Luista erotettua lihaa käytetään erityyppisten ruokien valmistamiseen. Valmista terävä veitsi ja leikkuulauta lihan leikkaamista varten. Voit erottaa lihan luista useissa vaiheissa.
Se on välttämätöntä
Terävä veitsi, leikkuulauta
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista pieni, terävä veitsi karitsan teurastamiseksi. Liha irtoaa luista melko helposti. Jotkut lihapalat voidaan poistaa jopa sormillasi. Mutta on parempi erottaa suuret lihakerrokset veitsellä, painamalla sen kärki tiukasti luuhun. Tämä katkaisee suurimman osan lihasta, jolloin luu jää käytännössä paljaaksi. Kaulan leikkaamiseen vaaditaan tietty taito. Kohdunkaulan nikamat leikataan vuorollaan veitsellä. Karitsan rinta on suhteellisen helppo poistaa luista. Poistaaksesi sen, sinun on ensin erotettava reunat. Ne kierretään huolellisesti käsin. Poista luut lapaluista niin, että sinulla on tasainen pala lihaa. Lammasta karitsan jalasta ei yleensä poisteta. Mutta mukavuuden vuoksi voit leikata sääriluun nilkan yläpuolelle. Lantion luu poistetaan, kun liha on leikattava ohuiksi paloiksi. Jos ruhon takaneljänneksessä on munuaisen takaosa, lantion vyötä ei poisteta.
Vaihe 2
Aloita sianlihan leikkaaminen leikkaamalla kylkiluut. Vapauta sitten luu jäljellä olevasta lihasta liu'uttamalla veitsen terä sen alle. Veitsen liikesuunta on kylkiluun reunasta selkärankaan. Näin voit poistaa lihan kylkiluun alla. Vedä kylkiluu toisella kädellä selkärangan ja toisella kylkiluun kylkeen ja erota se selkärangasta. Poista loput kylkiluut samalla tavalla. Jos haluat fileen kiinnittyvän selkärankaan, leikkaa ensin sidekudos. Selkärangat työntyvät lihan läpi kylkiluiden lähellä. Siksi, kun leikkaat, ohjaa kylkiluiden sijainti. Leikkaa liha ohjaamalla veitsi mahdollisimman lähelle luita. Tämän avulla voit leikata fileet vahingoittamatta niitä. Siirrä nikamat varovasti pois lihasta ja leikkaa sidoskudos.
Vaihe 3
Kanan teurastaminen ei saisi kestää kauan. Aseta ruhon rinta puoli ylöspäin ja tee leikkauksia veitsellä kölin luun molemmille puolille. Leikkaa häntä. Leikkaa sitten selkäranka ja kylkiluut. Yritä olla vahingoittamatta ihoa. Erota lantion luut. Tartu kanan selkärankaan ja leikkaa jänteet matkan varrella, erota se ruhosta. Poista jäljellä olevat luut ruston kanssa.
