Smelt on halpa ja pieni kala. Se maistuu hyvältä, jos se kypsennetään oikein. Tässä reseptissä kalojen suuret luut poistetaan, ja jäljellä olevat pienet luut eivät tunnu ollenkaan. Maidossa haudutettu haju saa alkuperäisen ja herkän maun.
Ainekset:
- 2 kg sulaa;
- 500 ml maitoa (rasvapitoisuus 3,2%);
- 1 pala sipulia;
- 10 herneitä pippuria;
- 1 lehti lavrushkaa;
- hienoa suolaa.
Valmistautuminen:
- Ennen ruoanlaittamisen aloittamista kalat on puhdistettava, leikattava pää, kaikki evät ja häntä, poistettava suolet, irrotettava vatsan sisäseinien musta kalvo. Vioi harjanteen pää veitsen kärjellä ja erota se varovasti ruhosta. Tuloksena on melkein sulanfilee. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai suuriksi kuutioiksi.
- Kaada maitoa syvään paistinpannuun niin, että se piilottaa pohjan ja laita ensimmäinen kerros sulatefileetä.
- Seuraavaksi sinun täytyy suolata, pippuria vähän ja laittaa osa sipulista. Tulee olemaan useita kerroksia.
- Sitten lisää kalaa ja sipulia, laitamme myös lavrushkaa ja pippuria (se voi olla musta, valkoinen ja punainen). Sitten taas kerros sulaa ja sipulia. Joten se kestää, kunnes koko haju loppuu.
- Kaada maitoa paistinpannun kalojen päälle niin, että viimeinen pintakerros on piilossa.
- Laita paistinpannu kalalla korkealle lämmölle, odota, kunnes sisältö kiehuu, sulje kansi tiiviisti ja hauduta, kunnes se on pehmeää (matalalla lämmöllä) noin tunnin ajan. Tänä aikana sula sulaa kokonaan ja kaikki siihen jääneet pienet luut pehmenevät, kunnes ne ovat täysin pehmeitä ja näkymättömiä pureskeltaessa.
Reseptissä ei käytetä tippaakaan öljyä, sitä ei tarvita, pannussa on riittävästi nestettä, jotta kala ei pala. Voit tarjoilla astian lisukkeen kanssa tai ilman. Haudutusprosessin aikana maito sakeutuu hieman, sitä voidaan käyttää kastikkana kalalle. Maidossa kastetulla hajulla on hieman makea maku.
