Keitetty kana, kanan kyljykset, paistetut kananjalat - siellä on monia nopeita ja helppoja kanaruokia, jotka hyötyvät lusikallista muuta kastiketta. Tämän linnun lihalla on lempeä herkkä maku, ja siksi se yhdistetään menestyksekkäästi erilaisten suussa sulavien kastikkeiden kanssa - herkistä voisista ja kermaisista rohkeisiin pikantteihin ja mausteisiin.
Kotitekoinen basilikapestoresepti
Tuore ja kirkas italialainen pestokastike voi koristella läsnäolollaan paitsi pastaa, myös monia muita ruokia, mukaan lukien kanaruokia. Se on helppo valmistaa - noudata vain vaiheittaista reseptiä ja pesto on valmis muutamassa minuutissa. Tarvitset:
- ½ kupin pinjansiemeniä;
- 2 kuppia tuoretta vihreää basilikaa
- ¼ kupillista raastettua parmesanjuustoa;
- 1 rkl. lusikallinen juuri puristettua sitruunamehua;
- 2 valkosipulinkynttä;
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ½ rkl. oliiviöljy.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, paista pinjansiemeniä, kunnes tulee miellyttävä tuoksu. Muista paistaa 3-5 minuuttia kuivassa paistinpannussa. Siirrä pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja anna jäähtyä. Vie valkosipuli puristimen läpi ja laita yhdessä basilikanlehtien kanssa kulhoon, kaada sitruunamehu, suola. Pulssi tehosekoittimella. Lisää silputtu juusto. Aloita oliiviöljyn lisääminen vähän kerrallaan. Kun kastike on sileä, mutta siinä on vielä jonkin verran tekstuuria, kokeile pestoa ja säädä makua. Ilmoitetusta tuotemäärästä saat noin lasin kastiketta. Sitä voidaan säilyttää noin viikon ajan jääkaapissa tiiviissä kannessa olevassa astiassa.
Yksinkertainen piparjuurikastike
Voimakas, monimutkainen piparjuuren maku hienovaraisella makeudella sopii hyvin kanaan. Tätä kastiketta varten tarvitset:
- 1 kuppi smetanaa;
- ¼ lasillista raastettua tuoretta piparjuurta;
- 1 tl valkoviinietikkaa
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria.
Piparjuuri on maunsa ja arominsa ansiosta haihtuville öljyille ja luonnolliselle allyyli-isotiosinaatille, joten on parasta käyttää juuri raastettua juurta. Aseta se yhdessä etikan ja mausteen kanssa tehosekoittimen kulhoon. Soseuta ja lisää hapankermaa tai raskasta kermaa. Sekoita ja anna istua 3-4 tuntia makujen ja aromien maksimoimiseksi. Sinun on säilytettävä kastike jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa; sen säilyvyysaika on 2-3 viikkoa.
Maapähkinäkastike
Eksoottinen maustettu maapähkinäkastike tekee tavallisesta kanasta epätavallisen itämaisen ruokalajin. Tarvitset:
- 2 rkl kookosöljyä
- 1 tl Thaimaan punaista curryliimaa
- 1 tl kananlientä;
- ¼ lasillista kookosmaitoa;
- ¼ kupit maapähkinävoita;
- 1 rkl. lusikallinen kalakastiketta;
- 1 rkl. lusikallinen juuri puristettua limen mehua;
- 2 rkl. rkl kuorittuja maapähkinöitä.
Sulata kattilassa kookosöljy, lisää currypasta ja lämmitä. Poista lämmöltä ja lisää lämmin liemi, kalakastike, maapähkinävoi, vispilä ja palauta kastike lämpöön. Hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Paista maapähkinät kuivassa paistinpannussa ja murskaa. Lisää kastikkeeseen limen mehun kanssa ja tarjoile.
Moolisuklaakastike
Mausteinen mole-kastike on meksikolainen erikoisuus. Siinä on monia erilaisia muunnelmia, mutta ne kaikki sisältävät välttämättä kuumia paprikoita ja tummaa suklaata. Yritä tehdä mooli seuraavista ainesosista:
- 1 pieni sipulipää;
- 1 punainen chili
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen jauhettua chiliä;
- 1 rkl. lusikallinen kumina;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- 500 g purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- 25 g tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70%;
- 1 rkl. lusikallinen voita.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa pippuri renkaiksi. Jos haluat erittäin kuumaa kastiketta, jätä siemenet pippuriin. Sulata voi pienessä kattilassa, paista sipuli pehmeäksi, lisää pippuri ja paista vielä 2-3 minuuttia. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja aseta kattilaan. Keitä vielä minuutti. Raasta suklaa karkealle raastimelle ja lisää kastikkeeseen, lämmitä sekoittaen. Lisää tomaatit ja mausteet. Käännä lämpöä, kun kastike alkaa kiehua, käännä se uudelleen. Lisää viipaloitu kana ja hauduta noin 5 minuuttia.
Sienikastike rakuuna
Kana, kerma ja sienet ovat klassinen yhdistelmä, jonka täydellisestä täydellisyydestä puuttuu vain rakuuna. Valmista herkkä kastike arvostaaksesi makujen harmoniaa. Tarvitset:
- 1 pää sipulia;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 300 g samppanjan korkit;
- 150 ml valkoviiniä;
- 150 ml liemiä;
- 300 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;
- 3 rkl hienonnettua tarragonin vihreää
- hienoksi jauhettu suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko sienikorkit viipaleiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Paista sienet laajalla paistinpannulla. Paista kunnes ylimääräinen neste on sulanut. Lisää oliiviöljyä ja odota, että se lämpenee, lisää sipuli ja paista kunnes se on kirkas. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Kaada viini ja keitä kastike, kunnes neste on haihtunut puoliksi. Kaada kerma ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes kerma alkaa kiehua. Lisää rakuuna, suola ja pippuri ja poista lämmöltä.
Chimichurri-kastike
Tämä klassinen argentiinalainen kastike, joka on valmistettu valkosipulista, yrtteistä ja kuumasta paprikosta, sopii täydellisesti grillatun kanan kanssa. Ota:
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1/2 cup hienonnettua korianterivihreää
- 1/2 cup hienonnettua persiljaa;
- 2 rkl. lusikat oreganolehtiä;
- 1 jalapeno-pippuria;
- ¼ lasit jääkuutioita;
- ¼ lasit + 2 rkl. rkl oliiviöljyä.
Aseta valkosipulinkynsi, suola ja etikka tehosekoitinkulhoon. Pulssoi ne homogeeniseksi massaksi. Pilko jalapeno-pippuri hienoksi ja lisää kulhoon korianterin, persiljan ja oreganon kanssa. Käytä jäätä estämään yrttejä menettämästä kirkasta väriä. Syke pilkkoa. Aloita oliiviöljyn lisääminen vähän kerrallaan. Kun kastike on sileä, mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä se ennen tarjoilua.
Yksinkertainen omenakastike resepti
Omenoiden mieto makeus tekee hyvän pohjan kastikkeelle. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 rkl voita, jonka rasvapitoisuus on 82,5%;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 pää makeaa punasipulia
- 1 makea punainen omena;
- 3 rkl. rkl omenaviinietikkaa;
- 1 1/2 kuppia kananmunaa
- suolaa ja pippuria.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa omena kahtia, poista ydin ja leikkaa liha kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sipuli läpinäkyväksi. Lisää omena ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on ruskea. Lisää etikka ja hauduta, kunnes se on sakeutunut. Lisää kanaliemi ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetty. Poista lämmöltä ja lisää voita, vatkaa kevyesti ja lisää suolaa ja pippuria.
Hunaja-valkosipulikastike
Tahmea, makea ja valkosipuli - tämä tasapainoinen kastike tulisi tiputtaa kuumien kananipien päälle suoraan paistinpannuun, jotta siitä tulee kiiltävä kuorrutus. Tarvitset:
- 6 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- ½ kuppia nestemäistä hunajaa;
- ¼ lasi kanaliemiä;
- 2 rkl. rkl omenaviinietikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta;
- suolaa ja pippuria.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista valkosipulia 1-2 minuuttia. Lisää hunaja ja kuuma liemi, etikka ja soijakastike. Keitä sekoittaen noin 3-4 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Tässä kastikkeessa voit paistaa kanaa uunissa tai grillata sitä.
