Venäjällä oikein suolattua haukakaviaaria pidettiin todellisena herkuna, ja sitä arvostettiin yhdessä punaisen ja mustan kaviaarin kanssa. Meripihkanvärisiä murenevia munia tarjoillaan välipalana, ja niistä valmistettiin juhlavia pannukakkuja. Tänään voit ostaa tämän kaviaarin markkinoilta, mutta jos olet onnekas ja onnistuit saamaan tuoretta haukikaviaaria, voit suolata sen itse.
Kaviaarin valmistaminen suolaa varten kotona
Herkullisen suolatun haukakaviaarin valmistamiseksi kotona tarvitset:
- 300 g haukikaviaaria;
- 1,5 litraa pullotettua vettä;
- hienoksi jauhettu suola.
Jos sinulla ei ole hienoa suolaa, jauhaa tavallinen pöytäsuola kahvimyllyssä.
Valmistele myös suuri, korkealla reunustettu kulho, tölkki tai korkea pesuallas, siivilä, pala juustoliinaa, ruokalusikallinen ja haarukka. Sinun on myös sijoitettava itsesi niin, että lähellä on hana, jossa on kylmää juoksevaa vettä.
Yastiki - kokonaiset kaviaaria sisältävät pussit, laita kulhoon ja repeä varovasti haarukalla uteliaina näiden kaviaaripussien kalvot, mutta älä poista niitä. Keitä pullotettua vettä ja kaada kiehuvaa vettä kulhoon. Sekoita kaviaaria voimakkaasti kiehuvaan veteen haarukalla. Suorita liikkeet ikään kuin piiskaamalla vispilällä, ja kalvot alkavat kietoutua haarukan hampaiden ympärille, poistaa ja heittää ne pois. Munien tulisi erota prosessin aikana ja muuttua vaaleankeltaiseksi.
Valuta kuuma vesi varovasti ja kaada kylmä vesijohtovesi kulhoon ja tyhjennä. Tee tämä useita kertoja, kunnes kulhossa oleva vesi on kylmää ja kirkasta. Sekoita kaviaaria uudelleen haarukalla ja poista kalvojen jäännökset. Jos vedessä on suspensiota, kaviaari on silti huuhdeltava.
Kaviaarin suodatus ennen suolaamista
Kaada kaviaari ja vesi tölkkiin tai pieneen kulhoon, jossa on korkeat sivut. Painoeron vuoksi munat putoavat pohjaan nopeammin ja suspensio pysyy veden ylemmissä kerroksissa. Tyhjennä vesi ja toista toimenpide useita kertoja sekoittamalla tölkin sisältö haarukalla, jotta suspensio - munia ruokkivien pienten astioiden jäännökset poistetaan kokonaan.
Valuta kaviaari tölkistä siivilään, joka on vuorattu useilla kerroksilla taitetulla sideharsoilla. Kun suurin osa nesteestä on tyhjentynyt, kerää sideharso pussilla ja poista jäljellä oleva vesi kevyesti silittämällä sitä ylhäältä alas. Siirrä kaviaari kulhoon.
Valmiita kaviaaria on pidettävä ennen syömistä jääkaapissa 6-8 tuntia.
Kuinka suolata haukikaviaaria
Jos haluat syödä kaviaaria muutaman päivän sisällä, mausta se suolalla maun mukaan ja aseta se puhtaaseen purkkiin, jossa on pellavakansi. Jos kaviaaria on paljon ja aiot varastoida sitä jonkin aikaa, sinun on lisättävä hieman enemmän suolaa. Tässä tapauksessa kaviaari voi vaahtoa hieman, tämä on normaalia. Sekoita sitä suolalla, järjestä purkkeihin jättäen vähän tilaa ja jääkaappiin. Voit kaataa päälle oliiviöljyä. Haukikaviaaria voidaan säilyttää suljetussa purkissa enintään 2 kuukautta.
