Ammattikokit suosittelevat, että kuorittuja tomaatteja lisätään tomaattisoseeseen, borssiin ja muihin lämpökäsittelyä vaativiin ruokiin. Voit kuori hedelmät spiraalissa, kuten omena ja peruna, mutta se vaatii jonkin verran taitoa. Tomaatti voidaan helposti irrottaa, jos se on alustavasti lämpö-, mikro- tai mekaaninen käsittely.
Tomaatit ovat herkullisia ja terveellisiä kesävihanneksia, joita syödään sekä raakana että jalostettuna. Ruokaa valmistettaessa on parasta käyttää kuorittuja tomaatteja, joilla ei ole ohutta kuorta, joka erotetaan massasta vihannesten haudutuksen tai kypsentämisen aikana, mutta ei hajonnut ihmisen ruoansulatuskanavassa. Tomaatin ihon poistamiseksi sinun on ensin kohdistettava ne lämpöön, mikroaaltouuniin tai mekaaniseen käsittelyyn.
Lämpökäsittely
Työskentelyyn tarvitaan kaksi kattilaa, vettä, ura lusikka, tomaatit ja terävä veitsi. Kaada kiehuvaa vettä yhteen kattilaan, jäävettä toiseen. Valitse kypsät hedelmät, joilla on kiinteä liha. Tee matala leikkaus jokaisen hedelmän alaosaan terävällä veitsellä varoen, ettet upota terää tomaatin lihaan. Aseta muutama tomaatti kiehuvaan veteen. Riittää, että pehmeitä, kypsiä hedelmiä pidetään kiehuvassa vedessä 5-10 sekuntia, vihanneksia, joilla on tiheä massa - 15 sekunnista minuuttiin. Heti kun ohut kuori ristinmuotoisen viillon reunalla alkaa käpristyä, poista hedelmät uralla ja siirrä ne jäävesipannuun, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Kuori voidaan helposti poistaa jäähdytetyistä tomaateista vetämällä sitä varovasti veitsen tylpällä puolella. Jos iho ei irtoa, yritä lämmittää hedelmät uudelleen.
Mikroaaltokäsittely
Tarvitset mikroaaltouunin, tasaisen levyn, tomaatit ja terävän veitsen. Tämä käsittelymenetelmä soveltuu vain koville hedelmille, koska pehmeät vihannekset, mikäli ne on poistettu mikroaaltouunista, muuttuvat vielä pehmeämmiksi ja veteläisemmiksi ja soveltuvat vain soseuttamiseen. Tee terävällä veitsellä ristiinleikkaus tiheiden tomaattien alaosaan varoen, ettet vahingoita lihaa, vaan leikkaa vain ohut kuori. Aseta vihannekset lautaselle tietyllä etäisyydellä toisistaan ristikkäisillä leikkauksilla. Valitse korkein mikroaaltouuni ja keitä vihanneksia 30-60 sekuntia niiden koosta ja kiinteydestä riippuen. Poista keitetyt vihannekset uunista ja kuori iho veitsen tylpällä puolella.
Mekaaninen palautus
Tarvitset kypsiä tomaatteja ja pienen veitsen. Pidä tomaattia vasemmalla kädelläsi, ota veitsi oikeaan käteen ja kiinnitä se kärjellä hedelmän pintaan. Liikuta kevyttä veitsen painetta vihannesta pitkin, ikään kuin kaavisi jotain sen pinnalta. Leikkaa koko tomaatti veitsellä puuttumatta senttimetriä. Jos teet kaiken oikein, iho muuttuu pehmeäksi käsittelyn jälkeen, mutta sen eheys ei vaarannu. Kun iho on pehmennyt, puhkaise se haarukalla ja poista se varovasti hedelmistä. Tämä menetelmä ei sisällä vihannesten keittämistä, joten tomaatit säilyttävät tuoreutensa ja kiinteytensä.
