Usein kerrostalojen asukkaiden on päätettävä, kuinka kuivata kalaa parvekkeella. Tämä työ on herkkä ja vaatii tiettyjä taitoja ja tietoja, koska ilman kokemusta voit helposti pilata lopputuotteen ja mielialasi. Tämän välttämiseksi sinun on tiedettävä joitain hienovaraisuuksia.
Jos päätät hemmotella itseäsi itse valmistetulla oinalla, käytä tähän vain tuoreita joki- tai merikaloja, joiden saaliista on kulunut vain päivä, muuten kuivatut kalat ovat huonolaatuisia.
Kalan valmistelu kuivattavaksi
Valmistele se ennen kalojen kuivaamista parvekkeella. Kaikki tämä tapahtuu useissa vaiheissa:
- hoito;
- suolaus;
- liotus.
Hoito
Jalostuksen aikana ruhot on lajiteltava koon mukaan, koska kukin paino vaatii oman suolausajan. Suolisto sitten perusteellisesti. Voit suolata kalaa leikkaamatta, kun sisällä on kaviaaria, ja haluat todella säilyttää sen. Näissä tapauksissa kaada voimakas suolaliuos liuoksella ruiskulla kalan vatsaan suun kautta. Suurille ruhoille leikkaa takaosa kuivumaan.
Suolaus
Suolaamisen aikana sinun on poistettava ylimääräinen kosteus kaloista. Tätä varten sinun täytyy ripotella se hyvin suolalla, ei vain päälle, vaan myös sisälle (noin 1,5 kg suolaa 10 kiloa kalaa kohti). On parempi asettaa se tunkilla niin, että muniminen on tasaista. Laita sorron päälle 150 grammaa / 1 kilogramma raaka-ainetta ja vie viileään paikkaan 3-5 päiväksi. Sorron vuoksi voit ottaa tiilet, purkin tai ämpäri vettä.
Liotus
Poista tässä vaiheessa ylimääräinen suola kalasta ja kyllästää se nesteellä. Otamme ruhot suolavedestä ja annamme heidän makaamaan hetkeksi, jotta suola jakautuu tasaisesti koko pinnalle. Huuhdellaan hyvin virran alla, sitten täytetään se kylmällä puhtaalla vedellä ja jätetään hetkeksi vaihtamalla nestettä säännöllisesti.
Kalojen kuivausprosessi
Panostamme suolatut ja pestyt kalat siimalle, ohuelle köydelle, langalle. Voit käyttää tavallisia paperiliittimiä kiinnittämällä ne kalahuuleen. Ripustamme erikokoisia kopioita erikseen, koska kuivumisaika on erilainen. Suurissa versioissa tasaisen kuivumisen varmistamiseksi työnnä hammastikku vatsaan. Kalojen ei tulisi koskettaa.
Sijoitamme rakenteen parvekkeen paikkaan, jossa se on kuiva ja ilmanvaihto. Ihanteellinen lämpötila kuivaukseen on +18 - 20 astetta. Koko prosessi kestää 5 päivästä useisiin viikkoihin.
Suoja ulkoisilta tekijöiltä
Älä altista kalaa suoralle auringonvalolle, lämpö "kypsentää" sen ja riistää sen rasvan. Kun parveke on suljettu, kaikki on hyvin. Jos se on auki, sinun on työskenneltävä luomalla suojaa ärsyttäviä kärpäsiä ja hyönteisiä vastaan. On olemassa useita tapoja:
- luoda suojaa sideharsoa tai vanhaa tylliä vastaan;
- kastaa ruhot heikkoon etikkaliuokseen, rasvaa kasviöljyllä tai ripottele sitruunamehulla.
Lisäksi parvekkeella ei saa olla esineitä, joilla on voimakas haju, koska kalat imevät sen.
