Osterisieni on maassamme tunnettu puuseeni. Osterisienien suosio selittyy paitsi sillä, että tätä sieniä voidaan käyttää perustana herkullisten ruokien valmistamiselle, myös sillä, että osterisienet sisältävät runsaasti erityisiä entsyymejä, joita kutsutaan perforiiniksi.
Perforiinit pystyvät tuhoamaan epänormaalit solut, mikä tarkoittaa, että ne estävät hyvän- ja pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen. Siksi monet lääkärit suosittelevat osterisienien syövän ehkäisemistä. Valitettavasti kaikki eivät osaa valmistaa osterisieniä siten, että näiden sienien maku paljastuu. Tosiasia on, että toisin kuin muut sienet, osterisieniä ei tarvitse keittää ennen keittämistä (kuten keinotekoisesti kasvatetut samppanjat). Sinun tarvitsee vain valita oikeat sienet ostettaessa. Et voi ostaa sieniä, joissa on kellertäviä täpliä - niiden maku ei ole kovin miellyttävä. On parempi valita sienet, joilla on tasainen harmaanruskea sävy. Huuhtele sienet huolellisesti ennen kypsentämistä. Voit paistaa osterisienet nopeasti ja herkullisesti yksinkertaisesti paistamalla ne. Paistettuja osterisieniä voidaan tarjoilla perunamuusin kanssa.
Jotta voisimme paistaa sieniä mahdollisimman maukkaasti, tarvitsemme: puoli kiloa sieniä, 200 grammaa sipulia, 100 grammaa smetanaa, joukko tuoreita yrttejä, valkosipulinkynsi, suola, musta ja punainen paprika maun mukaan, kasviöljy paistamiseen.
• Leikkaa hyvin pestyt osterisienet pieniksi paloiksi, mutta ei kovin hienoksi.
• Kaada noin 70 grammaa auringonkukkaöljyä esilämmitettyyn paistinpannuun, odota, kunnes se kiehuu, ja kaada siihen hienonnetut sienet. Älä koskaan lisää vettä - sienet vapauttavat sitä runsaasti.
• Suolaa sienet maun mukaan ja valmista sipuli: leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi ja paista toisella pannulla kullanruskeaan.
• Kun sieni-astian neste on melkein haihtunut, lisää paistetut sipulit ja smetana.
• Lisää mausteet ja hauduta matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia.
• Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja yrtit (kokeile esimerkiksi osterisienien valmistamista korianterilla - se sopii täydellisesti paistettujen sienien makuun).
