Taikina on puoliksi nestemäinen taikina, joka on tarkoitettu upottamaan tuotteisiin siihen ennen paistamista. Taikinan valmistamiseen on monia erilaisia reseptejä, jotka perustuvat esimerkiksi vehnä-, ruis- tai riisijauhoihin, muniin, kivennäisvesiin, kefiriin, maitoon jne.
Kuinka tehdä taikina kaloille maidossa
- 300 ml maitoa;
- kolme munaa;
- tl kasviöljyä;
- 150 grammaa jauhoja;
- suolaa maun mukaan).
Kaada maito kattilaan, pane tuleen ja lämmitä sitä hieman. Lisää munankeltuaiset lämpimään maitoon (lämpötilan ei tulisi ylittää 40 astetta) ja vatkaa hyvin. Kaada kasviöljyä maidon keltuaisen massaan, lisää sitten jauhot ja voita hyvin vispilällä (taikinan on osoitettava olevan nestemäinen ja ilman paakkuja). Voita valkoiset erillisessä astiassa pörröiseksi vaahdoksi ja yhdistä ne sitten varovasti taikinan ja suolan kanssa (tässä vaiheessa on parempi olla käyttämättä sekoitinta, muuten taikina on vähemmän pörröinen paistettaessa). Ilman taikina kalojen paistamiseen on valmis.
Kuinka tehdä taikina ilman munia
- kaksi rkl jauhoja;
- puoli lasillista vaaleaa olutta;
- suola;
- pippuria.
Yhdistä olut jauhojen kanssa syvään kulhoon ja voita perusteellisesti sekoittimella. Suolaa ja pippuria saatua seosta, lisää siihen hienonnettuja yrttejä haluttaessa. Tämän taikinan olut korostaa täydellisesti kalan makua ja antaa sille hieman pikanttia katkeruutta.
Kuinka tehdä kefiirikala taikina
- 1/2 cup jauhoja;
- kaksi kananmunaa;
- 200 ml kefiriä;
- suola.
Kaada kefiiri syvään kulhoon, lisää munat ja voita perusteellisesti. Kaada jauhot saatuun massaan, suola ja voita uudelleen. Taikinan sakeuden ei pitäisi olla ohuempi kuin paksu hapankerma.
Kuinka tehdä kala taikina kivennäisvedellä
- lasi jauhoja;
- kaksi kananmunaa;
- suola, pippuri (maun mukaan);
- tl kasviöljyä;
- lasi kivennäisvettä.
Erota valkoiset keltuaisista. Kaada jauhot kulhoon, lisää kivennäisvettä, kaksi keltuaista, suolaa ja pippuria ja sekoita kaikki. jotta ei ole kokkareita. Peitä saatu massa kalvolla ja anna seistä 20-30 minuuttia. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi ja sekoita ne aiemmin valmistettuun taikinaan. Kivennäisveden taikina on valmis.
