Savustettu makkara on tuote, joka pystyy säilyttämään kuluttajaominaisuutensa pitkään. Sillä on kuitenkin myös tietty säilyvyysaika, jonka jälkeen sitä ei suositella.
Savustettu makkara on yleisnimi suurelle makkararyhmälle, jonka yhteinen piirre on, että niitä savustetaan valmistusprosessin aikana. Tämä menettely puolestaan on tuotteen jalostaminen savusta, joka on saatu erityisistä palavista raaka-aineista, jolloin makkarat saavat erityisen aromin ja erityisominaisuudet, joiden avulla niitä voidaan varastoida pidempään kuin käsittelemättömiin tuotteisiin.
Keitetyt savustetut makkarat
Yksi savustettujen makkaroiden luokista on keitetyt savustetut makkarat. Kuten tämän luokan nimestä voi päätellä, siihen liittyvät tuotteet käsitellään kahdella tavalla: ne ensin keitetään ja sitten savustetaan. Esimerkiksi tähän luokkaan kuuluvat erityyppiset cervelates - "Vilja", "Moskova" ja muut.
Tällaisen käsittelyn seurauksena keitetyt savustetut makkarat saavat kyvyn säilyttää ilman jääkaappia, toisin sanoen huoneenlämmössä, enintään kolmen päivän ajan. Jos tällaista makkaraa säilytetään jääkaapissa, sen säilyvyysaika pakkauksen avaamisen yhteydessä pidentyy 15 päivään. Suljettua makkaraa, jos se on tyhjiöpakattu tai erityisessä ilmakehässä, voidaan säilyttää enintään 25 päivää.
Puolisavustetut makkarat
Puolisavustettujen makkaroiden valmistusmenettely on vieläkin monimutkaisempi: ne ensin paistetaan, sitten keitetään ja vasta sen jälkeen savustetaan. Tällaisen prosessoinnin aikana tällaisten makkaroiden tupakointiaika osoittautuu jonkin verran lyhyemmäksi kuin keitettyjä savustettuja makkaroita keitettäessä, ja savun jälkimaku on lopulta vähemmän voimakas. Tällaisten makkaroiden säilyvyysaika on samanlainen kuin keitetyt-savustetut makkarat: enintään 3 päivää - huoneenlämmössä, enintään 15 päivää - jääkaapissa, kun pakkaus avataan, enintään 25 päivää - jääkaapissa sinetöity muoto.
Raakaa savustettua makkaraa
Raa'at savustetut makkarat eroavat huomattavasti kahdesta edellisestä ryhmästä niiden keittämisen suhteen. Joten jos keitettyjen savustettujen ja puolisavustettujen makkaroiden valmistuksessa käytetään tuotteiden kuumankäsittelyä savulla, kypsentämättömien savustettujen makkaroiden valmistus tarkoittaa tuotteen pitkäaikaista käsittelyä korkeintaan 25 asteen lämpötilassa. Koko prosessi kestää yleensä vähintään kuukauden, minkä seurauksena lopputuote menettää huomattavan määrän kosteutta ja fermentoituu.
Tästä johtuen raakojen savustettujen makkaroiden säilyvyysaika on huomattavasti pidempi verrattuna muihin savustettujen lihojen tuoteryhmiin. Avattua savustettua makkaraa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Suljetussa muodossa sen säilyvyysaika pitenee huomattavasti: esimerkiksi valmistajat suosittelevat yleensä sen käyttöä neljän kuukauden kuluessa, mutta käytännössä, jos lämpötila pidetään noin + 4 ° C: ssa ja normaalissa kosteudessa, säilyvyysaika jääkaapissa on käytännössä rajoittamaton.
