Sianliha on lihan ohuin reuna ilman rasvakerroksia. Karbonaatti on ihanteellinen pilkkoihin tai paahtamiseen kokonaisena. Tällä lihalla on erinomainen maku.
Sianlihan karbonaatin ominaisuudet
Sana "karbonaatti" (joskus virheellisesti kirjoitettu "karbonaatti") tulee ranskalaisesta karbonaadista, jonka juuressa latinankielinen carbo tarkoittaa hiiltä. Uskotaan, että karbonaatti sai nimensä erityisen valmistusmenetelmän ansiosta. Se on jo pitkään valmistettu hiljaisessa hiilikuumessa. Nyt karbonaatti valmistetaan käsittelemällä lihaa kuivalla höyryllä erityisissä kammioissa, minkä jälkeen paistetaan. On myös raakaa savustettua ja kuivakovetteista karbonaadityyppiä, joilla on pitkä säilyvyysaika.
Sianlihassa on sallittu enintään 5 millimetrin rasvakerros.
Sianlihan ruhossa pilkki on selkäosassa, lähellä selkärangaa. Siksi se sekoitetaan usein lanne. Mutta heillä on yksi ero. Karbonaatti on luuton lihapala, jolla on yhtenäinen rakenne. Ylhäältä se on peitetty ohuella immenkalvolla, jota ei suositella poistettavaksi, koska se suojaa lihaa kypsennyksen aikana kosteuden menetykseltä.
Vähäisen rasva- ja hiilihydraattipitoisuuden vuoksi karbonaattia käytetään ruokavalioon. Tämä liha sisältää kokonaisen B- ja PP-vitamiinikompleksin sekä monia keholle hyödyllisiä mineraaleja ja hivenaineita (magnesium, kalium, kalsium, fosfori, natrium).
Karbonaadista valmistetaan valtava määrä ruokia. Kotona se on perinteisesti paistettu, paistettu uunissa ja avotulessa ja savustettu. Tämä on todellinen herkku, joka sopii hyvin useiden vihannesten, sienien, hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Kuinka tehdä pilkkoa kotona
Hedelmillä täytetyn sianlihan valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- 1 kg sianlihakarbonaattia;
- 100 g kivettömiä luumuja;
- 50 g kuivattuja omenoita;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Huuhtele ja kuivaa kivettömät luumut ja kuivatut omenat. Tee sianlihapalaan pitkittäisleikkauksia terävällä veitsellä, sekoita ne luumujen ja kuivattujen omenaviipaleiden kanssa. Suolaa ja pippuria lihaa. Kaada 3-4 ruokalusikallista vettä leivinpaperille, aseta pilkko ja paista uunissa puolitoista tuntia 180 ° C: n lämpötilassa.
Sianlihan karbonaatin valmistamiseksi jälkiruokaviinissä tarvitset:
- 700 g sianlihakarbonaattia;
- 500 g samppanjaa
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2-3 rkl. l. jauhot;
- 100 ml jälkiruokaviiniä
- 150 ml lihaliemiä;
- kasviöljy;
- pippuri;
- suola.
Leikkaa porsaankyljykset suositeltavaksi leikata viljan yli, mikä tekee valmiista lihasta pehmeän ja pehmeän.
Pese karbonaatti huolellisesti, taputtele kuivaksi lautasliinalla tai paperipyyhkeellä, leikkaa 1 senttimetrin viipaleiksi, voita kevyesti ja kääri jauhoihin. Paista sitten kyljykset molemmin puolin hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Paista samassa pannussa, jossa liha paistettiin, hienoksi hienonnettu sipuli hienonnetulla valkosipulilla, lisää sienet ja paista kaikki yhdessä 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada sitten viini, kiehauta, lisää liemi ja keitä 5 minuuttia. Laita paistettu liha pannulle, jossa on sieniä, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Tässä tapauksessa käännä liha 5-7 minuutin kuluttua, suolaa ja pippuria maun mukaan.
