Kebabin marinointiin kuluva aika riippuu itse lihan laadusta, käytetystä marinadista ja kokin maun mieltymyksistä. Se voi vaihdella 15 minuutista 2 päivään.
Kuinka marinoida sianlihaa oikein
On parempi ostaa sianliha shish-kebabiin tai grilliin viljelijöiltä. Tällainen liha on pääsääntöisesti laadukkaampaa ja tuoreempaa kuin kaupan hyllyillä. Supermarketeissa myydyt fileet pidemmän varastoinnin varmistamiseksi käyvät usein lisäkäsittelyssä, joten ne sisältävät vähemmän ravinteita.
On parasta marinoida liha klassisen reseptin mukaan sitruunamehussa ja mausteissa. Seos georgialaisia mausteita toimii hyvin, ne ovat erittäin aromaattisia ja tuoksuvia.
Liha pestään juoksevalla juoksevalla vedellä ja kuivataan paperipyyhkeillä. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi 2-3 cm.
Ripottele jokainen pala suolalla ja seoksella georgialaisia mausteita. Aseta maustettu liha kasaan kattilaan ja ripottele sitruunamehulla. Säiliö sijoitetaan jääkaappiin tai viileään paikkaan vähintään 4 tunniksi. Jotta liha olisi pehmeämpää ja mehukkaampaa, on suositeltavaa jättää se marinoimaan yön yli.
Jos kebab on marinoitava nopeasti, voit valmistaa kivennäisvesiin perustuvan marinadin. Pieniksi paloiksi silputtu sianliha ripotellaan mausteilla, lisätään puolirenkaiksi hienonnetut sipulit ja kaikki kaadetaan jäämineraalivedellä. Puolen tunnin kuluttua liha voidaan sitoa vartaaseen ja paistaa.
Karitsan shashlik
On tapana valmistaa aitoa shish-kebabia karitsasta. Tuoretta karitsaa pidetään erityisen hyvänä.
Hyvin pesty sisäfilee puhdistetaan kalvoista, ylimääräisestä rasvasta ja leikataan enintään 2 cm: n paksuisiksi paloiksi. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, ripottele karkealla suolalla ja lisää lihaan. Vaivaa mustapippuria veitsellä. Ripottele liha pippurilla ja muilla mausteilla. Tätä varten sopivat korianteri, timjami, basilika, kumina ja punaiset paprikat. Kebab on hyvin sekoitettu mausteisiin ja hienonnettuun valkosipuliin.
Lisää 2 rkl kasviöljyä ja granaattiomenakastiketta. Kastike voidaan korvata laadukkaalla granaattiomenamehulla. Puolen sitruunan mehu puristetaan lihaan ja jätetään viileään paikkaan 4-12 tunniksi.
Nopein karitsan resepti on viinimarinaadissa. Tätä varten kaadetaan nuoren karitsan hienonnettu massa valkoviinillä. 15 minuutin kuluttua liha voidaan kypsentää.
Kuinka suolakurkkua
Viime aikoina he alkoivat käyttää kananlihaa grilliin tai grilliin melko usein. Erinomainen kanan marinadi on maitotuotteet - jogurtti tai kefiiri. Kaukasuksella kansallista hapankermajogurttia käytetään usein marinadina.
Ota ruoanlaittoon kananreidet tai -jalat. Tuore basilika jauhetaan laastissa valkosipulilla tai hienonnettuna. Jogurtti tai puoli litraa kefiriä sekoitetaan 2 rkl kasviöljyn kanssa ja lisätään hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja mausteita.
Kana sekoitetaan marinadiin ja jätetään jääkaappiin päiväksi. Marinoitu liha puhdistetaan ylimääräisestä kastikkeesta ja keitetään hiileen 25 minuutin ajan.
Sisäfilee marinoituu tomaattimehussa pisimpään. Liha jätetään tähän marinadiin 2 päiväksi.
Lihan marinointiin kuluva aika riippuu suurelta osin käytettyjen raaka-aineiden laadusta. Vanhojen, sitkeiden ja sitkeiden fileiden marinointi kestää kauemmin ja kovempien etikkapohjaisten marinaattien levittäminen. Jos ruoanlaittoon käytetään nuorta tuoretta lihaa, etikkaa ei suositella. Se tappaa proteiinia ja kebabin todellinen maku menetetään.
