Dorado eli merikarppi (merikilpikonna) on spar-suvun kala, jota levitetään pääasiassa kaikkien valtamerien ja viereisten merien trooppisissa ja subtrooppisissa osissa. Tämä kala on ollut maailman tiedossa jo kauan, ja se on aina ollut suosituin kala Välimerellä. Doradolla on tiheä valkoinen liha, jolla on herkkä aromi. Sen koko on yleensä pieni - 300-600 g, vaikka suurempia kaloja saadaan keinotekoisissa olosuhteissa - jopa 1 kg. Suosituimpia ovat kahden tyyppiset dorado: kuninkaallinen ja harmaa. Doradolla on pehmeämpi liha, jossa on vaaleanpunainen sävy.
Se on välttämätöntä
-
- Dorado - 2 kpl. (kahdelle annokselle).
- Purjo - 1 kpl.
- Sitruuna tai kalkki - 1 kpl.
- Pergamentti.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista dorado vaa'asta, suolesta poistamatta päätä ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Mausta kala suolalla ja ripottele vasta jauhetulla valkopippurilla.
Vaihe 2
Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
Vaihe 3
Pilko paistinpannu ja paista sipulirenkaat nopeasti korkealla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat mustiksi, mutta eivät pehmeiksi.
Vaihe 4
Leikkaa kaksi suurta palaa pergamenttirullasta ja aseta ne pöydälle.
Vaihe 5
Laita sama määrä sipulia jokaiseen kappaleeseen ja aseta dorado sen päälle - yksi kutakin pergamentin palaa kohti.
Vaihe 6
Pese sitruuna tai kalkki, leikkaa renkaiksi ja aseta kalan päälle.
Vaihe 7
Taita pergamenttiarkit tiiviiksi kirjekuoriksi.
Vaihe 8
Kuumenna uuni 180-200 asteeseen.
Vaihe 9
Aseta kalan kirjekuoret voideltuun leivinpaperiin ja laita esilämmitettyyn uuniin. Keitä 20-30 minuuttia kalan koosta riippuen.
Vaihe 10
Poista dorado uunista, avaa pergamentti varovasti, poista sitruuna ja sipuli. Tarjoile doradoa neljänneksen kanssa tuoretta sitruunaa jokaisen kalan kanssa.
