Suolatut osterisienet ovat kevyt välipala, jota voidaan käyttää sekä yksinään että alkoholijuomien kanssa. Voit ostaa näitä sieniä melkein mistä tahansa kaupasta melko edulliseen hintaan, ja jopa kokematon kotiäiti voi suolata niitä.
Se on välttämätöntä
-
- tuoreet osterisienet;
- valkosipuli;
- suola;
- maustepippurit;
- tilli sateenvarjot;
- Laakerinlehti;
- kasviöljy;
- kirsikka ja mustaherukka lehdet.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuuma suolaus: ota yksi kilogramma tuoreita osterisieniä, lajittele ne läpi, puhdista korkit ja leikkaa kaikki suuret jalat. Jos käytetään ylikypsiä sieniä, liota niitä kylmässä vedessä kaksi päivää, jotta kaikki maitomainen mehu tulee niistä ulos (vettä on vaihdettava 12 tunnin välein).
Vaihe 2
Täytä iso kattila kylmällä vedellä. Aseta valmiit kuoritut sienet siihen ja aseta keskilämmölle. Kun vesi on kiehunut ensimmäistä kertaa, tyhjennä vesi varovasti ja kaada sitten puhdasta vettä pannuun sienien kanssa ja laita se kiehumaan uudelleen lisäämällä yksi kuorittu keskikokoinen sipuli. Keitä keittämisen jälkeen osterisienet puoli tuntia. Poista kaikki syntyvät vaahdot.
Vaihe 3
Ota siivilä ja laita siihen keitetyt sienet. Aseta puhdas kattila tai kulho siivilän alle, jotta liemi valuu siihen. Pilko kaksi kuorittua valkosipulipäätä hienoksi. Mausteet, nimittäin 4-5 mustaherukan ja kirsikan lehtiä, 5-6 maustepippuria, 2-3 tillisateenvarjoa, kaada kiehuvalla vedellä. Aseta sienet steriloituihin puoli litran purkkeihin mahdollisimman tiukasti ja täytä 2/3 tilavuudesta. Ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä se palaneilla mausteilla. Kaada liemi, lisää 1-2 rkl kasviöljyä jokaiseen purkkiin. Peitä kukin purkki pergamentilla ja solmiolla, jäähdytä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa, kuten jääkaapissa.
Vaihe 4
Kylmäsuolaus: Lajittele ja kuori kilogramma sieniä (korkit) leikkaamalla jalat. Ota suolausastia, ripottele pohja suolalla ja laita korkit siihen niin, että levyt ovat ylhäällä, ripottele jokainen rivi suolalla. Lisää 1-2 tammi- ja kirsikkalehteä. Suolaa viimeinen kerros paljon enemmän. Sitten peitä kankaalla ja ympyrällä, aseta sorron. Anna osterisienien seistä huoneenlämmössä viisi päivää, sitten laita ne viileään paikkaan, kuten kellariin tai jääkaappiin. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita.
