Kuivattu kala on kansan herkku, kalastajien, oluen ystävien ja kaikkien suolaista ruokaa rakastavien suosikki ruokalaji.
Millainen kala kuivata
Kalojen kuivaus kotona on helppoa. Chekhon, särki, lahna, oinas, ahven, räpylät, hopeapatsa - kaikki nämä kalalajit ovat erinomaisia kuivaamiseen.
Kalan on oltava juuri kiinni - tämä takaa tuotteen hyvän laadun myöhemmin. Jokainen kala on pestävä erikseen limasta, liasta ja roskista ja annettava valua.
Kalojen kuivattamiseksi sinun on suolattava se
Ennen kuin aloitat kalan, esimerkiksi voblan, kuivaamisen, se on suolattava. Suolaamiseen tarvitaan ruokia. Se voi olla muovikauha, pesuallas, emali- tai alumiinisäiliö, ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia. Ripottele astian pohja karkealla suolalla tai kaada vahvaan suolaliuokseen (120 g suolaa / 1 kg tuoretta kalaa). Seuraavaksi ensimmäinen kalakerros asetetaan pääsääntöisesti suurimmaksi ja ripotellaan suolalla. Kalat sopivat tiukasti vatsa ylöspäin. Laita sitten toinen kalakerros päälle - kerros suolaa jne. Suolattua kalaa sisältävät astiat on sijoitettava viileään paikkaan.
Toisena päivänä suolaliuos tai suolaliuos ilmestyy. Nyt sinun on laitettava sorto kalojen päälle (iso vesipurkki, tiili tai kivi pussiin). Kuormitus puristaa kaloista tulevan ilman. Kahden päivän kuluttua sorto voidaan poistaa.
Voit määrittää suolapitoisuuden asteen jo kolmantena päivänä. Hyvin suolattu kala murtuu, jos se vedetään hännästä ja päästä, koska suola on kastanut selkärangan. Lisäksi, kun painat sormeasi kalan meheviin osiin, jäljelle jää murtuma; alisuolatuissa kaloissa tämä jälki katoaa. Suolatun kalan takana oleva liha on tiheä, leikkauksessa tummanharmaa.
Ennen kuin kala kuivataan, se kastetaan
Sinun on kuivattava kala kastetulla ja hyvin pestyllä. Jokainen kala on pestävä erikseen suolasta ja limasta vaurioita vahingoittamatta. Kalaa tulisi liottaa makeassa vedessä useita tunteja. Esimerkiksi kolmen päivän ajan suolatun kalan tulisi liota vedessä 4 tuntia. Kolmen tunnin liotus riittää kahden päivän kalasuolaamiseen. Tänä aikana on tarpeen vaihtaa vesi ja varmistaa, että vesi peittää kalat kokonaan.
On olemassa useita tapoja sitoa kaloja. Esimerkiksi 40-50 senttimetrin pituiset alumiini- tai kuparilangan palat sopivat. Voit ottaa pyykkinarun, langan, nauhalistat. Voit taivuttaa koukkuja ruostumattomasta langasta, ja kehykseen tarvitaan verkko, jos kala on hyvin pieni. Kokeneet kalastajat suosittelevat lävistämään kalat silmään, joten ne osoittautuvat sileiksi ja näyttävät ruokahaluttavilta.
Missä voit kuivata kalaa
Voit kuivata kalaa kotona maassa, ullakolla, puutarhassa, parvekkeella, jolta on näkymä sisäpihalle. On parempi ripustaa kala illalla, yöllä se sietää ja aamulla kärpäset eivät ole niin kiinnostuneita siitä. Voit suojata kärpäsiä vastaan käyttämällä nailonverkkoa tai sideharsoa, joka on venytetty rungon yli, jossa kala sijaitsee.
Ja lopuksi, kuinka kuivataan kalaa
Älä aseta kalaa tiukasti toisiinsa. Jokaisen tulisi olla hyvin tuuletettu ja lämmitetty auringon säteiltä. Kuivumisaika riippuu säästä, vuodenajasta, kalan koosta. On parempi, jos se ei ole kovin kostea eikä ilman lämpötila nouse yli 23 astetta. Korkeammassa lämpötilassa rasvaiset kalat voivat vuotaa rasvaa, ja märät kalat voidaan yksinkertaisesti keittää auringossa. Tällaisessa säässä se tulisi kuivata luonnoksessa katoksen alla, ullakolla tai varjossa.
Viiden päivän kuluttua voit alkaa maistella kuivattua kalaa valmiuden vuoksi, ja sinun on tehtävä se joka seuraava päivä. On parempi, jos se on hieman alikuivattu kuin päinvastoin. Oikein kuivatulla kalalla on puna-oranssi kaviaari, kuiva ja ankara selkä, vaaleanpunainen-keltainen liha.
Keitetyt kuivatut kalat tulee varastoida viileässä paikassa paperikääreissä.
