Perinteisesti kananrakeisiin kuuluvat sydämet, vatsa ja maksa. Eri maiden ruokataiteissa on reseptejä näistä muista eläimenosista valmistetuille ruokille. Nämä ruokalajit ovat usein ravinto- ja makuominaisuuksiltaan parempia kuin kanaruoat.
Se on välttämätöntä
- Kananmurujen rullille:
- - 500 g silmukoita (sydämet ja vatsat);
- - 500 g kanafileetä;
- - 2 päätä sipulia;
- - 250 g smetanaa;
- - suola;
- - jauhettua mustapippuria.
- Kananmaksa omenoilla:
- - 800 g kananmaksaa;
- - 2 omenaa;
- - 2 sipulia;
- - 3-4 valkosipulinkynttä;
- - 200-250 ml tummaa olutta;
- - voi;
- - 2 rkl. l. rakeinen sinappi;
- - timjami;
- - suola;
- - pippuria.
- Georgian kanan vatsalle:
- - 500 g kanan sisäelimiä;
- - 80 g voita;
- - 2 päätä sipulia;
- - persilja;
- - suola.
- Valkosipulikastiketta varten:
- - 200 g smetanaa tai raskasta kermaa;
- - 1 pää valkosipulia;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kanarullat ja muut eläimenosat
Kuori kananosat kalvoista, huuhtele ja keitä suolavedessä. Jäähdytä ja pilkko sitten hienolla veitsellä yhdessä kuorittujen sipulien kanssa. Hauduta saatu massa kanarasvaan tai voi. Pese kanafilee, kuivaa se ja voita se puisella malletilla ohuiksi levyiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta jokaiseen fileeseen ruokalusikallinen keitettyä kananmuru ja sipulitäyte ja rullaa rullina. Aseta ne tulenkestävään astiaan tai leivinpaperille, täytä hapankerma ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20 minuutin ajan. Tarjoile valmiita kanarullia yrttien ja salaatin kanssa.
Vaihe 2
Kanan maksa omenoilla
Huuhtele kananmaksa, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sitten paista voissa 7 minuuttia matalalla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää timjami. Pese omenat ja leikkaa kuutioiksi, ja kuoritut sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko valkosipulinkynsi veitsellä tai työnnä puristimen läpi. Paista sitten valmistetut ainesosat voissa ruskeaan: sipuli, valkosipuli ja omenat. Yhdistä ne sitten maksaan, aseta uuninkestävään leivinastiaan, peitä sinisellä sekoitetulla tummalla oluella ja aseta uuniin. Paista 7-10 minuuttia. Jätä sitten vielä 10 minuutin ajaksi sammutetusta uunista.
Vaihe 3
Kanan vatsat Georgian kielellä
Leikkaa kanan vatsat pituussuunnassa, poista sisältö kalvolla ja pese hyvin perusteellisesti. Täytä sitten kylmällä vedellä ja kiehauta. Heitä valmistetut vatsat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Lajittele ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista tällä tavalla valmistetut vatsat kasviöljyssä yhdessä hienoksi hienonnettujen sipulien kanssa. Mausta astia ennen tarjoilua valkosipulikastikkeella ja ripottele hienonnetulla persiljalla.
Vaihe 4
Valkosipulin tauko
Kuori valkosipuli, laita se kiehuvaan veteen ja keitä korkealla lämmöllä 30-45 minuuttia. Poista sitten valkosipuli vedestä, kuivaa ja siirrä kulhoon. Lisää smetanaa tai raskasta kermaa, suolaa ja jauhettua pippuria. Keitä seosta korkealla lämmöllä 10 minuuttia ja sitten sekoita sekoittimella.
