Kalan ystävät tietävät, että lahna on perinteisesti kovettunut kala. Yleensä se on suurempi kuin muut järvi-joen kalat, mutta se ei tarkoita, että sen valmistaminen vie enemmän aikaa ja vaivaa. Rintalihalla on kirkas rikas maku.
Se on välttämätöntä
-
- Tuore lahna;
- karkea suola;
- langan.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos kala on juuri kiinni, anna sen istua muutaman tunnin ajan. Pese sitten huolellisesti kylmällä vedellä ja poista kaikki lima siitä. Pese kalat altaassa, muuten lima voi tukkia pesuallas.
Vaihe 2
Lajittele kala, laita 500–700 g: n ruhot yhteen kasaan ja 700–1 000 g toiseen. Hiero jokainen kala perusteellisesti karkealla suolalla. Kun hierot suuria kaloja, laita suola suuhunsa ja kiduksiin.
Vaihe 3
Jos lahna on hyvin suuri (noin 1,5 kg), katkaise siitä pää ennen suolalla hieromista ja lävistä vatsa terävällä esineellä.
Vaihe 4
Ota syvä kuiva pesuallas. Laita pohjaan kerros karkeaa suolaa, sitten kalakerros. Aseta kaikki kalat sellaisiin kerroksiin. Jätä pieni etäisyys kalojen välillä munittaessa.
Vaihe 5
Peitä pesuallas sideharsoilla ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi. Kun kala on seisonut, käännä se ympäri ja aseta raskas sorto päälle. Aseta kalan päälle leikkuulauta ja sen päälle iso ruukku tai ämpäri vettä. Jätä kala kolmeen päivään, käännä se 12 tunnin välein. Jos kalaa ei käännetä ympäri, se voi hiiltyä.
Vaihe 6
Poista kalat kolmen päivän kuluttua altaasta. Tee reiät kalan hännään terävällä veitsellä ja pujota lanka niiden läpi. Älä paina kalaa tiukasti toisiaan vasten. Sido langan päät solmuun. Yhdessä segmentissä pitäisi olla noin 10 kalaa. Kalat on myös kätevä ripustaa suurilla paperiliittimillä. Ripusta kala hyvin ilmastoituun paikkaan peittämällä se sideharsolla.
Vaihe 7
Jos kuivaus suoritetaan kesällä, sinun on käsiteltävä lahna kärpäsiä. Peitä kukin kala voimakkaasti tuoksuvalla kasviöljyllä tai miedolla etikkaliuoksella.
Vaihe 8
Kalan kuivaus kestää 3-4 viikkoa. Vatsan tulee olla miellyttävän keltainen.
