Epäilemättä paras ja herkullinen leipä on kotitekoista. Lisäksi se on luonnollista ja terveellistä. Sieltä puuttuu erilaisia "parantajia", emulgointiaineita, soijaöljyjä, aromeja ja niin edelleen. Kotitekoista leipää voidaan varastoida pitkään - jopa viikkoon. Kotona leivottu leipä on omakustannushintaan 2-3 kertaa halvempaa kuin kaupasta ostettu leipä. Leivontaohjeita on paljon, ja jokainen kotiäiti voi valita oman perheensä reseptin.
Mikä tahansa leivän resepti voidaan monipuolistaa, esimerkiksi korvaamalla pieni osa jauhoista täysjyvätuotteilla - se sisältää enemmän ravintokuitua ja on terveellisempää keholle. Voit tehdä voileipiä, paahtoleipää, keksejä kotitekoisesta leivästä. Lisäksi kotitekoinen leipä on paljon halvempaa kuin ostettu leipä.
Richard Bertinierin valkoisen leivän resepti
Tarvitset:
- 500 g vehnäjauhoja;
- 320-350 g vettä;
- 10 g tuoretta hiivaa;
- 10 g suolaa.
Kuuluisa ranskalainen leipuri ei liuottaa tuoretta hiivaa veteen, kuten kaikki ovat tottuneet. Hän siivilöi jauhot, hieroo hiivan jauhoihin, lisää suolaa, vettä ja vaivaa taikinan. Se ei lisää enemmän jauhoja kuin reseptissä sanotaan. Tahmean taikinan vaivaamisen tekniikka on tässä tärkeä: venytä sitä ja käännä se ympäri pöydälle lyömällä. 15 minuutin kuluttua leipätaikina on joustava ja valmis vedettäväksi.
Klassinen vehnäleipä
Tämä on yksinkertainen resepti valkoiselle leivälle, joka on tuttu kaikille. Tarvitset 2 leivonta-astiaa.
Ainekset:
- 6-6,5 kuppia vehnäjauhoja;
- 2, 5 lasillista lämmintä vettä;
- 1 rkl aktiivinen kuivahiiva;
- 1 rkl Sahara;
- 2 tl suola;
- ¼ lasillista pehmeää voita.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Vaihe 1. Kaada ½ kupillista lämmintä vettä keittiökoneen kulhoon ja liuota kuivahiiva ja sokeri siihen. Jätä se 5-15 minuutiksi, kunnes hiivapää ilmestyy.
Vaihe 2. Lisää loput vedestä ja puolet seulotuista jauhoista kulhoon. Sekoita hyvin miniminopeudella.
Vaihe 3. Kaada loput jauhot, suola ja pehmennetty voi.
Vaihe 4. Vaivaa taikina. Taikina voidaan myös vaivata käsin 8-10 minuuttia. Sen tulisi tulla pehmeäksi ja joustavaksi.
Vaihe 5. Muotoile taikina palloksi, palaa kulhoon, peitä pyyhkeellä tai muovikelmulla ja anna levätä 1-1,5 tuntia. Tänä aikana taikinan tulee olla kaksinkertainen.
Vaihe 6. Voitele kaksi leipäöljyä voilla. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa se ulos.
Vaihe 7. Rulla taikina ja laita muotit "sauma" alaspäin.
Vaihe 8. Peitä uudelleen pyyhkeellä ja anna istua 1 tunti.
Vaihe 9. Lähetä taikina esikuumennettuun uuniin 200 asteeseen. Leipää paistetaan 30-35 minuuttia kullanruskeaan. Vapauta kuuma leipä muotista, anna jäähtyä ritilällä. Älä jätä leipää leivinastiaan, muuten se kastuu kosteudesta.
Edellä olevan reseptin mukaan puolet vedestä voidaan korvata lämpimällä maidolla.
Kotitekoinen hapankaali vehnäleipä
Tätä reseptiä varten sinun on ensin valmisteltava aloituskulttuuri, joka kestää keskimäärin 5-7 päivää. Hapan taikinan leivonnaisia pidetään luonnollisempina ja terveellisempinä kuin ostetulla hiivalla valmistettuja leivonnaisia.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- 600 g vehnäjauhoja juurikkaaksi (200 g + "pukeutuminen");
- 300 g vehnäjauhoja taikinaa varten;
- 350 g vehnäjauhoja taikinaa varten;
- 200 ml vettä alkuviljelmää varten + vettä alkuviljelmän "ruokintaa" varten + 300 ml vettä taikinaa varten;
- 1 rkl auringonkukkaöljy;
- ½ tl + 1 tl suola.
Vaihe 1. Tee hapatus. Tätä varten sekoitetaan 200 g jauhoja 200 ml: aan puhdasta vettä suuressa 1 litran tai sitä suuremmassa astiassa (ei metallia). Jätä astia lämpimään paikkaan yön yli.
Vaihe 2. Lisää seuraavana päivänä astiaan 100 g jauhoja ja 100 ml lämmintä vettä (ei kuumaa). Sekoita ja jätä lämpimään paikkaan.
Vaihe 3. Toista prosessi, kunnes hapatuksessa on merkki käymisestä. Hiivan pitäisi kuplia ja kasvaa.
