Rinta on yksi makeanveden kalastajien kaikkein halutuimmista palkinnoista. Tällä karppiperheen edustajalla on erinomainen maku, ja suolaisessa tai kuivatussa muodossa se on olennainen ominaisuus jokaisessa kokoelmassa lasillisen vaahtoavaa olutta.
Kastikkeiden suolakurkkua varten sinun ei tarvitse olla kulinaarinen "guru" - sinun tarvitsee vain olla käsitys kaikista vanhan peittausreseptin monimutkaisuuksista. Muuten, tämä resepti sopii paitsi lahnojen, myös muiden makean veden kalojen suolaamiseen.
Alustava valmistelu
Jokaisen, joka on päättänyt hallita makeanveden kalojen suolausmenetelmän kotona, tulisi tietää, että vain tuoreita raaka-aineita voidaan käsitellä. Kalan ostaminen supermarketista on tuskin kannattavaa tämän erittäin suositun ruokalajin valmistamiseksi, koska on melkein mahdotonta tietää tarkalleen, kuinka paljon aikaa on kulunut siitä hetkestä, kun se on kiinni säiliön pohjalta ja asetettu tiskille. Siksi on parasta käyttää suolaa jopa omalla kädellä pyydettyjä tai markkinoilta aamulla ostettuja kaloja.
Ennen varsinaisen prosessin aloittamista sinun on päätettävä, missä muodossa kala suolataan: perattuina tai kokonaisina. Voidaan lähteä yleisestä mielipiteestä, että lahna on tarpeen suolistaa vain, jos siinä ei ole kaviaaria. Tämä on kuitenkin puhtaasti yksilöllinen asia, sinun tarvitsee vain tietää, että peratut kalat suolataan aina paremmin, mikä kieltää mahdollisuuden kehittää kaikenlaisia vaarallisia mikro-organismeja siinä. Lisäksi kala ilman suolistoa kestää aina kauemmin.
Kuinka peitata ja kuivata
Hyvin peratut kalat (on tärkeää poistaa myös kidukset suolistamisen aikana) on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla. Sen jälkeen sinun on löydettävä sopiva astia peittaukseen keittiövälineiden joukosta. Se voi olla emali- tai alumiiniallas, ämpäri tai muita tilavia ruokia.
Ennen kalan asettamista suolaa on kaadettava astian pohjalle. Puroja voidaan asettaa vatsaan ylös tai kyljelleen; jokainen uusi kalakerros on runsaasti ripoteltava suolalla. Kun kaikki kalat on asetettu, se on peitettävä kannella tai puulevyllä ja asetettava sorron alaiseksi. Sorrona voit käyttää muovipussiin käärittyä kiveä tai viiden litran purkkia, joka on täytetty vedellä.
Kalat tulisi suolata paineen alla 5-10 päivää pimeässä ja viileässä paikassa. Optimaalinen paikka korkealaatuiselle suolavedelle on kellari tai tumma kaappi. Lahnan valmiusaste on melko helppo määrittää - jos kalan takaosa on saavuttanut tyypillisen jäykkyyden, voit turvallisesti jatkaa sen kuivaamista.
Ennen kuin kala sidotaan kuivattavaksi paksulle siimalle tai langalle, se on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä ja liotettava suolasta ja kertyneestä limasta. Jotta kärpäset ja muut hyönteiset eivät laskeudu kalojen päälle kuivausprosessin aikana, se voidaan sijoittaa käsintehtyyn puiseen astiaan, joka on peitetty sideharsoilla. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa viiden tai seitsemän päivän kuluttua.
