Kuivakovetettu makkara on erittäin hyvä ja maukas alkupala, mutta valitettavasti tällainen makkaratuote valmistetaan lisäämällä erilaisia haitallisia lisäaineita ja kemikaaleja. Siksi on vain keittää se itse, ja ruokalaji osoittautuu jopa paljon maukkaammaksi kuin mikään muu kaupan vastine.
Joten kotitekoisten kuivakovetettujen makkaroiden valmistamiseen tarvitset joukon seuraavia tuotteita ja mausteita:
- luonnollinen omenaviinietikka
- naudanliha 1, 2 kg.
- sardi (suolattu) 200 g.
- suola (jodoimaton) 45 g.
- punaista pippuria valinnainen
- makkaramausteet ja korianteri, yksi rkl. lusikka liukumäellä
- rakeinen sokeri yksi teelusikallinen
- jauhettua mustapippuria jauhamalla kaksi teelusikallista
Lihanvalmistus
Jotta kotitekoinen kuivattu makkara osoittautui herkulliseksi, on tarpeen valita sen valmistukseen vain kaikkein herkin ja erittäin tuore liha, jossa suonet eivät saa olla läsnä. Naudan sisäfileet sopivat tähän tarkoitukseen parhaiten. Jos kappaleessasi on suonia, leikkaa ne pois ja aloita leikkaaminen vasta sitten. Liha tulisi leikata 2 cm paksuiksi kaistaleiksi.
Mausteseos
Seuraavaksi sinun tulisi valmistaa erityinen seos suolaa varten, ja paista ensin, sitten jauhaa korianterijyvät kahvimyllyssä ja lisää siihen mustaa, kuumaa pippuria, suolaa, rakeistettua sokeria ja mausteita.
Lihan marinointi
Ripottele hienonnettu liha etikalla ja hiero mausteilla, sekoita kaikki hyvin.
Laitamme marinoidun lihan sortoon ruostumattomaan kulhoon ja laitamme sen kävelijään, yhteensä se viettää siellä 12-15 tuntia.
Suolaamisen aikana mehu alkaa yleensä erota aktiivisesti lihasta, jota ei suositella tyhjentämään. Käännä liha 6 tunnin kuluttua, tampaa se uudelleen hyvin, laita liha jääkaappiin myös sorron alla.
Marinoinnin jälkeen purista liha hyvin kovaa.
Makkaran muotoilu ja kuivaus
Seuraavaksi liha on kierrettävä lihamyllyssä, minkä jälkeen ennen hienoksi leikattu kierretty rasva sekoitetaan saatuun jauhelihaan.
Valmista pieni sushi-matto. Kääri se useita kertoja kalvolla ja rasvaa kasviöljyllä. Voit myös muotoilla makkaroita käsineillä rasvaamalla ne kasviöljyllä.
Sen avulla pieniä 2 cm paksuja makkaroita ei suositella paksuja makkaroita, kuivumisaika kasvaa huomattavasti.
Heti kun makkarat ovat muodostuneet, ne on heti asetettava sopivalle ritilälle (dehydraattoriritilä tai tätä tarkoitusta varten valmistettu matala arina) paikassa, jossa ilmavirrat ovat voimakkaimmat. Viiden päivän kuluessa kotitekoinen makkara on täysin kypsennetty, se voidaan tarjoilla juhla- tai arkipöydälle suolaiseksi välipalaksi.
