Kurkkujen suolakurkkua on monia eri tapoja. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti ja purkkien salaisuudet. Tätä reseptiä voidaan kutsua tyylilajin klassikoksi.
Ainesosat (litran purkissa):
- Tuoreet kurkut - 500 g;
- Tilli -2 oksaa;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
- Sitruunahappo;
- Laakerinlehti - 1 kpl.
Ainesosat suolavedelle:
- Vesi - 1 l;
- Suola - 2 rkl;
- Sokeri - 3 rkl ruokalusikallista.
Valmistautuminen:
- Kaada tuoreita, vahvoja, pieniä kurkkuja kylmällä vedellä ja liota vedessä kaksi tuntia. Tämä tehdään niin, että kun kurkut kaadetaan suolaliuoksella, tyhjiöitä ei muodostu myöhemmin. Huuhtele tillioksat sateenvarjoilla veden alla. Kuori valkosipuli.
- Laita litraan purkkiin, joka on pesty soodalla, tilli, kaksi valkosipulinkynsiä, mustapippuria, laakerinlehti pohjaan. Poista liotetut kurkut vedestä ja huuhtele vedellä. Täytä purkki valmiilla kurkkuilla mahdollisimman tiukasti.
- Sekoita suola ja sokeri litraan vettä ja kiehauta suolaliuos. Sitten, poistamatta pannua liedeltä, niin että suolaliuos kiehuu jatkuvasti, kaada kurkut sen kanssa purkkiin ja jätä 10-15 minuutiksi. Ajan päättymisen jälkeen tyhjennä suolaliuos purkista ja kiehauta uudelleen.
- Kaada kiehuvaa suolaliuosta kurkkuihin toisen kerran, kaada suolavesi siten, että kurkut ovat kokonaan peitossa. Lisää lopuksi pieni määrä sitruunahappoa tai etikkaa. Kierrä purkki ylös ja käännä sitä useita kertoja sitruunahapon liuottamiseksi. Käännä sitten purkki ylösalaisin ja laita se turkin alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Tämän reseptin perusteella voit lisätä kurkkuihin erilaisia ainesosia: herukka- tai kirsikkalehtiä, piparjuurta ja muita. Talvella nämä kurkut ovat hyviä paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa, niitä voidaan käyttää keittoihin ja salaatteihin. Tällaisten kurkkujen suolakurkku ei samene, ja sitä voidaan käyttää sinapin valmistamiseen.
