Lintujen vatsa on kova eikä kovin ravitseva. Mutta niiden neutraali maku antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle, koska täällä ei voi tehdä ilman kastiketta. Marinadi auttaa pehmentämään lihaa ennen kypsentämistä.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g kanan vatsaa;
- 200 g parsakaalia;
- persilja
- valkosipuli;
- 200 g kermaa (20%);
- 2 tl sinappi;
- 50 ml soijakastiketta;
- 1 rkl raastettu inkivääri;
- 50 ml maitoa;
- 0,5 kuppia jauhoja;
- 1 muna;
- 30 ml konjakkia;
- 1 lasi kasviöljyä;
- 1 tl voi;
- mauste
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä maito, jäähdytä vähän, siivilöi 0,5 kupillista jauhoja siivilän läpi kulhoon. Kaada lämmin keitetty maito, sekoita, lisää 30 millilitraa konjakkia.
Vaihe 2
Pese muna, erota keltuainen proteiinista, murskaa keltuainen suolalla, lisää seokseen jauhoja, konjakkia ja maitoa ja sekoita tasaiseksi. Laita proteiini jääkaappiin, tarvitset sitä edelleen. Anna taikinan istua 40-50 minuuttia huoneenlämmössä. Voit valmistaa paksun taikinan, joka muodostaa paksun "leipäkuoren", tai ohuemman taikinan, joka muodostaa ohuen, rapean kuoren.
Vaihe 3
Keitä kanan vatsa suolaisessa vedessä 1,5 tuntia leikattu yhtä suuriksi paloiksi. Yhdistä soijakastike ja jauhettu inkivääri kulhoon, lisää mausteita maun mukaan ja marinoi kanan kammioita tässä seoksessa 30 tai 40 minuutin ajan.
Vaihe 4
Vatkaa proteiini vaaleaan vaahtoon, lisää taikinaan. Poista kammiot marinadista, kuivaa, upota kukin taikinaan ja rullaa taikinaan ja paista sitten syvä kullanruskeaan.
Vaihe 5
Paista palat syvässä paistinpannussa tai valurautaisessa kattilassa. Kaada 3-4 cm: n kerros kasviöljyä paistinpannuun tai kattilaan, lämmitä se kunnolla ja laita kammiot sinne. Lisää öljyä tarpeen mukaan.
Vaihe 6
Poista valmistetut kammiot, hävitä ne siivilässä tai aseta paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Vaihe 7
Valmista kastike: ota jäädytetty parsakaali, kiehauta vesi, lisää suola ja laita kaali sinne sulamatta, kiehauta 5 minuuttia, poista raolla ja kuivaa. Kuori ja pilko valkosipuli (4 neilikkaa), huuhtele persilja kylmässä vedessä, kuivaa paperipyyhkeillä, pilko karkeasti.
Vaihe 8
Kaada 1 tl kasviöljyä paistinpannulle ja lisää 1 rkl voita, kuumenna ja paista parsakaali-, persilja- ja valkosipuliöljyjen seoksessa 4-5 minuuttia. Lisää sinappi, sekoita ja kaada kerma. Hauduta keskilämmöllä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 9
Siirrä paistetut vihannekset tehosekoittimeen ja sose ne. Tarjoile kammiot kastikkeen kanssa.
