Kotitekoiset pullot täytteellä tai ilman ovat todellinen herkku, joka voidaan tarjoilla juhlapöydällä tai leipoa perheen teejuhlille. Helpoin tapa ostaa taikina on kaupassa, mutta omilla käsillä valmistetut leivonnaiset ovat paljon maukkaampia. Yksinkertaistettu versio testistä sopii aloittelijoille kotiäiteille, kokeneet voivat kokeilla vaikeampaa tapaa ja tehdä todellinen rehevä puff.
Varhaiskypsä lehtitaikina: askel askeleelta
Tämän reseptin mukaan voit tehdä taikinan kotitekoisille pulloille täytteellä: hedelmiä, kermaa, hilloa. Se soveltuu myös leivonnaisten leivontaan, jossa on runsaita täytteitä: liha, kinkku, kala, juusto tai yrtit.
Taikinan pääkomponentti on voi tai korkealaatuinen voimargariini. Tärkeä edellytys on mittasuhteiden tarkka noudattaminen, mikä takaa taikinan loiston, murenevuuden ja herkän maun. Kaikki tuotteet on jäähdytettävä, taikina valmistetaan viileässä keittiössä ja sijoitetaan toistuvan valssaamisen jälkeen jääkaappiin.
Ainekset:
- 150 g voita;
- 1 kuppi jauhoja (plus 1 rkl L. taikinan kaatamiseen);
- 1 munankeltuainen;
- 2 rkl. l. vesi;
- ripaus suolaa;
- 8 tippaa sitruunamehua.
Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Sekoita voi pehmeäksi ja laita jauhoihin. Sekoita munankeltuainen erillisessä astiassa vedellä, sitruunamehulla ja suolalla, yhdistä munasekoitus jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia, sen tulisi muuttua muoviseksi ja homogeeniseksi. Muodosta siitä tiili.
Aseta taikinan lohko jauhotetulle laudalle. Kaada päälle vielä lisää jauhoja. Rullaa taikina kaulin avulla tasaiseksi kerrokseksi noin 10 mm, taita se neljään osaan ja rullaa se uudelleen. Toista taitto. Taikina on valmis leikkaamista varten. Ennen kuin aloitat pullojen muodostamisen, se voidaan kääriä muoviin ja laittaa jääkaappiin 1 tunniksi.
Klassinen puff: vaiheittainen lähestymistapa
Taikinan valmistaminen tällä reseptillä ei ole vaikeaa. Tärkeintä on varastoida ajoissa ja noudattaa tarkasti kaikkia ilmoitettuja kohtia. Ruoka on jäähdytettävä hyvin, ja rullanaula ja lauta on asetettava jääkaappiin hetkeksi ennen rullattamista. Tämä säästää taikinan sulamiselta, se osoittautuu hiutaleeksi, pörröiseksi ja erittäin herkäksi. Taikinan vaivaamiseen tarvittavien tuotteiden lisäksi tarvitset 2 rkl. l. jauhot valssausta varten. Ilmoitetusta ainesosamäärästä voidaan paistaa 12 keskikokoista pullistetta.
Ainekset:
- 2 kuppia korkealaatuista vehnäjauhoa
- 300 g voita;
- suola veitsen kärjessä;
- 1 tl 3% etikkaa;
- 0,75 lasillista vettä;
- 2 munaa.
Jos munia ei ole, voit jättää ne reseptistä. Massan ilmavuuden lisäämiseksi kokonaisia munia käytetään vain keltuaisiin. Suolan osuudet voidaan muuttaa makuun, mutta sinun ei pitäisi hylätä sitä kokonaan. Suola ja etikka paitsi parantavat taikinan makua, mutta myös tekevät siitä joustavamman, mikä helpottaa kaatamista. Älä myöskään saa säästää öljyllä - mitä rasvaisempi taikina, sitä pehmeämmät paisut osoittautuvat.
Kaada vesi syvään kulhoon, hajota munat siellä, lisää suola ja etikka, sekoita hyvin. Kun suolakiteet ovat täysin liuenneet, lisää esiseulotut jauhot. Vaivaa taikina puulastalla, kun se sakeutuu, jatka työskentelyä käsin. Jos massa osoittautuu liian nestemäiseksi, lisää hieman lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia, kunnes se on tasainen, joustava ja homogeeninen.
Kerää taikina möhkäleeksi, peitä lautasliinalla tai ylösalaisin kulholla ja anna levätä puoli tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta massa muuttuisi joustavammaksi, ja myöhemmin paistamisen aikana muodostuu monia ilmakerroksia.
Taikinan pyörittäminen: kuinka pörröisiä pullistuksia tehdään
Vaivaa voi erillisessä astiassa, sen tulee olla täysin homogeenista, ilman kokkareita. Öljyn sulamisen estämiseksi on tärkeää pitää keittiö viileänä esimerkiksi avaamalla ikkuna. Kaada 1 rkl massaan. l. seulotut jauhot ja sekoita hyvin. Jauholisäaine parantaa taikinan hiutaleisuutta. Muodosta suorakulmainen palkki.
Tee taikinapallon keskelle ristinmuotoinen viilto, kaada siihen vähän jauhoja ja rullaa kerros niin, että reunat ovat ohuempia kuin keskellä. Laita valmistettu voilohko keskelle, peitä taikinakerroksen reunoilla ja purista nivelet hyvin. Aseta saatu kirjekuori jauhotetulle levylle ja rullaa se 10 mm paksuksi kerrokseksi.
Harjaa ylimääräinen jauho taikinasta harjalla tai harjalla. Taita työkappale neljään, kääri se lautasliinaan ja aseta se kylmään. Palauta työkappale 10 minuutin kuluttua laudalle, ripottele päälle jauhoja, rullita ja taita uudelleen 4 kertaa. Laita taikina jääkaappiin 20 minuutiksi.
Toista rullaaminen ja taittaminen uudelleen, minkä jälkeen taikina jäähdytetään 30 minuuttia, rullataan ja taitetaan uudelleen. Tämän seurauksena muodostumassa on yli 200 ohuinta kerrosta. Lisävalssaaminen ja taittaminen on epäkäytännöllistä, liian ohuet kerrokset repeytyvät, leivonnaiset asettuvat ja menettävät ilmavuutensa.
Kotitekoinen taikina tulee säilyttää jääkaapissa, kunnes muodostuu turvotuksia. Ihanteellinen lämpötila leikkaamiseen on 15-17 astetta. Pöydät rullataan jäähdytetyllä rullalla, asetetaan leivinlevylle, ripotellaan kevyesti vedellä. Ennen leivontaa tuotteisiin tehdään pieniä leikkauksia terävällä veitsellä. Ruskean kiiltävän kuoren muodostamiseksi pinnalle puffit voidaan voidella lyötyllä munalla.
Paista tuotteita hyvin lämmitetyssä uunissa (230-250 astetta). Puffit ovat valmiita 25 minuutissa. Paistamisen aikana uunia ei saa avata, pienintäkin ravistelu vaikuttaa paistamisen laskuun ja lämmön muodostumiseen - kovaan kerrokseen leivonnassa.
Valmiit turvotukset poistetaan välittömästi arkista ja jäähdytetään levyllä. Sitten tuotteet voidaan ripotella jauhemaisella sokerilla, laittaa astiaan ja tarjoilla.
