Talvivalmisteiden ja erilaisten salaattien lisäksi kurkut soveltuvat erinomaisesti erilaisten herkullisten ruokien valmistamiseen. Yksi näistä on lihalla täytetyt kurkut.
Lihan täytettyjen kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:
8 tuoretta kurkkua varten: 1 lasi liemiä, 1 lasi smetanaa, 2 rkl. l. tomaattipasta, 1 rkl. l. jauhot, 30 g voita, tilliä tai persiljaa.
Jauhelihalle: 400 g lihaa, 2 sipulia, 4 rkl. l. maitoa, suolaa maun mukaan.
Tämän astian valmistus sisältää useita vaiheita. Alkuvaiheessa valmistetaan jauheliha. Tätä varten raaka liha ja sipulit käännetään lihamyllyssä. Sitten siihen lisätään maitoa ja sekoitetaan perusteellisesti suolan lisäämisen kanssa. Mikä tahansa liha sopii jauhelihaan, mutta on parempi käyttää sianlihaa ja naudanlihaa sekoitettuna.
Seuraavaksi valitaan ja kuoritaan suuria tuoreita kurkkuja, päät leikataan molemmilta puolilta ja poltetaan suolalla kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen sisäosa poistetaan kurkkuista yhdessä siementen kanssa ja pestään huolellisesti.
Seuraava vaihe on täyttää kurkut jauhelihalla. Aseta keittoastiaan ja kaada liemen päälle. Kermavaahtoa, tomaattipastaa lisätään myös sinne ja haudutetaan kunnes se on hellä. Kaatamiseen käytä tavallista suolaliemiä lisäämällä erilaisia mausteita.
Sen jälkeen osa nesteestä kaadetaan ja jauhot paistetaan. Sitten se kaadetaan takaisin täytettyjen kurkkujen kattilaan ja kiehuu. Ruokalaji on valmis ja se voidaan tarjoilla yrtteillä koristeltuina.
