Savustettu kala on monien suosikki herkku. Maku ja kirkas tuoksu arvostavat sitä kaikkialla maailmassa. Tiedot savustetun lihan terveydelle aiheuttamista vaaroista eivät estä gourmetia. Savustetun kalan vaikutuksesta kehoon on paljon kiistoja.
Savustettu kala vahingoittaa
Tupakointi on tunnettu tapa pitää ruoka tuoreena pitkään. Nykyään tällaisella käsittelyllä pyritään usein antamaan kalalle uusi maku. On tärkeää tietää, että tupakointimenetelmät eroavat toisistaan ja tämä vaikuttaa lopputuotteeseen.
Joten kylmäsavustuksessa esisuolattua kalaa käsitellään tupakointiaineilla. Samanaikaisesti höyryn lämpötila ei nouse yli 20-25 ° C. Tämäntyyppinen tupakointi on melko pitkä - se kestää usein useita päiviä. Kylmän tupakoinnin tapauksessa voimme kuitenkin puhua valmiiden kalojen suhteellisesta vaarattomuudesta.
Kuumalla savustettuna savun lämpötila, jolla kalaa käsitellään, voi nousta 120 ° C: seen. Tästä syystä herkku on valmis syötäväksi hyvin nopeasti - muutaman tunnin kuluttua. Nopean ja melko yksinkertaisen valmistuksen hinta on kuitenkin korkea - kuumalla savulla savustettu kala sisältää haitallisimpia syöpää aiheuttavia aineita.
Kalan käsittelyssä käytetty savu sisältää noin tuhat kemikaalia. Vaarallisin niistä on bentspyreeni.
"Nestemäisen savun" tupakointi on toinen vaara. Itse asiassa tämä ei ole tuotteen tupakointi, vaan vain sen värjäys ja aromaattisuus kemikaaleilla. Häikäilemättömät myyjät käyttävät usein tätä tupakointitapaa, koska se antaa heille mahdollisuuden vähentää merkittävästi tuotantokustannuksia. "Nestesavun" koostumus sisältää valtavan määrän myrkyllistä fenolia, mikä vahingoittaa vakavasti terveyttä.
Euroopassa elintarvikelisäaineiden pitoisuutta ja hyväksyttävää annostusta koskevat selkeät standardit. Huonolaatuista savustettua kalaa on siellä paljon vaikeampaa tavata.
Lopuksi, vanhentunut kala valitaan usein tupakointiin, ja tupakointisääntöjen rikkominen voi johtaa siihen, että loiset tai bakteerit jäävät lopputuotteeseen. Ja tietysti savustettu kala sisältää paljon suolaa, mikä on erityisen haitallista munuaisongelmista kärsiville, lapsille ja raskaana oleville naisille.
Savustetun kalan edut
Tupakointi ei lisää kaloihin ylimääräistä rasvaa, toisin kuin esimerkiksi paistaminen. Valmis herkku sisältää vain arvokkainta kalaöljyä alkuperäisessä tilassaan. Lisäksi kalassa on erittäin runsaasti hyödyllisiä aminohappoja, E-, A- ja D-vitamiineja. Kala (erityisesti merikalat) auttaa täydentämään makroravinteiden varastoja, se sisältää runsaasti jodia, kalsiumia ja magnesiumia. Kaikki nämä aineet ovat osittain, mutta pidätetään tupakointimenetelmällä valmistetussa tuotteessa.
Meri- tai jokisavustettujen kalojen parhaan hyödyntämiseksi on tärkeää tietää, että arvokkaimmat elementit säilyvät kylmäsavustetuissa kaloissa. Päinvastoin, kuumasavustettu herkku sisältää eniten syöpää aiheuttavia aineita. Lisäksi suurin osa vaarallisista kemiallisista yhdisteistä sisältää kalanahkoja. Ohutkaltaisissa lajeissa (silli, makrilli, villakuore) haitalliset aineet tunkeutuvat helposti ihon läpi savustettaessa. On parempi antaa etusija kylmäsavustetulle kalalle, jolla on paksu iho - tällä tavoin keholle aiheutuvat haitat minimoidaan ja hyödyt maksimoidaan.
