Tämän juuston resepti, jonka tiedetään ja jota rakastaa suuri joukko ei-ammattimaisia herkkusuita, on melko yksinkertainen. Vaikuttaa siltä, että hyödyllisten sienikasvien käytön pitäisi vaikeuttaa kypsennysprosessia, mutta näin ei ole.
"Camembert" -juustoa on paljon helpompi valmistaa kuin kovia lajikkeita, joissa vaaditaan viljan pitkäaikaista käsittelyä, pitkää hapetusprosessia ja puristamista jäljellä olevasta herasta. Tämäntyyppisen pehmeän juuston välttämättömät ainesosat ovat itse maito, mesofiilinen aloitusviljelmä, kalsiumkloridi, juoksutin ja suola.
Varusteet - erityinen muoto, astia maidon lämmittämiseen (kattila tai juustotehdas), lämpömittari, kahden tyyppiset astiat (ikääntyminen elintarvikelaatuisesta muovista kannella ja kuivaamiseen). Ja tietysti on olemassa kaksi muotoviljelmää - Penisillium candidum ja Geotrichum candidum.
Mutta älä kirjoita kirjaimellisesti kypsennysprosessin paksuuteen ilman tarvittavaa teoreettista tietoa! Kiire ei johda mihinkään hyvään! Aloittelevan juustovalmistajan tulisi oppia sekä tämän tyyppisen juuston historia että ainesosien toimintaperiaate, koko prosessin pienet vivahteet, jotka tietysti eroavat teollisista olosuhteista, joissa ammattilaisten suunnittelemat koneet auttavat henkilöä.
Mutta kotiruokalla, suhteellisen pienillä ruoanlaittomäärillä, on etunsa. Esimerkiksi juuston ikääntämiseen ja kuivaamiseen voit käyttää yksinkertaista ja halpaa tarjotinta lemmikkien "tarpeisiin", tietysti, ei käytetä. Mutta oikea kotitekoinen Camembert ei koskaan petä sinua!