Vaihe 4. Ota 100 g hapankaalia astiasta ja käytä leivän reseptiin lisäämällä tuore annos 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Jätä astia huoneenlämpötilaan, kunnes käyminen alkaa, ja voit laittaa sen jääkaappiin. Poista viikoittain 100 g hapanta (käytä leivontaan tai hävitä) ja lisää uusi osa 50 g jauhoja ja 50 g lämmintä vettä. Voit tehdä tämän poistamalla astian taas jääkaapista, jättämällä sen huoneenlämpöiseksi, "ruokkimalla" sitä, jättämällä se lämpimään paikkaan, kunnes reaktio alkaa, ja laita se takaisin jääkaappiin. Toista tämä prosessi jatkuvasti.
Vaihe 5. Tee hautua. Valmista 100 g aloitusviljelmää. Yhdistä kulhoon 300 g seulottua jauhoa ja ½ tl. suola. Lisää sitten 300 ml lämmintä vettä ja aloitusviljelmä.
Vaihe 6. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi, kunnes taikina nousee.
Vaihe 7. Kun taikina on valmis, sekoita se 350 g: aan seulottuja jauhoja ja 1 tl. suola. Aseta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan. Sen tulisi tulla pehmeäksi ja joustavaksi.
Vaihe 8. Siirrä taikina kulhoon, joka on voideltu auringonkukkaöljyllä, ja jätetään lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
Vaihe 9. Aseta taikina työpinnalle, taita taikina kahtia vapauttamaan hiilidioksidi. Muotoile taikina palloksi ja aseta se auringonkukkaöljyllä voidellulle leivinpaperille. Peitä pyyhkeellä ja anna istua uudelleen tunnin ajan.
Vaihe 10. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kun taikina tulee esiin, tee koristeellisia leikkauksia.
Vaihe 11. Paista 30-40 minuuttia, kunnes on mukava ruskea kuori.
Sinapin valkoinen leipä
Lusikallisen sinappijauheen lisääminen taikinaan tekee leivonnaisista maukkaampia ja maukkaampia, ja lopputuotteesta tulee miellyttävä kultainen väri. Tarvitset keraamisen pyöreän kannen tai astian kannen.
Tarvitset:
- 3-3,5 kuppia vehnäjauhoja;
- 1 tl kuiva aktiivihiiva;
- 1 lasi lämmintä vettä;
- 1 tl suola;
- 1 rkl sinappijauhe.
Askel askeleelta:
Vaihe 1. Liuota hiiva pieneen kulhoon lasilliseen lämmintä vettä. Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Kaada sopiva hiiva jauhoihin vaivaamalla tahmea taikina. Sinun ei tarvitse vaivata tässä vaiheessa. Peitä taikina ja anna istua tunnin ajan huoneenlämmössä.
Vaihe 2. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Vaivaa pehmeä taikina.
Vaihe 3. Siirrä taikina voideltuun muottiin, peitä pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpötilaan 1 tunniksi.
Vaihe 4. Kääri noussut taikina, peitä uudelleen ja säilytä jääkaapissa yön yli.
Vaihe 5. Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 220 asteeseen. Ota taikina, tee useita leikkauksia terävällä veitsellä. Paista 25 minuuttia peitettynä. Alenna paistolämpötila 200 asteeseen, poista kansi ja paista vielä 25-30 minuuttia.
Ravintosisältö 1 pala leipää: 105 kaloria, 0 rasvaa, 3 g proteiinia, 22 g hiilihydraatteja.
Vehnä-ruisleipä, jota ei tarvitse vaivata pitkään
Tämä resepti tulisi paistaa etukäteen, koska sen tekeminen kestää melkein puolitoista päivää. Tänä aikana taikina "kypsyy" ja paistettu leipä osoittautuu erittäin aromaattiseksi. Paista rapeaa leipää keraamisessa pannussa kannen alla ja poista kansi paistamisen lopussa.
Ainekset:
- 350 g vehnäjauhoja;
- 150 g ruisjauhoa;
- 2 tl suola;
- ½ tl nopeasti vaikuttava hiiva;
- 380 g kylmää vettä;
- 85 g kuivattuja karpaloita;
- 85 g kuivattuja rusinoita;
- 100 g hienonnettua saksanpähkinää.
Vaiheittaiset ohjeet:
Vaihe 1. Yhdistä jauhot, suola, hiiva ja vesi suureen kulhoon. Taikina on tahmeaa.
Vaihe 2. Vaivaa taikinaa vähän aikaa: juuri niin paljon, että jauhot imevät vettä hyvin. Lisää kuivatut hedelmät ja pähkinät.
Vaihe 3. Peitä kulho pussilla tai elintarvikekalvolla ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi tai vähintään 8 tunniksi. Taikinan koko ja kupla kasvavat.
Vaihe 4. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja muodosta pallo.
Vaihe 5. Siirrä taikina leivinastiaan, peitä ja jätä 2 tunniksi, kunnes leivataikina nousee uudelleen.
Vaihe 6 Tee veitsellä koristeellisia leikkauksia. Peitä ja aseta kylmään uuniin. Kytke uuni päälle asettamalla lämpötilaksi 220 astetta.
Vaihe 7. Paista 45-50 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 5-15 minuuttia, kunnes muodostuu mukava ruskea kuori.
