Pasta on suosituin ruokalaji Italiassa, jonka venäläiset ovat jo maistaneet. Lisäksi monet heistä alkoivat ymmärtää sen valmistelun vivahteita, esimerkiksi kuinka saavuttaa "al dente" -tila.
Italiassa on tapana kutsua pastaa melkein mille tahansa pastalle muodosta ja koosta riippumatta. Tässä tapauksessa sama sana tarkoittaa niistä valmistettua ruokaa.
Al dente
Ruoanlaitossa termi "al dente" tarkoittaa tietynasteista lisukkeen valmiutta, ja se voi viitata paitsi pastaan myös muihin sen tyypeihin, esimerkiksi riisiin. Termi itsessään on transkriptio italialaisesta ilmaisusta "al dente", joka voidaan kääntää "hampaan kautta". Tässä tapauksessa tarkoitetaan, että tämän tai toisen lisukkeen valmistuksen aikana sen valmiusaste valitaan siten, että pehmeällä pintakerroksella se säilyttää joustavan ytimen.
Herkut rakastavat tätä valmistustapaa paitsi siksi, että se antaa astialle tarvittavan koostumuksen, jossa sen ainesosat muodostavat toisaalta yhden kokonaisuuden, ja toisaalta kullakin niistä on tietty eristys se, että ne eivät tartu yhteen … Lisäksi tällä tavalla valmistetuilla pastoilla, riisillä tai muilla lisukkeilla on matalampi glykeeminen indeksi verrattuna keitettyyn vaihtoehtoon. Tämä voi olla tärkeää ihmisille, joilla on korkea verensokeri.
Aika valmistautua
Oikea durumvehnästä valmistettu pasta on yleensä kypsennettävä vähintään 7 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. Täten al dente-tila voidaan saavuttaa, jos pastaa keitetään 5-6 minuuttia.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että erityyppisten pastojen kypsennysaika "al dente" -tilaan voi vaihdella suuresti tyypistä riippuen. Joten tietyn tyyppisen pastan paksummat seinät tai suurempi tuotteen yhden yksikön koko johtavat siihen, että sen valmistaminen kestää paljon kauemmin kuin murskatulle tahnalle.
Siksi al dente -pastan valmistamiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että tutkit huolellisesti ostamasi tuotteen etiketin. Suositeltu kypsennysaika ilmoitetaan siinä epäonnistumatta, ja "al dente" -tilan saavuttamiseksi se tulisi keittää 1-2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Taatun tuloksen saamiseksi kokeneet kokit suosittelevat kuitenkin kokeilemaan astiaa ennen pastan poistamista lämmöltä ja sammuttamalla liesi vasta sitten.
