Tkemali-kastike on yksi tärkeimmistä paikoista perinteisessä georgialaisessa keittiössä. Samalla se on ihanteellinen liha- ja kalaruokiin. Kastike perustuu luumuihin yhdistettynä erilaisiin mausteisiin.
Se on välttämätöntä
- –Tuore luumu (3-4 kg);
- - tuoretta korianteria (120 g);
- –Tuore valkosipuli (5–7 neilikkaa);
- –Kuumapippuria (1-2 kpl);
- –Suola (2, 5-3 rkl L.);
- - humala-suneli-maustekastike (25 g).
Ohjeet
Vaihe 1
Tkemali-kastikkeen pääkomponentti on luumujen massa. Siksi sinun on ensin valmisteltava luumut. Huuhtele hedelmät huolellisesti lämpimällä vedellä. Poista luu veitsellä. Aseta seuraavaksi kuoritut luumut syvään kattilaan ja lämmitä hitaasti. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia. Keittämisen aikana tulee ulos paljon mehua.
Vaihe 2
Siirrä keitetyt luumut syvään kulhoon jäähtymään. Jauhaa jäähtyneet luumut hienon seulan läpi ja pilko sekoittimella. Sekoita syntynyttä seosta ja laita uudelleen matalalle lämmölle. Keitä tasaiseksi.
Vaihe 3
Ota seuraavaksi valkosipuli ja pilko se. Leikkaa kuumat paprikat kahtia, poista siemenet sisältä. Siirrä paprikat tehosekoittimeen ja jauhaa. Lisää pippurirouhe kattilaan, jossa on luumuja, lisää sitten valkosipuli, suola ja sokeri ja sitten humala-suneli. Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.
Vaihe 4
Huuhtele korianteri perusteellisesti ja kuivaa. Pilko hienoksi. Lisää kastikkeeseen, sekoita ja hauduta peitettynä 40 minuuttia. Muista sekoittaa kastiketta säännöllisesti.
Vaihe 5
Lisää sitten etikka kastikkeeseen ja sekoita uudelleen. Aseta jäähdytetty Tkemali steriloituihin purkkeihin ja kääri puhtailla kannilla.