Avgolemono-muna- ja sitruunakastike
Avgolemono on mielenkiintoinen kreikkalainen kastike, kevyt ja raikas. Lähi-idän ruoanlaitossa sitä käytetään usein kanan tai kalan lisänä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- ½ kuppi oliiviöljyä
- 1 kuppi kananmunaa
- 2 isoa kananmunaa;
- 2 isoa sitruunaa;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tillivihreää;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Jos teet kastiketta heti grillatun kanan jälkeen, käytä samaa paistinpannua pesemättä sitä. Kaada liemi ja lämmitä se keskilämmöllä. Kaavi lastalla kulhon pohjalta rapeat palat. Odota liemen kiehumista ja vähennä lämpöä matalaksi.
Laita sitruunat mikroaaltouuniin minuutiksi tai pyöritä niitä useita kertoja pöydälle, jotta mehu erottuu enemmän. Poista kuori hedelmistä ja purista mehu. Laita kuori kulhoon ja rikkoa munat, lisää mehu, lyö vispilällä. Aloita kaada seos liemeen ohuena virtana, vispilä kastike. Keitä, kunnes kastike sakeutuu. Tämä kestää noin 2 minuuttia. On tärkeää, että seos on sileä, silkkinen ja että munat eivät käpristy. Jos näin tapahtuu, yritä hieroa kastike hienon seulan läpi.
Lisää pippuria, suolaa ja hienonnettua tilliä kastikkeeseen. Sekoita ja tarjoile.
Sinappikastike Vaiheittainen Resepti
Sinappi on yksi yleisimmistä kanakastikkeista. Dijonin sinappi soveltuu parhaiten sen valmistukseen - pehmeä, makea, jyvien kanssa, jotka tekevät kastikkeen mausta ja tekstuurista mielenkiintoisemman. Ota:
- 1/2 cup Dijonin sinappia
- ¼ tl jauhettua valkopippuria;
- ¼ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 1 lasillinen kermaa, 30% rasvaa.
Vatkaa ensin kerma, sinappi ja mausteet kulhoon. Siirrä kattilaan ja hauduta sekoittaen noin minuutin ajan. Jäähdytä se. Tätä kastiketta voidaan käyttää sekä marinadina että kastikkeena.
Klassinen bernikastike resepti
Bernikastike tai béarnaise-kastike on ranskalaisen keittiön klassisia "äitikastikkeita". Paksu, sileä, kermainen, se sopii hyvin muna-, vihannes-, liha- ja kalaruokien kanssa. Se on erityisen maukasta paistetun kanan kanssa.
Tarvitset:
- 250 g suolatonta voita 82,5% rasvaa;
- 4 salottisipulia;
- 2 rkl. lusikat tarragonin lehtiä;
- 4 murskattua valkoista pippuria;
- ¼ lasillista valkoista pöytäviinietikkaa;
- ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 4 munankeltuainen;
- ¼ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ripaus cayenne-pippuria.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Leikkaa salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Paista sipulit öljyssä läpinäkyväksi, lisää rakuuna, etikka ja viini. Hauduta, kunnes kastike on haihtunut ¼ kupin tilavuuteen. Siivilöi se tulenkestävään kulhoon. Laita se höyrysaunaan. Lisää raakoja munankeltuaisia ja vatkaa välittömästi. Jatka, kunnes kastike alkaa sakeutua. Poista lämmöltä, suola ja pippuri. Vatkaa vielä minuutti. Maku ja tasapaino tarpeen mukaan lisäämällä suolaa tai pippuria.
Tuore mansikka basilikakastike
Tämä suotuisa kesäkastike sopii hyvin grillatun kanan kanssa. Se on vähän kaloreita ja ilahduttaa terveellistä ruokavaliota.
- 300 g mansikoita;
- ½ rkl. rkl kookosöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen tuoreita basilikan lehtiä;
- 1 rkl. lusikallinen tuoreita mintunlehtiä;
- 2 rkl. rkl tuoretta puristettua appelsiinimehua.
Sulata kookosöljy kattilassa keskilämmöllä. Poista hännät mansikoista, leikkaa ne suuriksi kuutioiksi, lisää muhennosmehuun vuotaneen mehun kanssa. Jauhaa mintun ja basilikan vihreät. Lisää kastikkeeseen appelsiinimehun kanssa. Hauduta noin 10 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua. Jäähdytä ja tarjoile heti, tätä kastiketta ei ole tehty kestämään.
