Naudan pihvi on perinteisesti valmistettu naudan sisäfileestä ja se on eräänlainen pihvi. Pihvit luokitellaan luovuuden asteen mukaan. Erityisen arvostettu gourmet-keskuksissa on keskipaistettu pihvi, ts. "Verellä".
Se on välttämätöntä
-
- naudan sisäfilee
- panoroida,
- kasviöljy,
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota naudan sisäfile, huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla, leikkaa jänteet. Leikkaa enintään 1,5 senttimetrin paksuisiin osiin. Ennen kypsentämistä liha ei saa olla kylmä, mutta huoneenlämmössä, muuten pintakerrokset ovat liian kuivia eikä sisäpuoli paista.
Vaihe 2
Aloita paistaminen pihvi juuri ennen tarjoilua. Ota paistinpannu ja harjaa se kasviöljyllä. Lämmitä korkealla lämmöllä minuutin ajan. Aseta lihapalat pannulle siten, että ne ovat kahden senttimetrin päässä toisistaan. Jos palat ovat liian lähellä, paistaminen muuttuu haudutukseksi ylimääräisen höyryn muodostumisen vuoksi.
Vaihe 3
Heti kun liha on ruskistunut toiselta puolelta, käännä se ympäri. Kun molemmat puolet ovat kevyesti ruskistuneita ja niihin on muodostunut kaunis vaaleanruskea kuori, vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja jätä paistamattomaksi.
Vaihe 4
Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka syvälle haluat lihan valmistettavan. Pihvi "verellä" on valmis neljässä minuutissa. Seitsemän minuutin paistamisen jälkeen pihvi on keskikypsää, ja kymmenen minuutin kuluttua se on täysin kypsennetty. Suolaa liha molemmin puolin vähän ennen valittua donenessia. Määritä pihvin valmius lävistämällä haarukalla ja painamalla. Jos lihasta vuotaa vaaleanpunaista nestettä, se on saavuttanut pienimmän paahtamisasteen. Ja jos mehu on kevyttä, se on täysin valmis.
