Rassolnikia keitetään yleensä ohralla, mutta riisin kanssa keiton maku ei ole huonompi. Ja jos kypsennät sen myös lihalla, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Voit ottaa mitä tahansa lihaa, mutta naudanliha on silti parempi.
Tarvitset: 500 g nuorta naudanlihaa, kolmasosa lasillista riisiä, mieluiten pyöreää, 2 hapankaalia, 1 porkkanaa, 2 sipulia, 2-3 perunaa, kasviöljyä, laakerinlehtiä, yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Pese naudanliha, leikkaa kalvot ja aseta liha kylmään veteen. Laita potti tulelle ja aloita keittää suolakurkkuliemi. Älä missaa hetkeä, jolloin vaahto ilmestyy, koska silloin sitä on vaikeampaa poistaa. Muista lisätä suolaa liemeen, mutta muista, että lisäät myös suolakurkkua. Lihaa keitetään matalalla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Kun olet valmis, poista, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Aseta pesty riisi liemeen ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Pese ja kuori tänä aikana perunat. Leikkaa se nauhoiksi tai kuutioiksi haluamallasi tavalla ja aseta suolakurkkuun. Hauduta 10 minuuttia. Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko sipuli puolirenkaina, raasta porkkanat keskiraskaalle. Leikkaa suolakurkut kuutioiksi. On parempi ottaa suolakurkkua, niillä on vertaansa vailla oleva hapan maku verrattuna peitattuihin ja suolattuihin. Vaikka, jos haluat suolakurkkua, voit käyttää niitä myös. Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä, lisää kurkut ja hauduta hieman. Itse asiassa ihannetapauksessa kaikki pitäisi paistaa erikseen, se kestää kauemmin, mutta maukkaampaa. Laita keittoon hienonnettua keitettyä lihaa, paistettua sipulia, porkkanaa ja suolakurkkua, pippuria. Lisää suolaa tarvittaessa. Keitä 5 minuuttia, poista sitten liesi, lisää laakerinlehtiä ja peitä 5 minuuttia. Kun suolakurkku on lisätty, ota lavrushka pois, muuten keiton maku heikkenee. Tarjoile kuumaa suolakurkkua riisin ja lihan kanssa smetanaa, ripottele silputtuja yrttejä.
