Kuinka Leikata Lihaa Gulassille

Sisällysluettelo:

Kuinka Leikata Lihaa Gulassille
Kuinka Leikata Lihaa Gulassille

Video: Kuinka Leikata Lihaa Gulassille

Video: Kuinka Leikata Lihaa Gulassille
Video: Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать. 2024, Maaliskuu
Anonim

Gulassi on yksi suosituimmista ja herkullisimmista liharuokista, jotka tulivat Venäjälle Itä-Euroopasta. On olemassa kymmeniä, ellei satoja, erilaisia reseptejä ja muunnelmia gulassista, mutta useimmissa niistä tärkein ainesosa on naudanliha, joka leikataan perinteisellä tavalla eli kuutioiksi.

Kuinka leikata lihaa gulassille
Kuinka leikata lihaa gulassille

Ohjeet

Vaihe 1

Alun perin gulassi oli paimenen ruokalaji, ja se keitettiin kattilassa tulen yli. Se oli paksu muhennos, jossa oli lihaa, rasvaa, mausteita ja vihanneksia. Naudanliha, leikattu pieniksi (2 x 2 cm) kuutioiksi, paistettiin hienonnetulla sipulilla kattilassa sianrasvan päällä, kunnes muodostui tyypillinen kuori, jonka jälkeen lisättiin vettä, vihanneksia, mausteita ja haudutettiin matalalla lämmöllä.

Vaihe 2

Neuvostoliiton kulinaarinen perinne muutti jonkin verran alkuperäistä unkarilaista reseptiä, ja he alkoivat kutsua gulashia erikoisvalmisteiseksi naudanlihaksi, jota tarjoillaan lisukkeina toisena ruokalajina. Perusperiaate pysyi samana, mutta vihannekset korvattiin tomaattipastalla. Itse asiassa tämä gulassi oli lihapata, ei muhennos.

Vaihe 3

Riippumatta siitä, millaista gulassia haluat valmistaa, sinun on kiinnitettävä riittävästi huomiota lihan valintaan ja leikkaamiseen. Koska gulassin kypsyminen kestää kauan, sinun ei tarvitse huolehtia lihan kovenemisesta. Siksi voit valita palaset, mukaan lukien ne, joissa on runsaasti sidekudosta, esimerkiksi kinkku tai lapaluusi. Mutta paistamiseen tarkoitettuja paloja (sisäfileetä, kaulaa, paksuja ja ohuita reunoja) ei kannata käyttää, koska ne eivät todennäköisesti anna niin rikas maku. Perinteisesti gulassi valmistetaan naudanlihasta, mutta on myös vaihtoehtoja sianlihalla.

Vaihe 4

Liha tulisi leikata kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, leikata sitten jokainen pala saman levyisiksi kaistaleiksi ja leikata ne vasta sitten kuutioiksi. Jos käytät pakastettua lihaa, kannattaa yrittää aloittaa leikkaaminen odottamatta sen sulatusta kokonaan: tässä tapauksessa on kätevämpää leikata se kuutioiksi, ja leikkaamisen aikana lihalla on aikaa sulaa kokonaan.

Vaihe 5

Leikkaaminen kuutioihin on optimaalisin ja yleisin, mutta voit myös kokeilla esimerkiksi leikata liha ohuiksi suikaleiksi kuten Stroganoff-naudanliha. Huomaa, että leikkaus tulee tehdä viljan yli. Lisäksi mitä ohuempi viipalointi on, sitä nopeammin ruokalaji on valmis, mutta gulassin kauneus on suurelta osin juuri pitkässä nielussa, jonka avulla liha välittää kaikki makun sävyt kastikkeeseen.

Suositeltava: