Kotitekoiset elintarvikkeet ovat paljon mukavampia kuin kaupassa ostetut elintarvikkeet. Loppujen lopuksi kotitekoisten ruokien koostumus on aina tiedossa, niiden tuoreus ei aiheuta huolta, toisin kuin ruokakaupat. Esimerkiksi juustojuusto on pilaantuva tuote. Jotta se sopisi elintarvikkeeksi pitkäksi aikaa, valmistajat lisäävät siihen kaikenlaisia lisäaineita, jotka estävät ruoan pilaantumisen. Tämän seurauksena tuote voi seistä hyllyillä kuukausia. Minkälaisesta tuoreudesta voimme puhua?
Vehnäjuusto on erittäin maukas tuote, sen kanssa välipalat ovat ensimmäisiä, jotka "lentävät pois" pöydältä. Mutta koska hyvälaatuinen juusto ei ole halpaa kaupoissa, kaikilla ei ole varaa ostaa sitä koko ajan. Mutta on olemassa ulospääsy: voit valmistaa tämän ruokalajin kotona omin käsin. Tällaisen astian omakustannushinta on useita kertoja alhaisempi, ja maku ja hyödyllisyys ovat useita kertoja korkeammat kuin myymälöissä.
On olemassa monia reseptejä juustojuustojen valmistamiseksi, jos niitä noudatetaan, saat tuotteita, jotka eroavat toisistaan paitsi maun, myös koostumuksensa suhteen. Siksi, jos haluat valmistaa pehmeää kermaista, kovaa klassista, sulatettua erilaisilla lisäaineilla tai muilla juustojuustoilla, suosittelen, että tutustut yksinkertaisiin resepteihin.
Kurkkujuusto: vinkkejä ruoanlaittoon
Useimmat juustojuustot kypsennetään 30-40 minuutissa, suurin osa ajasta (jopa päivässä) käytetään tuotteen jäähdyttämiseen ja kiinteyttämiseen. Ja jotta ruoanvalmistusprosessi sujuu kuin kellokoneisto, ja itse tuote osoittautuu maukkaaksi ja mahdollisimman terveelliseksi, on tärkeää noudattaa tiettyjä sääntöjä sen valmistamiseksi:
- juustomassan valmistuksessa tulee käyttää vain tuoretta kotitekoista, keskirasvaa ja vähärasvaista juustoa tai helposti pilaantuvaa, murenevaa vähärasvaista varasto-juustoa (juustomassa ja juustotuote eivät toimi);
- kypsennä astia, mieluiten paksupohjaisessa astiassa, jossa on tarttumaton pinnoite;
- saadaksesi juustolle pyöristetyn muodon, sinun on käytettävä erityisesti tätä varten suunniteltuja laitteita, jos sitä ei ole, voit käyttää improvisoituja keittiövälineitä - siivilää (seulaa) ja sideharsoa.
Jalostettu juustojuusto
Helpoin sulatejuuston resepti. Tuotetta valmistettaessa ei vaadita erityisiä taitoja ja kykyjä.
Ainekset:
- 1 kg keskirasvaa raejuustoa;
- rkl italialaisia yrttejä (tai mitä tahansa aromaattista maustetta makusi mukaan);
- 2 munaa;
- 2 tl sooda;
- 200 grammaa voita;
- teelusikallinen suolaa (5 grammaa).
Resepti:
Sekoita astiassa raejuusto (voit pyyhkiä sen pari kertaa seulan läpi), sooda, voi ja munat. Vatkaa nämä ainekset tehosekoittimella tasaiseksi.
Jos ruoanlaittoon käytetään ohutta pohjaa sisältävää muhennosta, aseta se höyryhauteeseen ja keitä juusto- ja munamassa, kunnes se muuttuu viskoosiksi ja kiiltäväksi. Saavuta juustomassakokeet kokonaan.
Lisää suolaa ja mausteita valmistettuun massaan, sekoita hyvin ja kaada muotteihin tai yhdeksi suureksi muotiksi. Anna tuotteen jäähtyä 3-5 tuntia.
Kevyt juustojuusto
Ainekset:
- 500 grammaa vähärasvaista raejuustoa (2% sopii);
- 5-7 grammaa suolaa;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- puoli lasillista smetanaa 10%;
- pieni nippu tilliä tai persiljaa.
Resepti:
Pilko yrtit ja valkosipuli mahdollisimman pieniksi, jauhaa nämä ainekset laastissa. Sekoita raejuusto smetanaan, suolaan ja yrttien ja valkosipulin seokseen. Jätä juustojuustoa huoneenlämpöiseksi tunniksi, sitten jääkaappiin. Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa.
Tuote sopii niille, jotka seuraavat kuvaa. Loppujen lopuksi ruoan kaloripitoisuus on vain 120-150 kcal käytettyjen ainesosien rasvapitoisuudesta riippuen.
Maitotonta juustoa
Useimmissa juustoresepteissä käytetään maitoa, mutta voit valmistaa ruokalajin ilman tätä tuotetta. Ruoanlaitto alla olevan reseptin mukaan kestää vain 30 minuuttia, mutta ruoka on annettava vähintään kahdeksan tunnin ajan.
