Kuivat ja viileät kevätpäivät sopivat täydellisesti kalojen kuivaamiseen. Kesällä on suuri riski, että rasva kuivuu, talvella alkuperäinen tuote jäätyy tuulessa ja syksyllä sateet aiheuttavat liian suuren kosteuden.
Monet kalatyypit soveltuvat kuivaukseen, mutta on parasta ottaa särki, lahna tai oina. Äskettäin pyydetyn kalan annetaan ensin makaa kasassa useita tunteja. Sen jälkeen tuote lajitellaan, koska kannattaa kuivata koko näyte enintään 25-30 senttimetriä. Näitä ruhoja käytetään leikkaamatta.
Noin 70 senttimetrin pituinen langanpalaa pujotetaan erityiseen paksuun ja pitkään neulaan. Pitämällä neulaa vasemmassa kädessä he panivat oikeassa kädessä kiinnitetyt kalat pään päälle langan silmien läpi. Koon mukaan jokaiseen köyteen laitetaan jopa 10 kalaa, muista muistaa kääntää selkä yhteen suuntaan, ja langan päät on sidottu. Valmistetut niput huuhdellaan vedellä ja hierotaan suolalla.
Vahva suolaliuos (1 kg suolaa 4 litraa vettä kohti) kaadetaan tynnyrin pohjalle eikä kalaa aseteta liian tiukasti, suuntaamalla sitä vatsaansa ylöspäin. Tässä muodossa tuote jätetään enintään viiteen päivään (lämpimällä säällä kaksi päivää riittää pienelle kalalle). Sitten niput pidetään tynnyrin ulkopuolella jonkin aikaa ja huuhdellaan uudelleen viileässä vedessä.
Suolatut kalat sijoitetaan ilmaan varjoon, mieluiten rakennuksen tai vajaan aurinkoiselle puolelle. Tällöin kalat on käännettävä vatsaansa ulospäin, eikä niiden saa antaa koskettaa toisiaan. Pienet kalat ovat valmiita kahdessa viikossa, isot kalat neljässä viikossa.
