Käänteistä siirappia, joka tunnetaan myös nimellä kultainen siirappi, käytetään yleisesti kakkujen ja erilaisten jälkiruokien valmistamiseen, mikä tuo heille hyvän maun. Tällä jälkiruoalla on kaunis keltainen väri, runsas hedelmäinen aromi ja kermainen rakenne. Ja niille, jotka ovat allergisia hunajalle, tätä siirappia voidaan käyttää sen sijaan.
Wikipedian mukaan inverttisiirappi on glukoosin ja fruktoosin seos. Siirappi on makeampi verrattuna sakkaroosiin (rakeinen sokeri), jota käytämme päivittäin. Sen avulla valmistetuilla tuotteilla on taipumus pitää kosteutta, niiden rakenne on herkkä ja parantaa siten suuhun. Tätä ainesosaa käytetään usein leipomoissa ja konditorioissa. Sitä käytetään myös hyytelöiden, jäätelön, ganachen, leivonnaisten, karkkien, jogurttien ja karkkien valmistuksessa.
Ero kotitekoisen siirapin ja ostetun kaupan välillä
Oman siirapin valmistaminen ei ole liian vaikeaa ja aikaa vievää. Myös kotitekoinen siirapisi on ehdottomasti laadukkaampaa, ja tiedät tarkalleen, mitä se sisältää, toisin kuin jalostettu siirappi, jolla on todennäköisesti erilaisia lisäaineita supermarketeissa. Tarvitset vain sokeria, vettä ja sitruunaa.
Muun tyyppinen klassinen inverttisokeri
Markkinoilla on muita inverttisokerin lähteitä, sekä luonnollisia että keinotekoisia. Nämä sisältävät:
Keinotekoinen hunaja
Teknisesti sama kuin käänteinen sokerisiirappi, tätä tuotetta kutsutaan keinotekoiseksi hunajaksi sen hunajaisen maun vuoksi.
Yksinkertainen siirappi
Baareissa käytetty se on lämmitetty sokerin ja veden seos, joka luo erilaisia inverttisokeria. Käytä tätä cocktailseosta.
vaahterasiirappi
Vaahterasiirappi sisältää pieniä määriä inverttisokeria, mutta tätä tyyppiä käytetään usein korkeampien kypsennysasteiden luomiseen karkeille, tikkareille, jäätelölle ja vastaaville.
Hunaja
Mehiläiset tuottavat entsyymi-invertaasia, jonka avulla ne voivat luonnollisesti hajottaa suurimman osan sakkaroosista käänteiseksi sokerimuodoksi glukoosiksi ja fruktoosiksi.
Ravintoarvo
Yksi rkl inverttisiirappia sisältää 58 kaloria ja 14,6 grammaa hiilihydraatteja sokerina. Se ei sisällä rasvaa, proteiinia, kuitua tai kolesterolia. Ei merkittävä vitamiinien tai kivennäisaineiden lähde.
Vaiheittainen käänteisen siirapin resepti (kotitekoinen kultainen siirappi)
Kuvaus:
Tämä resepti tuottaa noin 300 grammaa herkullista siirappia. Mutta jos haluat leikata sokeria puoleen, sinun ei pitäisi myöskään leikata vettä. Vesi haihtuu liian nopeasti eikä siirapilla ole aikaa muuttua kultaiseksi.
Ainekset:
- 50 ml tuoretta sitruunamehua (1 iso sitruuna), siivilöity
- 400 grammaa sokeria (valkoista tai ruskeaa), voit käyttää 1/2 valkoista ja 1/2 ruskeaa
- 200 millilitraa suodatettua vettä
Ohjeet:
-
Purista mehua yhdestä suuresta sitruunasta ja älä hävitä kuorta vielä. Siivilöi mehu hienon siivilän läpi tai voit käyttää useita kerroksia sideharsoa. Mittaa 50 ml sitruunamehua ja aseta sivuun toistaiseksi.
Kuva - Valmista lasillinen suodatettua vettä.
-
Yhdistä sokeri ja 200 ml suodatettua vettä pieneen ruostumattomaan tai keraamiseen kattilaan. Mitä syvempi potti, sitä parempi. Älä käytä alumiinia tai valurautaa. Lämmitä keskilämmöllä kiehuvaksi.
Kuva - Jos vaahtoa on liikaa, käytä puhdasta lusikkaa ja poista varovasti niin paljon vaahtoa kuin pystyt.
- Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori (ilman kuorta). Jatka keittämistä, kunnes seos kiehuu. Laita matalaan lämpötilaan ja anna liuoksen kiehua 40-60 minuuttia.
- Kun sitruunamehu on lisätty, älä sekoita siirappia tästä lähtien.
-
Kun sokeri on kypsennetty, tarkista siirappi 10 minuutin välein. Jos huomaat, että seiniin (lähellä siirapin pintaa) ilmestyy kiteistä massaa, käytä silikonista valmistettua harjaa ja lasillinen vettä. Kasta se veteen ja hankaa kattilan sivut niin, että vesi virtaa siirappiin. Tämä auttaa estämään sokerin kiteytymistä.
Kuva - Katso siirappia tarkemmin 35 minuutin kuluttua. Huomaa, että siirapin väri tummenee ja pinnalle ilmestyy lisää kuplia viimeisen 10 minuutin aikana.
- Kun siirappi muuttuu keltaiseksi, mittaa se keittolämpömittarilla. Lämpötilan tulisi olla 110-115 astetta. Jos siirappi on kuuma ja väri on edelleen vaalea, voit lisätä vettä ja kiehua hieman enemmän.
-
Kun siirappi on valmis, poista sitruunankuori, poista pannu lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Kuva - Kaada inverttisiirappi lusikalla tai kauhalla puhtaaseen, ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä huoneenlämmössä.
- Siirappi on käyttövalmis 24 tunnissa. 2-3 päivän kuluttua kuplat häviävät ja happamuus vähenee merkittävästi, mikä luo hedelmäisen aromin ja väkevämmän maun.
merkintä:
- Kun siirappi sakeutuu, liedelläsi on paljon roiskeita, jos käytät pientä astiaa.
- On erittäin tärkeää keittää siirappi hitaasti, jotta vesi ei haihdu nopeasti. Mitä kauemmin siirappia kypsennetään, sitä tummempi siitä tulee, ja sitä enemmän sokeria käännetään ylösalaisin. Jos veden annetaan haihtua liian nopeasti, seurauksena on kevyempi siirappi.
- Lisää muutama tippa vielä kuumaa siirappia pieneen kulhoon vettä tarkistaaksesi, onko siirappi valmis vai ei. Jos siirappi liukenee veteen, se on keitettävä edelleen. Jos siirappi kiinteytyy pieniksi kokkareiksi, se on ylikypsennetty. Täydellinen siirappi, kun se putoaa kulhon pohjaan pallon muotoisena.
