Meriahven tai merisusi on erittäin suosittu Välimeren maissa. Se paistetaan uunissa, paistetaan grillillä, haudutetaan kaksoiskattilassa. Tämän kalan kypsennysprosessi ei vaadi paljon aikaa, ja jopa aloitteleva kokki voi käsitellä sitä. On kuitenkin otettava huomioon, että meribassilla on melko herkkä maku, mikä on tärkeää, ettei sitä keskeytetä tai pilata suurella määrällä mausteita ja yrttejä.
Se on välttämätöntä
1 ruho meribassia; - 1/2 sitruunaa; - persilja; - 2 valkosipulinkynttä; - 50 g voita; - 80 g oliiviöljyä; - basilika, oregano, timjami, valkopippuri maun mukaan; - suolaa maun mukaan. Kastike: - 1 tomaatti; - 1 kurkku; - 1 pää punasipulia; - 1 tl dijonin sinappi; - 4 tl soijakastike; - suolaa, pippuria maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Ota meribassikalan ruho, huuhtele viileässä juoksevassa vedessä. Jos sitä ei ole perattu, poista vaa'at, evät, häntä, pää, kidukset ja suolet. Huuhtele huolellisesti, mutta varovasti uudelleen viileässä juoksevassa vedessä. Anna ylimääräisen nesteen valua ja kuivaa paperipyyhkeellä. Aseta syrjään kulhoon ja ripottele sitruunamehua joka puolelta. Hiero suolalla.
Vaihe 2
Kuori valkosipuli kalan täytteen valmistamiseksi. Huuhtele persilja, sitruuna ja kuorittu valkosipuli juoksevassa vedessä. Anna ylimääräisen nesteen valua. Pilko valkosipuli ja persilja hienoksi. Poista sitruunan kuori varovasti, jotta et vahingoita sormiasi hienolla raastimella. Sekoita saadut ainekset pieneen kulhoon. Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä, basilikaa, oreganoa, timjamia ja valkopippuria. Sekoita. Täytä meriahven ruho koko pituudeltaan valmistetulla seoksella.
Vaihe 3
Kuumenna voi ja oliiviöljy grillipannulla. Järjestä kala ja paista molemmin puolin, kunnes se on kypsynyt. Yritä paistaa meribassin ruho vinosti grillireunan reunoista. Näin valmiilla kaloilla on kaunis paahdettu koriste.
Vaihe 4
Kalan kastikkeen valmistamiseksi viileässä juoksevassa vedessä pese tomaatti, kurkku, kuorittu punasipuli. Aseta tomaatti pieneen, syvään kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä ja kuori. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Pilko kurkku ja punasipuli myös pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhoon erikseen murskatut ainesosat, Dijonin sinappi, soijakastike, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 5
Aseta kypsennetty meriahven tarjoilulautaselle. Top kastikkeella. Tarjoile perunamuusin tai uuniperunoiden, grillattujen vihannesten ja kuivan valkoviinin kanssa.
