossa taikina tulee ilmavammaksi, mutta sinun on tehtävä sitä kauemmin.
- 1 rkl. kefiiri;
- 1 muna;
- 2, 5 art. jauhot;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. Sahara
- 1/2 tl sooda
- suolaa maun mukaan.
- Siivilöi jauhot ja sekoita suolan ja soodan kanssa. Jälkimmäistä ei tarvitse sammuttaa, koska resepti sisältää fermentoitua maitotuotetta.
- Voita muna haarukalla, vain ei kovaa. Lisää se huoneenlämpöiseen kefiriin ja kaada sitten kasviöljyä.
- Kaada sokeria ja jauhoja, mutta ei kaikki kerralla, vaan pieninä annoksina. Sekoita seosta tasaiseksi. Tämän seurauksena taikinan tulisi olla tiukka. Jos se on vetistä, lisää lisää jauhoja. Muotoile taikina palloksi ja anna sen "levätä" 5-7 minuuttia. Sen jälkeen voit rullata sen ja asettaa täytteen.
Kefir-taikina on ihanteellinen paitsi pizzaan, myös suolaisiin leivonnaisiin, kuten piirakoita perunoiden tai kaalin kanssa.
Kuinka tehdä taikinaa pizzalle: nopea resepti
Tällaisen taikinan arvo on, että se kypsyy monta kertaa nopeammin, koska sitä ei tarvitse rullata. Riittää yhdistää komponentit ja valmistaa täyte. Tämä taikina sopii leivontaan paitsi uunissa myös pannulla.
300 g jauhoja;
- 1 muna;
- 1 rkl. maito;
- 1/2 tl sooda;
- etikka soodan sammuttamiseen;
- suolaa maun mukaan.
- Vatkaa muna syvään kulhoon.
- Lisää kaikki ainekset paitsi jauhot. Muista sammuttaa ruokasooda etikalla. Sekoita huolellisesti.
- Lisää seulotut jauhot erissä, muista sekoittamalla, jotta taikina olisi mahdollisimman homogeenista. Sen koostumuksen tulee olla paksu ja rehevä. Määritä koostumus kastamalla lusikka taikinaan. Jos se tippuu, lisää jauhoja. Oikean sakeuden taikinan tulisi liukua hitaasti lusikan yli.
- Jätä se yksin 20-25 minuutiksi. Tämä on välttämätöntä taikinan "etäisyyden" saavuttamiseksi. Jos jätät tämän huomiotta, pohja ei toimi rehevänä. Taikina vaatii noin puoli tuntia paistamiseen.
Kuinka vaivata hiiva-pizzataikina
Muista, että kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä vaivaamalla hiivataikina. Muuten taikina "kypsyy" hyvin pitkään, tai se ei nouse ollenkaan. Sekä elävää että kuivahiivaa voidaan käyttää. Valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. On helpompaa työskennellä kuivahiivan kanssa, koska niitä ei tarvitse laimentaa ensin vedellä.
- 1 paketti kuivahiivaa;
- 3 rkl. jauhot;
- 1 rkl. vesi;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- suolaa maun mukaan.
- Yhdistä seulotut jauhot suolaan ja hiivaan.
- Kaada vettä, sen on oltava lämmin. Se voidaan korvata kefirillä, sitten taikina on maukkaampaa. Sekoita seosta tasaiseksi. Peitä muovikelmulla ja odota 15-20 minuuttia.
- Kaada kasviöljyä ja vaivaa taikina. Sen tulisi olla sileä ja joustava. Paista pizzaa tällaisella taikinalla vähintään 15 minuuttia 190-200 asteessa.
Kuinka tehdä ohut pizzataikina
Tämän tyyppinen pizza vaatii pehmeää vehnäjauhoa. Muuten on vaikeaa saada rapea ja samalla ei ylikuivattu pohja.
- 500 g jauhoja;
- 25 g elävää hiivaa;
- 25 g kasviöljyä;
- 1/2 tl suola;
- 1/2 tl Sahara;
- 1 rkl. vettä.
- Kaada astiaan haaleaa vettä. Kuumassa hiivassa sienet kuolevat ennen kuin ne voivat täyttää tehtävänsä. Ja kylmässä vedessä he eivät yksinkertaisesti "herää".
- Lisää hiiva ja anna sen liueta.
- Lisää suola ja sokeri. Täydennä kasviöljyllä. On suositeltavaa valita oliivi, se parantaa kakun makua. Sekoita ja varmista, että sokeri ja suola ovat liuenneet.
- Lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina vaniljakastikkeeksi. Tämä kestää yleensä 10 minuuttia. Taikinan tulee olla kaukana astian seinistä ja olla samalla joustava.
- Tee taikinasta pallo, leikkaa se kolmeen osaan. Muodosta pallo jokaisesta osasta.
- Peitä pallot kalvolla ja jätä huoneenlämpötilaan puoleksi tunniksi. Muodosta pizzapohja käsilläsi, valmista kastike, täyte ja paista.
