Kuivaus on helpoin ja halvin tapa säilyttää hedelmiä ja vihanneksia. Tässä muodossa ne ovat hyvin säilyneitä ilman erityisiä säilytysolosuhteita ja vievät vähän tilaa.
Hedelmien ja vihannesten valmistelu kuivattavaksi
Käytä hyviä raaka-aineita saadaksesi laadukkaita kuivattuja vihanneksia ja hedelmiä. Kypsymättömiä ja ylikypsiä hedelmiä ei pidä ottaa kuivattaviksi. Valmista hedelmät ja vihannekset ennen kuivaamista. Tätä varten lajittelu ja laipio tulisi tehdä. Hävitä vihannekset ja hedelmät, jotka alkavat mädäntyä. Pese loput hedelmät perusteellisesti juoksevassa vedessä. Jos niitä kasvatettiin torjunta-aineilla, laimennetaan 5-6 g soodaa tai 1 rkl 1 litraan vettä. lusikallinen etikkaa ja pese hedelmät tällä liuoksella ja huuhtele sitten juoksevassa vedessä.
Poista syötävät osat. Kuori juureksen kuori, poista kaali ja ulkolehdet sipulista, poista kukkien ja varsien jäänteet marjoista. Varsi ja astia eivät poistu villiruususta, mutta marjat kuivataan niiden mukana. Leikkaa hedelmät ympyröiksi, kaistaleiksi tai pylväiksi, jotta ne kuivuvat nopeammin.
Jotta vihannekset ja hedelmät eivät tummenisi kuivausprosessin aikana, vaaleita ne sitruunahappoliuoksessa (10 g / 1 litra vettä).
Kuinka kuivata vihanneksia ja hedelmiä
Aseta valmiit vihannekset ja hedelmät leivinpellille tai metalliseulalle, levitä ne ohueksi kerrokseksi hyvän pääsyn varmistamiseksi ilman kanssa. Sijoita ne hyvin ilmastoituun, aurinkoiseen alueeseen. Kuivaa yrtit ripustamalla ne nippuiksi ulos auringosta ja tuulesta. Voit pilkkoa sen hienoksi, laittaa sen paperiarkkeille ja peittää sen sideharsoilla. Kuuma punainen paprika on langoitettu neulalla langalle. Langat tulisi ripustaa kuivaan, lämpimään paikkaan; pippuri on suositeltavaa kuivata suorassa auringonvalossa. Kuivaa vihanneksia ja hedelmiä jatkuvasti useita viikkoja.
Keinotekoinen kuivaus voidaan suorittaa erityisessä kuivausrummussa, uunissa tai uunissa. Kuivaa uunissa asettamalla lokerot 1-1,5 tunnin ajaksi lämmityksen jälkeen. Kotona vihannekset ja hedelmät kuivataan tavanomaisella uunilla. Esilämmitä uuni 60-70 ° C: seen, laita leivinpaperit siihen, uunin luukku on avattava hieman. Keinotekoisen kuivumisen kesto voi olla 5-12 tuntia.
Eri vihannes- ja hedelmälajitteet kuivataan erikseen.
Valmiit kuivatut vihannekset sisältävät 10-14% kosteutta, hedelmät - 18-22%. Laadullisesti kuivatut omenat ovat vaalean kermanvärisiä, joustavia, mutta taivutettuina ne eivät aiheuta mehua. Kuivatut päärynät ovat pehmeitä; puristettuna ne eivät vapauta nestettä. Valmiiden luumujen tulee olla mustia ja sinertäviä, massan on oltava joustavaa, kun kuivattu luumu kierretään kädessä, luu erotetaan massasta. Puristettuna kirsikat eivät vapauta mehua eivätkä tartu yhteen. Kuivatut porkkanat pitävät värinsä ja tuoksunsa tuoreena, kun taas kaali muuttuu tummanvihreäksi keltaisella sävyllä.
Kuivattujen vihannesten ja hedelmien varastointi
Säilytä vain hyvin kuivattuja elintarvikkeita; kuivatuista hedelmistä tulee muotin lämmin sänky. Tarkista vihannekset ja hedelmät ennen pakkaamista ja poista kaikki märät palat. Kaada samat ruoat, kuivattuina eri päivinä, yhteiseen astiaan ja jätä 1-2 päiväksi kosteuden tasaamiseksi. Säilytä pakattuja hedelmiä ilmatiiviissä pakkauksissa tai kangaspussissa, pahvilaatikossa viileässä ja kuivassa paikassa. Kuivatut hedelmät ja vihannekset imevät helposti erilaisia aromeja, joten sinun ei pidä pitää niiden vieressä voimakkaita hajuja sisältäviä ruokia.