Ainekset:
- 4 kananmunan keltuainen;
- 10 grammaa suolaa;
- 1 kg raejuustoa;
- teelusikallinen suolaa;
- 100 grammaa voita (rasvapitoisuus yli 75%).
Resepti:
Sulata voi mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita raejuusto ruokasoodaan, suolaan ja keltuaisiin.
Aseta sulatettu voi- ja juustomassa paksupohjaiseen astiaan ja keitä seosta, kunnes juustomassan jyvät liukenevat (15-20 minuuttia).
Kaada massa muottiin, jäähdyttämisen jälkeen laita se jääkaappiin vähintään kolmeen tuntiin.
Kovaa juustoa
Tämän reseptin mukainen juusto osoittautuu erittäin maukkaaksi, kohtalaisen suolaiseksi. Sen haittapuoli on, että kypsyminen kestää kaksi päivää tai enemmän. Jos kaikki kuitenkin tehdään oikein, tuotteen maku ei tuota sinulle pettymystä.
Ainekset:
- kilogramma raejuustoa (kotitekoinen rasvapitoisuus);
- litra maitoa;
- 100 grammaa voita;
- teelusikallinen ruokasoodaa ja sama määrä suolaa;
- 3 munaa (mieluiten kotitekoinen).
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Jauhaa raejuusto useita kertoja seulan läpi, kunnes tuote on täysin homogeeninen. Laita maito tulelle, kun se kiehuu, laita siihen juustomassa ja keitä muutama minuutti. Älä jätä liesi, sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala.
Heitä juustomassa massasäiliöön peittämällä se useilla kerroksilla sideharsoa. Jätä se muutamaksi minuutiksi.
Heti kun vesi lakkaa virtaamasta juustoaineesta, aseta se paksupohjaiseen metalliseen astiaan, lisää siihen suolaa, soodaa, munia, voita ja sekoita. Kuumenna seos 80-90 asteeseen ja poista se välittömästi lämmöltä.
Siirrä kuuma juusto emalikattilaan, joka on vuorattu cheeseclothilla, aseta sorros siihen. Tärkeää: juuston kovuus riippuu sorron kovuudesta.
Tyhjennä juustosta vapautunut neste kolmen tai viiden tunnin kuluttua, vaihda puristin painavammaksi. Päivän tai kahden jälkeen ruoka voidaan syödä.
Kefiristä ja kermasta valmistettu juustojuusto
Jotta juustoa ei pilata valmistettaessa sitä näistä tuotteista, on tärkeää noudattaa kefirin ja smetanan suhteita. Tärkein edellytys on, että nämä ainesosat on jaettava tasan.
Ainekset:
- 500 ml smetanaa;
- 500 ml kefiriä (itse juusto tulee rasvaisemmaksi, maukkaammaksi ja tyydyttävämmäksi);
- teelusikallinen suolaa;
- teelusikallinen mausteista yrttiä maun mukaan.
Resepti:
Mittaa kaikki elintarvikkeet mittakupilla ja mittalusikalla. Sekoita smetanaa, yleisin kefiiri ja suola. Peitä seula useilla kerroksilla sideharsolla ja kaada sitten valmistettu seos siihen. Sido juustolappu solmuun, aseta juustoon sortoa ja laita se jääkaappiin pariksi päiväksi niin, että ylimääräinen neste on lasista.
Kaksi päivää myöhemmin lisää tl mitä tahansa maustetta valmiiseen juustomassaan, sekoita. Rullaa makkaraa, jonka halkaisija on 4-5 cm, raejuustosta ja kääri se kalvoon. Muutaman tunnin kuluttua juusto voidaan syödä.
Tärkeää: mausteiden lisääminen parantaa merkittävästi juuston makua; ilman yrttejä tuotteella on ilmeinen maku ja erityinen aromi.
Ryazhenka-juustojuusto
Tämän reseptin mukaan valmistettu juusto maistuu varsin mielenkiintoiselta. Reseptin tärkein plus on se, että juustokäämitetyn paistetun maidon valmistamiseen tarvitaan vain yksi ainesosa.
Resepti:
Kaada litra fermentoitua maitoa emalikattilaan, kuumenna tuote 50 asteeseen matalalla lämmöllä ja poista se heti liedeltä. Älä missään tapauksessa kuumenna fermentoitua paistettua maitoa määritetyn lämpötilan yläpuolelle, muuten pilaa se yksinkertaisesti, koska juusto ei toimi siinä.
Kaada lämmin fermentoitu paistettu maito muoviastiaan ja aseta pakastimeen useita tunteja. Leikkaa pakastettu tuote terävällä veitsellä 2-3 senttimetrin palasiksi, siirrä puuvillapyyhkeeseen ja ripusta kattilan tai altaan päälle. 36-48 tunnin kuluttua juusto voidaan syödä.
Neuvo: jos haluat saada tiheämmän juuston, sinun on pidettävä sitä keskeytettynä kaksi päivää. Tänä aikana riittävä määrä nestettä valuu siitä ja ruoka osoittautuu paljon paksummaksi.
