Dorado kuuluu sellaisiin kalalajeihin, jotka ovat vähärasvaisia. Sitä voidaan paistaa, paistaa ja hauduttaa, mutta on erittäin tärkeää noudattaa yhtä sääntöä - sitä ei voida keittää pitkään, muuten pehmeä liha voi muuttua puuroksi.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- kalanruhot;
- suola;
- valkopippuri;
- paprikaa;
- sipuli;
- inkivääri;
- Kirsikkatomaatit;
- oliiviöljy.
- Toinen resepti:
- kalafile;
- rosmariini;
- kasviöljy;
- brandy;
- suola;
- pippuri;
- sipuli;
- kasviöljy;
- kesäkurpitsa;
- porkkana;
- kerma;
- vihreät pippurit;
- vihreät.
- Kolmas resepti:
- dorado;
- salottisipuli;
- valkosipuli;
- oliiviöljy;
- kasviöljy;
- sinappi;
- kerma;
- kalaliemi;
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Voit leipoa doradoa vihannesten kanssa ottamalla 2 kalaruhoa, suolistamalla ja huuhtelemalla ne juoksevan kylmän veden alla, kuivattamalla lautasliinalla ja hieromalla suolan ja pippurin seoksella joka puolelta. Pese punaiset ja keltaiset paprikat yksi kerrallaan, ydin ja leikkaa ne nauhoiksi. Pilko yksi sipuli renkaiksi ja pilko pieni pala tuoretta inkivääriä. Leikkaa 5 kirsikkatomaattia viipaleiksi. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa ja paista valmistettuja vihanneksia 4 minuuttia, mausta sitten valkopippurilla, suolalla ja laita lautaselle. Täytä kala vihanneksilla ja aseta leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Aseta kala uuniin ja paista 180 asteessa enintään 20 minuuttia.
Vaihe 2
Paista dorado vihreiden paprikoiden kanssa. Tätä varten ota 600 grammaa kalafileetä yhdellä oksalla rosmariinia ja aseta se kuumaan paistinpannuun kasviöljyn kanssa. Kaada kahden minuutin kuluttua kaloille 30 grammaa konjakkia ja käännä se toiselle puolelle. Mausta suolalla ja pippurilla, jatka paistamista vielä noin 2 minuuttia ja siirrä sitten fileet lautaselle. Leikkaa 2 sipulia puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi, lisää sitten 100 grammaa vettä. Leikkaa 2 kesäkurpitsaa kaistaleiksi ja leikkaa yksi iso porkkana. Kaada 3 rkl kasviöljyä paistinpannuun ja paista vihannekset keskilämmöllä. Poista vihannekset ja lisää niiden jälkeen jäljellä olevaan kastikkeeseen 200 grammaa kermaa ja muutama rkl vettä. Keitä ja haihduta pannun sisältö hieman. Lisää yksi rkl vihreää pippuria ja kalaa rosmariiniin ja lämmitä hyvin. Siirrä kala ja vihannekset lautaselle, kaada kastike päälle ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Vaihe 3
Dorado-muhennosta varten ota yksi pieni kalan ruho, suolisto ja poista evät. Valmista syvä paistinpannu. Pilko 2 salottisipulia ja 3 valkosipulinkynsiä mahdollisimman pieneksi. Paista ne seoksessa, jossa on yksi rkl oliiviöljyä ja sama määrä kasviöljyä, lisää sitten 2 rkl sinappia, sekoita ja hauduta kaikkea matalalla lämmöllä kaksi minuuttia. Kaada 200 grammaa raskasta kermaa, 100 grammaa kalaliemiä ja sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Kasta kala kastikkeeseen, hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia, käännä ympäri ja poista lämmöltä 7 minuutin kuluttua. Tarjoile riisin kanssa ja koristele yrtteillä.
