Useimmissa kurkkujen peittauksen resepteissä on etikkaa, mutta on täysin mahdollista peittää kurkut ilman tätä ainesosaa korvaamalla se sitruunahapolla. Herkullisen välipalan aikaansaamiseksi on tärkeää, ettet liioittele sitä tällä täydennyksellä.
Sitruunahapolla peitotut kurkut maistuvat herkemmiltä eivätkä haise etikan. Happo ei vaikuta työkappaleen säilyvyysaikaan, tuotetta voidaan varastoida niin kauan kuin etikkapohjaisia marinadeja.
Mitä tulee sitruunahapon määrään, joka sinun on lisättävä purkkiin, se voi vaihdella makusi mieltymysten mukaan. Kuitenkin keskimäärin 0,5-1 tl tätä ainesosaa (5-7 grammaa) tarvitaan litraa marinadi. On tärkeää ymmärtää, että tällainen määrä sitruunahappoa laitetaan marinadiin eikä vihannesten purkkeihin. Tosiasia on, että kurkkujen peittauksessa hedelmiin hyvin sekoitettuun purkkiin mahtuu 350-400 ml marinadia, ja jos happoa levitetään suoraan purkkiin, valmis työkappale on todennäköisesti liian hapan.
Kuinka suolakurkkua sitruunahapolla
Ainekset litran purkissa:
- 500-700 grammaa kurkkua (kaikki riippuu hedelmän koosta);
- tilli sateenvarjo;
- kirsikka lehtiä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- Laakerinlehti;
- 3-4 herneitä mustapippuria;
- 1/2 piparjuurenlehti;
- yksi litra vettä;
- 1, 5 rkl sokeria (rkl);
- 1, 5 rkl suolaa (rkl);
- 5-7 grammaa sitruunahappoa.
Toimintatapa:
- Liota kurkkuja jäävedessä 3-4 tuntia (tämä kohta vaaditaan, jos haluat saada tiheitä rapeaa kurkkua). Valmistele samanaikaisesti astia - pese tölkit soodalla tai sinapilla, huuhtele ne hyvin.
- Laita purkin alaosaan sateenvarjo tilliä (jos pidät mausteisemmista kurkkuista, kaksinkertainen tai kolminkertainen määrä tilliä), piparjuurilehti, laakeri, kirsikka (voidaan korvata tammilehdellä), valkosipuli, mustapippuri. Leikkaa kurkkujen kärjet. Täytä purkki vihanneksilla mahdollisimman tiukasti.
- Keitä vesi ja kaada kiehuvaa vettä purkkiin vihanneksia. Peitä purkki kannella ja jätä 10 minuutiksi.
- Tyhjennä vesi määritetyn ajan kuluttua ja täytä purkki uudella osalla kiehuvaa vettä, peitä uudelleen ja jätä 5-7 minuutiksi.
- Toisen höyrytyksen jälkeen tyhjennä vesi kattilaan, jossa valmistat marinadin. Lisää vesimäärä litraan. Lisää suola, sokeri, sitruunahappo, kiehauta seos ja kaada se kurkkua sisältävään astiaan. Kääri purkki steriloidulla kannella ja anna jäähtyä kokonaan. Voit steriloida lisää käärimällä työkappaleen, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
